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布里斯班

何必大排长龙,酥脆美味的菠萝酥皮泡芙,居然这么简单!

2019-07-05 来源: 萨姐的南腔北调 原文链接 评论0条

不少人都很喜欢港式菠萝包的酥脆,今天介绍的这款菠萝酥皮泡芙,糅合的菠萝包表皮的酥脆和冰爽香甜的卡仕达酱内馅,是大人和孩子们都无法抗拒的一道小点心。 

采用自制的卡仕达酱,奶香味和香草味十足,冰藏后挤入酥脆的泡芙内, 口感冰爽不腻,越吃越喜欢。 

点击下方视频,马上跟着萨姐一起做酥脆美味的菠萝酥皮泡芙吧。 

菠萝酥皮泡芙视频:

香草卡仕达酱-泡芙馅制作视频:

原料食谱

1. 泡芙原料

泡芙部分

植物黄油 70克

水 150毫升

细砂糖5克

盐 2克

高筋面粉 100克

鸡蛋 150克 

酥皮部分

无盐黄油 60克

低筋面粉 80克

糖粉 35克

2. 香草泡芙馅

牛奶   250毫升

细砂糖  65克

无盐黄油  12克 + 额外25克

蛋黄  30克

整鸡蛋 50克 + 额外1个

高筋粉  25克

香草精华  3毫升

萨姐小Hints

  1. 泡芙的酥皮必须完全冷冻,否则将难以切割成片;

  2. 泡芙面糊在分次加入鸡蛋后需充分搅拌,每次提起搅拌头观察面糊的状态,如果面糊呈不流动的倒三角状,说明面糊刚刚好,就不要继续倒入蛋液了。切勿太稀或太浓稠,以免影响泡芙

  3. 制作泡芙馅时,视频内的量大约可做小泡芙24个左右,如果需要做双倍的量,切记黄油的量是24克+25克=49克, 整鸡蛋的量是100克+ 额外一个,其他材料直接在现有剂量上加倍即可。

萨姐的南腔北调| Lisa's Kitchen

下一期预告 - 20分钟做出风靡吃货圈的网红雪花酥

关键词: 泡芙菠萝酥烘焙
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