西餐的起源--意大利菜

西餐，是中国人对欧美各国菜肴的总称，实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时就笼统地称其为“番菜”，“番”即西方的意思。古人常常把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此，所谓的“番菜”指的就是西餐。因此，西餐这个词也是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。

西餐起源：意大利菜

源自罗马帝国时期的意大利菜素有西餐始祖之称，与大菜相比，意大利的面条、薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼。

意大利菜的特色：

1，菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用。

2，巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔。烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食，享誉全世界。

3，以米面做菜，花样繁多，口味丰富。不同颜色和形状的意大利面。面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。

4，区域差异，造就地方美食。意大利半岛南北的气候和地理形势差别很大，所以在烹调特色上，两地各有千秋。北部邻近法国，在其影响下，菜式常要加上乳制品，味道浓郁而调味简单；南部则用大量茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油入馔，味道比较丰富刺激。

意大利菜的主要流派：

1，北部（北意菜系）：北部出产大米和玉米，所以这里再不是意大利面（该地区尤以宽面条及千层面著名）一统天下，玉米糕和米饭也是餐桌上的重要主食。而苹果更是北部盛产，让北方人骄傲的还有野味，阿尔卑斯山脉跨越了这里几大区，提供了相当丰富的野味食材。口味更醇浓，正是北意大利菜肴的特点，与法国菜比较接近，烹饪时少用橄榄油和番茄做的Sauce，用黄油和芝士更多。伦巴第是北部另一个美食大区，这里的米食烹饪非常出名。

2，中部（中意菜系）：中部是意大利美食鼎盛区，人们对意大利菜肴的认同感就是从意大利中部地区开始的。托斯卡尼最美妙的橄榄油，翁布里亚的野猪肉，艾米利亚-罗马涅的顶级Cheese，帕尔玛干酪，还有在意大利文中被叫做“tartufi”的松露也出产在这里。

3，南部（小岛菜系）：意大利南部食物口感偏辣，人们喜欢口感中多一点点刺激，而在菜肴的烹饪上则更清淡，在这里有些菜肴甚至只用橄榄油作烹饪。意大利南部也出产上好的橄榄油，不过产量很少，几乎不提供出口，所以只有当地人才能享用了。最有代表的南方大区，就是西西里岛了，这里是水果的多产地，柠檬、血橙、橘子、杏子，这些物产就会在菜肴中常见。

意式套餐的顺序：前菜⇒第一道菜（意大利面、浓汤或是干酪香料饭）⇒第二道菜（鱼或肉料理）⇒蔬菜料理（一般做为鱼或肉料理的配菜）⇒起司⇒甜点⇒咖啡或茶

著名的意大利菜肴：意大利面（粉）、匹萨（意大利薄饼）、意大利米饭、意大利肉肠、浓缩咖啡Exspesso等。