鹰嘴豆怎么吃

产自新疆的鹰嘴豆富含多种人体所需的微量元素，补血补钙，有助儿童智力发育骨骼生长；荞麦膳食纤维丰富，能消食化滞；核桃补肾补脑，适合脑力劳动者和成长中的青少年；莲子健脑益智；花生健脾胃补血。

　　制成食材：

　　将捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，即可制成鹰嘴豆酱；亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食，亦可制成鹰嘴豆粉。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。鹰嘴豆加工后的淀粉，广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。

　　营养成分：

　　鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。

　　根据承担国家鹰嘴豆科研项目的中国科学院新疆理化所提供的数据，鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质（全是优质球蛋白），氨基酸有18种至多（含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸），多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。

　　鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。

主要应用：

由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。

除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外，鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。

食谱：

鹰嘴豆炸饼

主料（4人份）：胡萝卜350克，大蒜1瓣，新鲜香菜（芫荽）1大束，罐装鹰嘴豆400克，小茴香末11／2茶匙，香菜末11／2茶匙，大鸡蛋1个，面粉2汤匙，食油（煎炸用）适量

配菜：汉堡牛排面包或小圆面包、沙拉。

做法：

　　1、胡萝卜削皮，刨成细丝，备用。

　　2、大蒜去皮、略切碎。香菜洗净沥干，剁碎成约6汤匙的分量。

　　3、鹰嘴豆洗净沥干，和大蒜、新鲜香菜、小茴香末、香菜末一起放入食物调理机搅拌成糊状。

　　4、加入胡萝卜、鸡蛋与面粉继续拌匀，直至变成带颗粒的泥状物即可。

　　5、油注入煎锅加热，蔬菜泥分成8等份的小圆饼，分批放入锅中煎熟。每面煎2—3分钟，直到表面呈金黄色。

　　6、煎好的蔬菜饼放在厨用纸上吸干油，即可搭配面包及沙拉上桌。

番薯鸡豆炖

材料：牛后腿肉450克（切块），洋葱1个（切碎），大蒜4瓣（切末），姜末1/2茶匙，肉桂粉1/2茶匙，豆蔻粉1/2茶匙，姜黄粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，切碎的杏脯70克，金色或深色无籽葡萄干110克，番薯（甘薯、地瓜）2个（切块），低钠零脂肪鸡汤720毫升，罐装鸡豆（鹰嘴豆）425克，青葱葱绿部分（切丝），柳橙皮少许（切丝）

做法：

　　1、取一大锅，下油以中大火加热。放入牛肉，煎煮3至4分钟，至表面变成褐色。牛肉装盘，洋葱下锅，煸炒5分钟，至变软。如果锅底太干，可以加1汤匙水。

　　2、放入蒜、姜、肉桂粉、豆蔻粉、姜黄粉、盐和胡椒，煮1分钟。再放入杏脯、葡萄干、番薯、牛肉和鸡汤，盖上锅盖煮1 1/2小时，至牛肉软烂。

　　3、拌入鸡豆，加热后装盘，用葱丝和柳橙皮丝做装饰。

鹰嘴豆烩杂菜

材料：橄榄油3汤匙，大洋葱2个（剁碎），大蒜2瓣（剁末），红色、绿色或黄色甜椒2个（切丁），绿皮胡瓜（翠玉瓜）4根（切片），大茄子1根（切丁），切碎的罐装西红柿400克，罐装鹰嘴豆400克，冲水后沥干，干牛至1茶匙，干罗勒1茶匙，干百里1茶匙，黑胡椒粉适量，新鲜欧芹2汤匙

做法：

　　1、把2汤匙橄榄油注入砂锅或厚炖锅，用中火加热后，加入洋葱和大蒜，煸炒约7分钟，至变软和呈金褐色。

　　2、入甜椒，拌炒约7分钟，至略呈金褐色，用漏勺将蔬菜移到碗中。

　　3、放入绿皮胡瓜，炒约7分钟，烧软后，舀到盛有洋葱和甜椒的碗中。

　　4、把余下的橄榄油加热，入茄子，炒约6分钟，至略微变软。

　　5.把所有炒过的蔬菜放回砂锅，加入西红柿及西红柿汁液、鹰嘴豆、干香草和胡椒粉，搅拌均匀。

　　6.盖上盖子，慢火煮25至30分钟，至蔬菜软掉，然后拌入欧芹，可热吃或冷却至室温享用。