六个秘诀，让银耳煮出满满的胶质感！

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现在正是吃银耳的好时节，滋阴润肺、排毒养颜。

整理发布/爱喝糖水的菜菜

但你们在煮银耳的时候是不是也遇到过下面这些问题：

1. 用高压锅炖银耳，炖了3个小时还没出胶。

2. 用电饭煲煮了好久4个小时，不黏稠，也不糯！

3. 买了两袋，大小不一，泡发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不同啊？

4. 我在超市买的银耳是白色的，不知道为什么这回发过来的这么黄，银耳不应该是白色的吗？

银 耳 如 何 煮 更 出 胶 ？

一、泡 发 时 间

泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。

二、炖 煮 形 状

泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。

三、炖 煮 水 量

把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。

四、炖 煮 火 候

大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。

五、 炖 煮 时 间

银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。

六、品 味 时 间

高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。

银耳挑选秘诀

一、 看 颜 色

优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）

二、 看 外 形

优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。

三、摸 质 感

优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。

四、 闻 气 味

受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。

五、测 水 性

优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。

银耳花式吃法

紫 薯 百 合 银 耳 羹

食 材

紫薯1个、百合2个

银耳适量、冰糖适量

做 法

1. 银耳清水泡发后煎碎，在炖锅内用小火炖1.5小时左右；

2. 百合掰开洗净后浸泡在清水中备用，紫薯去皮切成小丁；

3. 银耳煮至软烂浓稠后，加入百合、紫薯丁以及适量冰糖，再煮5分钟左右即可。

牛 奶 炖 银 耳

食 材

银耳适量、牛奶250ml、冰糖适量

做 法

1. 银耳清水泡发后煎碎，放入炖锅中；

2. 倒入清水，没过食材即可，开始炖；

3. 煮至银耳晶莹水快干涸，倒入牛奶和冰糖，再炖煮半小时即可。

银耳炖羹汤滋补美味，但其实它还可以做沙拉、凉拌菜。追求的反而不是稠糯，而是种爽脆感，操作简单不耗时。

苦 菊 拌 银 耳

食 材

银耳半朵、苦菊、坚果粒

橄榄油、耗油、米醋、白糖适量

做 法

1. 银耳清水泡发后撕小朵，沸水焯烫后放凉；

2. 苦菊洗净码在盘底，放上银耳和坚果粒；

3. 所有调料拌匀洒在上方，拌匀即可食用。

凉 拌 银 耳

食 材

银耳、生抽、醋

白糖、剁椒、辣椒油、白芝麻

做 法

1. 银耳清水泡发后撕小朵，沸水焯烫后放凉；

2. 白糖、醋、生抽、剁椒、辣椒油搅匀后洒入银耳中；

3. 撒上白芝麻即可食用。

喜欢脆脆的口感还是软糯的呢？

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银耳怎么做最好吃

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