墨西哥卷饼有多神？一年卖3900万份，挣出16亿快餐帝国！（组图）

一个新的国际快餐巨头正在崛起

科技驱动，“三驾马车”拉动增长

出海雄心勃勃，但上市前景不明

辨识度极高的明黄色店面，圆形logo上两个满脸皱纹的大爷憨厚地微笑着，澳洲很多城市的街头都有这家名为Guzman Y Gomez（也叫GYG）的墨西哥快餐店。

Guzman Y Gomez官网图片

店里的东西不贵，主打墨西哥特色卷饼（Burrito），十刀出头就能换来一个，塞满了新鲜食材，管饱，味道也不差，是不少上班族和学生的“心头好”。

不过，前几天资本市场传来消息，这家打工人的食堂就要上市了，估值高达16亿澳元！

这饼究竟有多神，怎么就能卖出这么多钱？

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美国人在澳洲卖墨西哥菜，

火了

2002年，原本在纽约做对冲基金的美国小伙Steven Marks搬到了澳大利亚。在这里度过了4年后，他突然想吃新鲜的墨西哥卷饼。

但跑遍了整个悉尼一无所获之后，他才意识到，在澳洲可能根本就买不到这种家乡街头常见的小吃。

既然买不到，为什么不自己做？

Steven Marks找来了儿时的好友Robert Hazan，两人先是对澳大利亚市场进行了专门调研，然后从墨西哥请来了专业的卷饼厨师，遴选了高品质的新鲜食材，设计了一套双线操作快速出餐的后厨体系，以确保所有订单都能立刻得到处理。

在此之前，澳洲人很少体验这种更加新鲜与健康的快餐，于是第一家GYG在Newton开业后很快取得了巨大的成功。

图：Guzman Y Gomez门店 来源：Herald Sun

随后它的分店迅速扩张，到2012年时，GYG在全澳已经有12家门店。

2013年，它开到了新加坡；

2015年，它开到了日本；

2020年时，它杀回了创始人的家乡，美国。

如今，GYG在全球已经有202家门店，还计划以每年40家分店的速度稳步扩张。

Guzman Y Gomez官网图片

据澳洲新闻集团报道称，该集团在去年一年里就卖掉了3900万份卷饼，2300万份牛油果酱，每天有10万人在其店内用餐。

一个全新的国际快餐巨头正在崛起。、2

科技驱动，

“三驾马车”拉动增长

GYG快速发展的动力何在？

创始人Marks表示，食材质量、汽车餐厅（Drive-through）和手机下单是关键。

事实上，GYG是全澳最大的走地鸡、猪肩肉以及洋葱和番茄的采购商，同时还是全澳除各大超市外最大的牛油果采购商，每天消耗大量的新鲜食材。

Guzman Y Gomez官网图片

新鲜的食材确保了其产品的口味超越了其他快餐竞品，同时也让越来越重视健康的澳洲人愿意选择它。

相比需要在店内等位的传统餐厅，不用下车即可消费的汽车餐厅无疑对旅行者更为方便友好，而Steven则不满足于传统的“开车排队经过窗口点单”模式。

他计划重新发明GYG的汽车餐厅，让驾车者可以直接在停车场点单，并由员工将餐食送至车位处，从而提高销售的效率。

图：GYG汽车餐厅  来源：Inside Franchise Business

为了实现这一点，GYG开发出了与之配套的手机应用，并鼓励顾客从应用上下单点餐。也就是说，从顾客订单进入系统后就会被标记，并立刻分配给后厨制作。

而GYG的后厨则拥有两套制餐流水线，无论是堂食单、外卖单还是汽车点餐单都可以实现即刻制作，从而让效率提高。

Steve骄傲地认为，GYG的这套系统全球领先，并将帮助其实现更多增长。

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出海雄心勃勃，

但上市前景不明

在海外，GYG的店面似乎也取得了不错的成绩。

在新加坡和日本，GYG 已经从疫情中恢复，其2022-23 年销售额达到 5000 万澳元，增长了 35%。

而在美国，尽管墨西哥餐厅市场由Chipotle Mexican Grill、Taco Bell 和一些小型餐厅主导，但Marks认为GYG 仍有很大的机会。

他认为，许多美国快餐连锁店都是平平无奇，毫无新意，而 GYG所做的很不一样，在这些店里，可以买到早餐卷饼，还能配上咖啡，这在美国从未有其他企业做过。

图：Guzman Y Gomez门店 来源：iStock

据《澳洲商业评论》称，GYG预期2023年全球营业额达7.59亿澳元，估值将达16亿澳元，并且该公司正计划在明年上市。

资本市场自然不会放过这家表现亮眼的企业，最近几周已经有多家投行接洽GYG，以引导其潜在上市计划。

然而，投行人士亦指出，GYG的估值预期与澳大利亚和国外的同类上市企业不符。

在澳洲本地，达美乐披萨（Dominos）和拥有澳大利亚肯德基（KFC）和塔可钟（Taco Bell）的Collins Foods估值远低于GYG。

在海外，在纽约证券交易所上市的百胜餐饮集团 (Yum Brands) 和 Chipotle 的估值同样要比GYG低得多。

不过，Marks自己却对GYG充满了信心。

图：GYG 创始人 Steven Marks  来源：Franchise Executives

他表示，澳洲消费者正在寻找有价值和新鲜的餐食，而GYG正符合这一标准，其将在澳洲开设至少1000家门店，这意味着GYG将能与麦当劳（在澳1000多家门店）和赛百味（在澳1200多家门店）等巨头相媲美。

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澳财投研观点

事实上，在2021年，GYG就曾经尝试过IPO，当时的估值仅为5亿澳元。只不过后来因为在疫情期间GYG的产品销量猛增，使其搁置了IPO计划以寻求更高的估值。

即便如此，在2022年，GYG进行股权交易时寻求的16亿澳元的目标也没有实现，最后成交的估值约为13.5亿澳元。

此外，GYG的“新鲜食材”是一把双刃剑，一方面，新鲜的食材能够吸引更多的客户，但另一方面，新鲜的食材带来成本价格的波动，GYG只能被迫提高价格以应对被压缩的利润率。

本次，GYG的IPO价格再次设定在16亿澳元，只不过，2023年的市场已经与2022年出现了较大的变化，受到高利率的压制，资本市场并不活跃，居民消费信心不足，GYG未来业绩增速能否达到预期是维持其高估值的关键因素。