上海国际预制菜展，给我看傻眼了（组图）

“这都放大半天冷了，就别吃了！”

上海国际预制菜展会上的老式东北锅包肉展位前，我正打算拉住同事，结果她已经把一块肉举到我嘴边，示意我值得试一口。入口的是一股经典酸甜白醋口酱汁味，更意外的是，那块肉虽然彻底凉透，但竟还是轻巧酥脆的，这是我上次去尔滨，当地讲究火候的老店才能做出的口感。

“你们还有番茄口儿的吗？”  站在放着一堆速冻品的冷冻柜前，同事随口打趣地问了句。

“要啥口味给你现调啥口味！” 大姐忙得没工夫介绍。乌央的人潮从她展位前塞挤路过，她努力吆喝每个人加她微信。“你们是做什么？要啥口味？”

“要啥口味现调啥口味”？我跟同事困惑了，锅包肉不就那几个口味么？

大姐立刻意识到我们不是做生意的，转头不再回复。我们悻悻跟着人潮，走到摊位的另一边，突然看到了一个“满汉神厨”的大型酱料台倒挂着“芒果”“香橙”“麻辣”“人参”“番茄”“榴莲”六种酱汁，每个对应一个试吃盘——她原来是这个意思，“赛博感”瞬间包围全身。

我好奇试了榴莲味的锅包肉，同事试了人参味的锅包肉，我们交换了一下眼神，纷纷表示吃到嘴里的肉虽依旧是凉的，轻薄的酥脆却百分百在线，而且吃不出造假的“科技”感，榴莲的水果香和酸甜酱香混合得恰到好处；人参味的木质清香中透出淡淡药香，让锅包肉吃出一种回甘悠长。“如果在某个东北主题网红饭店吃这到这种创意滋味，我大概率会给五星好评的。”

“这是获得前阵子的世界锅包肉大赛金奖么？” 我不甘心，换了一个工作人员咨询。“对，金奖，金奖。你可以试试啊！” 工作人员的回复坚定又含糊。远远地看他们墙上的确是挂了几个预制菜金奖的图片。

2025年，中国的预制菜已经发展到什么程度？在这场展销会上，我们现场“吃到了”一些让人震惊的答案。

三个月前，大数据不断给我推送一条视频，攒动的人潮和庞大的数字吸引了我的注意：上海国际预制菜展，上海火锅食材展，120000平方米，2000+企业，12000+专业观众，国家会展中心·上海，早鸟票价9.9元。

“都有这么多大企业做预制菜了？”我转发给了同事。两人抱着怎么都要来这片广阔蓝海开拓下眼界的想法，买了入场券。

然而一轮飞机高铁周折到达会展中心，却遍地不寻“上海国际预制菜展”大字，肉眼可见的只有黄底黑字的大广告牌写着：“全球餐饮食材旗舰大赏” —— 是走错片场了么？我们焦急地咨询保安，才意识到：地方是对的，只不过现场主办方官方表述更“体面”了。

“换这种表述的确大气多了”，同事表示理解，“预制菜，就是全球各地食材嘛，也没毛病”。

改名为“全球餐饮食材旗舰大赏”的展会，占据了上海国家会展中心的四个展厅，每个都有自己的主题：预制菜加工与包装设备展；预制菜调理食品及冷冻食材展；水产品和水产品调理品展；火锅食材调味品展。现场提着大大小小资料袋和推着行李箱的展商到参与者分不清楚边界，在巨大的展厅里，人仿佛蚂蚁一样乌央挪动。

“对，我们这个是纯正鲅鱼馅儿做的。稍等，这一锅还在下还没好。您要了解的话这边加我个微信？” 一家速冻海鲜饺子品牌正在跟访客介绍。

“对，现场买的话这个只要10块，那个15块。我们跟盒马山姆都有合作的。冷冻保存半年都不会坏。” 是一家山东花馍工厂。一个小姐姐看中了用面做的玫瑰馍，“那个不卖，那个是我们定制的一个展示。您看方便加个微信？”

“都是大连港口新鲜海鲜，做十几年了，蛏子带子都是鲜活加工的，今年这竹子容器很受欢迎，已经摆盘好半烹饪过，从袋子里拿出来，上汽后两分钟就能出菜。” 一家预制海鲜的小姐姐甚至直接变身人形复读机，头也不擡的持续背着卖点。

同事和我仿佛初入米缸的老鼠，在这片巨大的嘈杂中目不暇接。“幸亏没吃早饭，走，我们先去吃前面那家卤水大肠！”

作为常年生活在一二线城市，每天换着平台优惠叫不同外卖，和同事们常用团购券相约商场连锁餐饮店聚餐的牛马，我自以为对预制菜已经了解得透彻：

川菜和湘菜是意料中的“预制头牌”。某家调味料公司展台，藤椒口水鸡香辣烤鱼柠檬金汤酸汤卤油老坛酸菜，台式卤肉鱼香肉丝辣子鸡粉蒸肉小酥肉，几乎每个火锅店或商场顶楼大食代里会出现的常见米线小炒砂锅底汤都能找到，附带酸萝卜小米辣酸菜等辅料，确保感兴趣的买家省心省力，又口味稳定。

某家卤水技术服务公司，卤鸡爪卤牛肉潮汕四川风味卤料加水就能用。只不过配料表里除了味精花椒辣椒之外都是科技，产品线却取名“性本善”，这名字看着有点“离谱”。但同事说，这不就是她每次深夜回家都在街角处等着她阿姨大妈玻璃推车里的卤味？或许这个善，是指对再就业的“友善”？

某家山西冷冻羊肉公司展台，各种花型夹层形状的羊肉一应俱全。羊肉卷想要两层肥还是一层肥，要哪块部位的羊拼接哪块部位的羊，现场有的可以直接买走。“里面能夹两层钙么？” 我不懂装懂的咨询销售，销售毫不突兀地回复，“你要几层钙都没问题！那边就是经理，你跟他直接订。”

然而，当我们发现青椒酿肉、地三鲜、豆角茄子等蔬菜也开始了预制化，一些残存的希望还是破灭了。

在一家专业做净菜料理包的展台前，油炸豆角、油炸土豆、油炸茄子、油炸青椒等被整齐的陈列着，每个油炸的蔬菜半成品里都添加了D-异抗坏血酸钠和柠檬酸等防腐剂，来保证至少一年的冷冻新鲜期。“昨天我们现场炒了一锅，可受欢迎了，现场马上被抢着吃完了。” 卖净菜的小姐姐非常骄傲地跟我们推荐着她公司的“高科技保鲜水平”。

“这是煎蛋预制菜后我第二样不太能接受的东西”，同事拿起那包豆角翻来覆去的看：“点份绿油油的蔬菜不就是想着好歹能吃点新鲜的嘛，这怎么能做起来比新鲜的看着还新鲜呢？”

那预制一定都不好么？逛着逛着我们发现，似乎一刀切的认知，也会有点跟不上节奏。

“这个绝对零添加，纯水果原汁做的”，在一家专营浓缩果汁米浆的厂家前，我们驻足了解了一番。从广式竹蔗茅根水到百香果柠檬再到花生核桃乳，5～10元一包的成品，可以冲出餐馆里卖28元的一大扎。配料表跟自己在家弄的一模一样，干净无杂物，喝也爽口。

甚至同事看到原汤煲的竹蔗茅根水后，直接忍不住现场购入三包，“过去都是买干料包回家再用养生壶煮1个小时，没想到现在进化到带着原料直接加热2分钟能喝上热乎的，那以后干嘛还自己在家煲嘛。还这么便宜！”

一家大闸蟹深加工品厂家，蟹粉酱的配料也是干净清爽，鸡汤生姜蟹黄蟹肉。试吃时同事和我不由竖起大拇指，“好吃的！而且一点不腥气”。销售大哥开心坏了，说他们绝对不添加任何科技狠活，当然，这也意味着一公斤的蟹黄酱售价达到100多元。“一次可以做20份左右，我们建议零售大概在38到42块钱一份。”

“都把我们当进货商”，同事不好意思吐了吐舌头。“谁料我只想自己在家吃到15块钱一大碗盖满满当当的蟹黄拌米饭，看，厂家发货方式拿到了，以后没有中间商能赚我差价了。”

的确不是所有的预制菜都意味着科技狠活，也有不忘初心，配料纯净，单纯帮助大家简化烹饪流程的存在。面对这样的商家，我们或许反而应该鼓励他们多多益善，直接开网店 —— 毕竟，如果能5块钱买到一扎干净的竹蔗茅根水，谁还想去酒楼花28块呢？

“虾仁炒饭，鱼籽炒饭，海鲜炒饭！”

一家以炒饭米为主要产品的公司，热气腾腾的炒饭香气吸引了无数人驻足试吃。现场炒饭的厨师有几分周星驰电影里食神的派头，正用电磁炉不断翻炒着炒饭忙得热火朝天，递上来的试吃碗里，料也给得实诚，虾仁鱼籽一样不少。一口吃下又是一顿惊呼长粒米饭颗颗分明，弹牙有韧劲，吸饱了油脂，却又一点不油腻。我们彼此对望，忍不住点头——这可是要在高级粤菜餐厅里才能吃到的炒饭水平啊？

我指着长粒的米问炒饭米是哪里产地的米，怎么会这么独特口感。“就是东北五常大米”，派发试吃装的大姐掷地有声。我继续追问，“不不不，五常大米不长这样，那是黏黏糯糯的。”

“这个是东北米做得的炒饭米啊”，大姐面不改色地继续给予回复。“我们专门研发，食神戴龙炒饭用的就是我们的炒饭米，10块钱一袋。” 我们拿起配料表认真阅读：大米、单双甘油脂肪酸酯，磷酸脂双淀粉。

米居然也能再造，并且，真的很好吃？！

“我店在浙江金华，铺子大概15平米左右，没有明厨，这个米能做酱油炒饭吗？如果没有猛火灶香气够不够啊？” 一个背着十几个资料包的，看起来20刚出头的纤瘦小姐姐努力挤进人群咨询。销售大哥立刻热情了，直接塞给了小姐姐两瓶炒饭料，告诉小姐姐回头他们能寄送些样品，加个微信有一条龙的指导，可以针对店铺的具体情况，给到合适的方案。

同事目光很快被老鸭汤厂商吸引住。摊位上咕嘟咕嘟煮着的一锅老鸭汤，让她忍不住上去讨了一口试吃。“这汤里的鸭件斩得都很干净啊，汤料包里的也是斩好的吗？” 我猜出她的意思，大概是想买几份回家自己备着喝。

“全部斩好的，一包里面有半只老鸭，48元，加上汤1.5斤左右。”老板热情介绍。

“这个价格？那我平时在外面喝68一份的砂锅老鸭汤，他们也没赚多少啊。”同事小声低估。

老板大概是听见了，急忙上来“拨开迷雾”：“这种肉这么好的，不做大锅汤，你分开做小罐小罐的炖汤啊，这一袋能炖十几罐呢，加点好的土萝卜和其他料，炖起来可鲜甜了一罐卖个十几块都是回头客！”

同事恍然开悟，在一个个展销商的悉心教导下，她顿觉眼前一片光明，拉着我说：“以后谁还怕失业啊，几千块的启动资金，在这随便都能找到开小店的商机，光是卖小罐炖汤，应该就很快回本了。”

思路一旦打开，玩转预制菜展会的方法都不一样了。

在一家专营乳山生蚝的海鲜预制厂商面前，同事直接假装起小老板，跟展销商探讨起预制的生蚝可以怎么开店？

“我看我们那里饭店都是28/38半打这个价位的烧生蚝比较受欢迎，那应该进哪种货啊？”同事认真地求教。

供应商小姐姐毫不含糊拿出计算机一通算：“那你的成本要控制在40%以下，一颗生蚝不要超过2块，因为还要算粉丝蒜蓉的配料钱，你拿这种B级货吧比较合适，个头小一点但化冻以后还是很鲜的，烧烤吃不出来，批发价大概5毛钱一只左右。”

“你要卖贵一点的A级货也有，记得用柠檬水化冻，这样生蚝会更鲜甜一些，口感真的都特别好。”

供应商小姐姐的每个分享秘籍毫无保留，特别真诚，这让已经在大会逛了几百个摊位吃得肚子圆鼓鼓的我和同事陷入了深深的思考。

“这里给我一种80年代末改革开放，人人都来广州开工厂的那种欣欣向荣感。” 会展出来的路上，同事认真的思考。“开餐厅突然变成一件极其简单的事情。什么技能都不需要有，只要5000块钱和一个门面，你不仅能养活自己，出品可以很标准，味道也好。”

在同事看来，预制菜市场的成熟化，意味着很多她身边突然失业中年人，拥有了重新开启人生的钥匙。毕竟预制菜的趋势已经不可逆，与其抵制，不如拥抱它。

我倒没有开店的想法，只是有些懊恼，觉得自己过去这么精打细算精明了，还是当了不少回的冤大头，这次加上的所有供应商微信后，明年的餐饮花费应该可以再节省一些了。想着之后能在家吃上10块一盅的酸萝卜炖老鸭汤和12元5大颗的粤式爆汁虾饺，马上觉得不虚此行了。

准备离开前，同事拖着我往一家大火冒着热气和前所未有香气的炒热菜的摊位说：“那家那家，整个展馆里看着炒着最香的一锅，吃吃看？”锅里，热气腾腾的牛肉正裹着汁水，美拉得反应的香气弥漫在站位周围，完全没有预制菜的模样，做得棒极了。

“不过这是个卖冻海鲜预制菜的地方欸！” 我有点困惑。

不过同事没听见，直接问起了老板要试吃。老板微尴尬地回我说：“这个不是产品，是我们的员工餐，牛肉炒芹菜，自己吃的。”

我和同事面面相觑，手里拿着的几袋预制菜新品，好像又不香了。