靠一碗面摘米其林一星!新加坡主厨辣评澳美食

【今日澳洲11月24日讯】澳洲的吃货们，先放下手中的食物，新加坡的米其林一星主厨陈翰铭（Chan Hon Meng）来澳洲品味美食啦！来看看他是怎么评价的吧。

据《每日电讯报》报道，当记者询问他来到悉尼的这两天，有没有印象深刻的美食时，陈翰铭的翻译转达了他的回答：“他很惊讶这里的食物大部分都是生的，比如沙拉……他从来都不懂沙拉。昨天晚上他点了一个生蚝，结果因为是生的所以最后也没吃……我们吃了些印度食物，因为这种食物比较像他之前做过的小吃。”

新加坡有两家米其林一星路边摊，陈翰铭经营的就是其中一个，他的油鸡饭面已经列入了新加坡米其林指南，一份只需要2澳元，是世界上最便宜的米其林美食了，现在成为新加坡游客的打卡指标。

陈翰铭说：“当我接到米其林餐厅的评选邀请时，我都不敢相信自己的眼睛。我还确认地问了一遍’你确定？为什么米其林要来我的小摊？’。我问了他们的负责人，他说是真的。”

清晨天未亮，牛车水小贩中心的“香港油鸡饭面”（Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle）内已忙得不可开交，约两平米大小的空间里，包括陈翰铭在内共4名油鸡工作团队正聚精会神烤炙油嫩爽口的油鸡。现在他的小摊前每天都大排长龙，有的客人不惜等待三个小时也要吃上。

（图片来源：《每日电讯报》）

在偶然机缘下，陈翰铭向一位香港老师傅习得制作油鸡的不传之秘，新加坡当年不流行油鸡，由于油鸡本质、酱料及味道的确与众不同，他因此不断琢磨如何再丰富油鸡料理内涵，进而研制出独特风味，和香港的油鸡饭一较高下。

陈翰铭指出，他的油鸡原来平均一天卖出150只，但自从获米其林一星后销量爆增，平均要卖出近180只。

对于自己烤炙油鸡秘诀，他说，“每个人都有自己师傅相传的那一套撇步”，没有办法相互比较，必须入境随俗调整适合当地的口味。

（Silvia）