还在水洗生鸡肉？小心交叉感染！澳洲专家教你正确处理方法（组图）

Body & Soul网站报道，没人希望在享用美味佳肴时遭遇食物中毒。不过，出于卫生考量而在烹饪前清洗生禽肉，究竟是否利大于弊？

在疫情期间，人们习惯对进入家中的物品进行彻底清洁。这种卫生习惯也被延续并应用到了家中的很多地方，厨房自然也不例外。

但是，若在准备食物时过分执着于清洁，可能导致更为严重的交叉感染。

（图片来源：Body & Soul）

便宜、美味且易于获取的鸡肉是许多文化中的常见食材，但未煮熟的鸡肉往往是有害细菌的温床。   

虽然大多数食物都有被污染的风险，但若摄入生鸡肉中的沙门氏菌和弯曲杆菌，受苦的可是你自己。

遗憾的是，像清洗蔬菜一般直接在水槽中冲洗鸡肉，并不能去除这些病原体，唯一有效的做法是将鸡肉彻底煮熟以杀灭细菌。

（图片来源：Body & Soul）

实际上，交叉污染的风险不仅存在于鸡肉本身，与生鸡肉接触的所有表面，如刀具、盘子、砧板甚至水槽，都需要被彻底消毒。在水龙头下冲洗鸡肉还可能导致含有沙门氏菌的水滴飞溅，污染台面、水龙头和周围的其他东西。

因此，清洗生鸡肉可谓是一种适得其反的行为，只会增加肉品和周围环境交叉污染的可能性。 

此前一项研究表明，许多人清洗生鸡肉是延续了前几代人的料理习惯。例如，以前的家庭常常需要亲自宰杀和拔除羽毛，在水龙头下冲洗生鸡肉因此成为了必要的一环。

但随着现代厨房设备的普及和大规模生产即食禽肉的出现，这种处理食材的方式已经过时。

（图片来源：Body & Soul）

不过，安全处理和烹饪鸡肉并不难。根据澳洲鸡肉联合会（Australian Chicken Meat Federation）的建议，你可以遵循一些简单步骤，以确保鸡肉从购买到下锅的前一刻一直保持卫生。

通常情况下，生鸡肉只应在冰箱中冷藏几天。如果计划在本周较晚时间烹饪，建议购买后立即冷冻。

在解冻冷冻生鸡肉时，最安全的做法是使用冰箱冷藏或微波炉，而不是将其浸泡在水中或在厨房台面上自然解冻。

为了避免交叉污染，在烹饪鸡肉时最好使用不同的工具和砧板，并确保肉被彻底煮熟，可以使用肉类温度计检测鸡肉最厚部位的温度是否至少达到75摄氏度。

（Rayyan）