厂家不会告诉你的【真相】：产品新不新鲜？只看“保质期”的，都错了

前几天，有一个代购问了我这么一个问题：

做公众号这么多年，我认为这的确是一个非常“普遍”的问题：有不少人，特别在意产品的“保质期”！明明保质期还剩下一半，就觉得产品已经“不新鲜了”......（囧）不仅仅是奶粉，对于护肤品啊保健品啊，很多人也有同样的顾虑。今天我想告诉你一个生产厂家没有告诉过你的“真相”：看完之后，你会明白：“过分”在意产品包装上的保质期，其实 “毫，无，意，义”。

首先，咱们需要了解下，产品为什么会有“保质期”？产品保质期的制定一般是从两个角度来考量的：一个是营养价值的损失，一个是微生物污染。

很多人看保质期，主要担心的是产品“新不新鲜”，会不会变质，会不会有危害，也就是说，人们更多担心的是微生物“污染”；但事实上，相较而言，营养价值的损失才是大多数厂家指定保质期所遵循的标准。打个比方，一罐快过期的奶粉可能会损失掉20%的营养，但是，它的食用“安全性”却可能依旧高于相关标准的50%甚至更多。

为什么我会这么说？咱们首先需要了解下，产品是如何“腐坏变质”的。所谓的腐坏变质，其实就是产品中的微生物在繁殖过程中物质代谢的结果。拿食品举例，研究表明：在食物腐坏时占主要优势的微生物包括：微球菌，芽孢杆菌，格兰阴性杆菌，肠杆菌属，梭状芽胞杆菌，酵母，霉菌。

根据微生物是否需要氧气，我们又可以将微生物分为“需氧菌”和“厌氧菌”。

微球菌（需氧），芽孢杆菌（需氧），格兰阴性杆菌（兼性厌氧），肠杆菌属（兼性厌氧），梭状芽胞杆菌（厌氧），酵母（兼性厌氧），霉菌（需氧）。

需氧和厌氧很容易理解，那什么是“兼性厌氧”呢？兼性厌氧是指微生物不论在有氧或无氧环境中都能生存。但兼性厌氧菌在有氧的环境下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧的环境下进行无氧呼吸仅仅维持生存，但一般并不繁殖。

所以，结论来了：在造成食物腐坏的主要菌种之中，除了梭状芽胞杆菌是明确的厌氧菌之外，剩下的所有菌种，都需要“氧气”才能繁殖。所以，“氧气”，是决定食物腐坏与否以及腐坏速度的“关键”。只要可以杜绝食物与氧气的接触，就可以在很大程度上防止食物的腐坏。因此不管是奶粉，保健品，还是护肤品，厂家除了在生产过程中做好“灭菌”处理，尽量减少其中存留的微生物之外，在包装时，都会做一项重要的工作----就是尽可能的，把“氧气”与产品“隔绝”开来。

打个比方，奶粉在出厂时，厂家的最后一道工序是用“氮气”来填充罐子内部替换掉含有氧气的空气，这样就可以有效避免微生物与“氧气”的接触，大大延缓产品变质的时间。这点我也曾经跟澳洲的奶粉厂家做过确认：

官方回复：

“我们的生产过程的确包括在灌装时的“氮气填充”来去除罐中的氧气，以便降低奶粉的氧化速度，保证您的宝宝食用的奶粉更加新鲜。”

所以，举个易懂但不严谨的例子：假设奶粉生产过程中，通过灭菌处理和氮气填充，5年后才会到达腐坏变质的程度，但是，厂家的保质期标注一般为1-2年，为的是最大程度确保产品的“营养价值”。所以，假设你收到一罐临近保质期的奶粉，离“腐坏变质”的状态，其实还有很大一段距离，是完全可以放心食用的。

下面是一项2020年，由华沙生命科学大学人类营养科学研究所和食品卫生系所做的试验：

试验测定了多种市面上销售的食品的微生物安全性，结论是：即使在“最佳食用日期”之后的六个月依旧复合标准。因此建议可以考虑延长某些食品“保质期”的可能性，从而减少食物浪费。

看到这里，整件事情的“关键点”才来。当我们“打开”产品时，也就是氧气接触到产品之后，会发生什么？细菌的繁殖方式是无性二分裂。在适宜条件下，大多是细菌每20~30min分裂一次，在特定条件下，以此速度繁殖10h，1个细菌可以繁殖10亿个细菌。

是不是很“可怕”？也就是说，“开封”，才是产品真正走向腐坏变质的前奏。

咱们来做个假设，宝妈A和宝妈B收到同品牌奶粉各一罐：先看宝妈A：

收到的是当天刚生产出来的奶粉；

但对奶粉无特殊保存习惯；

因为宝妈A收到是当天刚生产的奶粉，微生物数量很少，但是，当她用手把封口撕掉的那“一瞬间”，你有想过会发生什么吗？？？氮气瞬间被正常的空气替代，氧气立刻接触到奶粉，加上空气里的“湿气”和奶粉中各种营养物质，这时，原本仅存的数量不多的微生物，好比“如鱼得水”，开始快乐并且疯狂的繁殖了。而此时微生物的繁殖速度，要远远超乎你的想象，是奶粉在未开封时的几十倍甚至上百倍。

宝妈A给宝宝喝完奶粉后直接盖上奶粉盖子保存（而奶粉盖子都是非气密性的），那么，第二天你再拿出来这罐奶粉给宝宝喝的时候，表面那层含有的微生物数量，可能就已经变为原来的几万倍！----甚至可能超过一罐快过期的奶粉。

再看宝妈B：

收到的是生产了1年的奶粉；

有用气密性容器保存奶粉的习惯；

宝妈B收到的奶粉是1年前生产的，刚开封时，其中的微生物数量肯定要高于宝妈A的奶粉，但是，宝妈B有一个好习惯，就是特别注意开封后的保存，她会用气密性容器将剩余的奶粉小心存放好，因为气密性容器在很大程度上减少了奶粉和氧气的接触，奶粉里的微生物的繁殖就可以得到有效的控制。那么，在第二天，她再把奶粉给宝宝喝的时候，其新鲜度却是高于宝妈A的奶粉的。

看得有点晕？让我们用图表来说明，一目了然：

（注：假设无特殊保存情况下微生物繁殖速度为每天10倍，气密性容器保存微生物繁殖速度为每天2倍。非严谨数据，仅为说明问题所做的简单假设。）

从表格可以看出：虽然宝妈A收到的奶粉是当天生产的，但是，从第二次开始给宝宝吃之后，表面那层就已经不如宝妈B收到的1年前生产的奶粉新鲜了，而时间越久，差别就越明显。

有人可能会问了：“要按照这速度，还不没几天就变质了？可是我给宝宝喝的奶粉看上去并没有啊？”......那是因为，我们取用奶粉的时候，总是“从上往下”来取的。而最上面那层奶粉，才是和空气接触最多的。所以，每次我们用完上面那层，下面新露出来的那层奶粉中的微生物会不断重复一个从少到多的繁殖过程，这会让你给每次宝宝喝的奶粉，虽然不那么新鲜，也不至于“太差”.....但如果你没有良好的保存习惯，还天真的认为：只要买到一罐日期不错的奶粉，每次给宝宝喝的就是“最新鲜”的话，你还真是“错”了。

这也是为什么，很多厂家根本不会在包装上告诉你，产品的正确保存有多重要！有多少人一直在喝过期的奶粉？用过期的护肤品？强烈建议你好好看看下面的文章：

最后的话：我并非说产品的保质期不重要，也并非说过期的产品也能放心用......但厂家既然标注了“保质期”，这个“保”字，就是一种“保证”。只要在保质期之内，产品的营养价值就是有保证的，而且也是可以放心吃放心用的。刚出产的和保质期剩下最后一天的产品，毫无疑问会有差别，但是，这个“差别”远没有你想象的那么夸张。与其过分纠结日期，不如下功夫注意保存---否则无异于本末倒置。