LYNN SHANGHAI CUISINE @CBD --美食，与古人隔时空的对话

【LYNN SHANGHAI CUISINE】

地址：199 castlereagh st

陆游曾有云：“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”简简单单的五字四行却囊括着上天入地水中游的各类美味。这位扬名于古时的诗人也曾是一位热爱烹饪与美食的爱好者，对于美食的追求，不局限于时间与空间，距离与国度，有的，只是期望可以挖掘出赐与一霎惊喜的味道。而这惊喜，或许来自于对一段记忆的怀旧，或许来自于对一段摇曳在微风中的熟悉，又或许来自与那隐约而现的莫名错乱之感…穿行在钢筋水泥铸成的城市森林之中，你不知在哪一栋耸立的大厦之中会隐藏着不知名的美味，它就如此含蓄的伫立在此处，等待着与它有缘的食客。

灼烈的红墙，沉稳的黑桃木色餐椅，镂空的屏风，还有阵阵飘来的菜香之气，店内随处可见的鬼佬，无一不向我展现着这家店所呈现的中华美食对他们的至极引诱。

有些时候烹饪美食有着可以无限创意的艺术之媚，偶尔摆脱循规蹈矩的套路反而会有着巧夺天工的讨喜之处。犹如这道惹味口水鸡，酱料弃去了传统的油腻，却增添了麻酱的醇香，再酌以少许的麻辣红油打底，配着紧实入味的鸡肉，实在是一道无法停筷的美味。 

抄手，亦名云吞或者馄饨，只是因为地域不同而叫法有别罢了。 然而起源于二十世纪四十年代初的“龙抄手”，其发明人张光武等人本是相聚浓花茶园商议办店之事，在议招牌时，借用了浓花的“浓”之谐音“龙”，冠于抄手之前，故名“龙抄手”。而今，抄手的类别不仅仅只有一种，最为扬名的莫过于红油抄手。这道中华名小吃也被此家厨师巧妙地注入了新鲜的血液。用鲜虾泥代替猪肉糜做馅，此道虾肉抄手形似菱角，皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香，香辣爽口。 

松鼠桂鱼是苏菜菜系中的代表之作，因其色香味俱全而在海内外享负盛誉。曾相传，当年乾隆皇帝下江南时就已品尝过这道佳肴。而清代《调鼎集》中也对“松鼠鱼”有所提及:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”此处所提到的季鱼应是季花鱼也就是所谓的桂鱼，故而后人也就把这道松鼠鱼改名为松鼠桂鱼。若要把这道菜做的出彩还是要费一番功夫的，面糊挂浆的薄厚与油温的高低决定着那层外皮的酥脆，昂首翘尾的松鼠形状则显现着厨师精湛的刀工之技，而对于外面那层色泽饱满的酱汁熬制则需要对火候的准确拿捏。轻轻夹起一块送入口中，酱汁酸甜可口，外皮香酥微脆，鱼肉嫩滑细致…..一时间竟不知该再如何去形容眼前的这道美味，只有风卷残云之势的行动来表达了。

原以为接下来的菜亦然不会再让我如对松鼠桂鱼这般倾心，事实证明我是太傻太天真，这仅仅不过是场序幕刚刚拉开，眼前的这道松子鸡米配叉子烧饼，让我暗地里狂喜了一小番。不知是哪位先人发明了把芝麻这个可爱的小东西黏在面饼上进行焙烤，对于此类食材向来毫无抵御能力。叉子烧饼不是像想象中的绵软，一口咬下还会掉下少许的酥皮，而作为内馅的鸡茸入味而不柴，其中还有微脆的榨菜粒咯吱作响，如此还不作罢，那松子的坚果香气更是一迭又一迭的荡漾而来。 

这道滋滋冒着热气的干锅虾球，实在是难当那诱人的麻辣香气，虾肉肥硕Q弹，每一只都犹如含苞待放的小花蕾，等待着在味蕾之间的胜放。 

一直认为蒜与羊肉是颇为迥异的组合，然后这道秘制烤羊腿则彻底颠覆了我的这一谬论。除去肉皮香酥肉质脱骨之外，这道菜的巧妙之处就在于不见蒜影却有蒜香，仔细品味不禁哑然失笑。原来小秘密就藏于羊腿上方所覆盖的这层金黄色披风中。不要小瞧这些被炸过的面包碎屑，再被放入滚油中浸浴之前则是吸附着满满蒜油的了，真可谓此处无声胜有声！

若说之前的主菜都是大家闺秀，随后而来的主食与甜点则算得上小家碧玉了。用蟹粉，皮冻和猪肉泥做成的蟹粉生煎包汤汁饱满，总是要先开个窗狠狠地嘬一口鲜香的汤汁唯恐不慎流下浪费掉。唇齿留香的生煎会让人在享用完之后还忍不住的咂摸两下嘴巴回味下。

而憨态可掬的小熊猫则是店家纯手工制作的豆沙包，南瓜饼则一改油炸形式换成了用笼屉蒸制，在莲蓉馅与外皮之间居然还夹着一层咸蛋黄，着实小惊讶了一把。

最后的这碗酒酿汤圆也给此次的珍馐大餐画上了甜蜜的小句号。

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