百年匠心，三代匠人，许你一坛时光醇酿「青梅祝酒」

生活像是一座围城。

有的人拼了命地往城里跑，

有的人却想逃离城市去亲近自然；

有的人热衷时时换新，

有的人却钟情于旧物身上时光的味道。

世上历经岁月的杯中物何止千百种，

而值得品味时光的——青梅酒，

是不可错过的一种。

【众筹故事】

百年匠心，三代匠人，许你一坛时光醇酿

「青梅祝酒」

▼

我是黄少勇，

说起我们家做酒，

自民国初年起，

不经觉，已有百年历史。

爷爷十多岁就在大户人家打工，

有空就去小酒坊帮忙，

掌握了做酒的工艺。

辛苦一年，他才拿到玖拾钱的工钱。

大家觉得他傻，都喊他“玖拾钱”。

而爷爷却迷上了做酒，

他做出来的酒，

「香若荷花般淡雅，味如荔枝般清幽」。

「其酒以乡间谷物为料，

山野清泉为源，

荔木为火，手工为力」，

酒浸青梅，加之冰糖、辅以蜂蜜，

梅汁萃出，酸甜交融，

有梅之清香、酒之甘冽、

糖之怡人、蜜之浓郁。

每一年，

爷爷都会为家人酿酒，并赠送亲友。

大家都知道爷爷是老实人，

酿酒从不造假，味道极好，

“玖拾钱”的名号靠口碑远近闻名。

百年来，

我们也一直沿用爷爷的配方，

坚持古法手工酿酒。

现在，

这门家族手艺由八十岁的叔公在继承。

他凌晨4点起床，5点开始做酒，

11点半结束，每日如此。

做酒是他生活的全部。

叔公常说：

“做事情要精心，也要麻利”。

一门手艺历经岁月，

得以传承，成为佳酿，

其实，也需要因缘。

多年前，

我和朋友一起开车去从化，

沿着九转十八弯的山路进入大山，

再乘着小舟行数里水路，

进入与世隔绝的无人岛。

漫山遍野的梅花绽放眼前，

纵横交纠，玉雪一色。

这里位于从化良口镇青梅产地，

黄龙带水库是广州水源保护区，

所有种植绝对不能打农药和施化肥。

我觉得冥冥中自是一种缘分。

因为我们多年一直坚持做酒，

每年都要四处找青梅。

这里的青梅天然有机，

是我们梦寐以求的自然馈赠。

我当场决定，

将百余亩梅园承包下来。

每年四月份是青梅季，

我们会有专人采摘，

挑选均匀、未熟、无伤痕的青梅，

人工背送下山，

用小船运走，

来回上百次，才能运完。

「青梅祝酒」

古法酿制的原浆米酒，

萃取出青梅的自然果香，

甘冽醇美，浓郁悠长。

1

酿酒之水：取山泉水，

矿物质有利于酵母快速而平衡地发酵；

2

酿酒之米：要用早造稻米，

颗粒大，蒸出来的米饭不粘连，

实心白，有助于酿出优质酒曲，

形成绵密口感和醇厚酒香；

3

生产过程：坚持用荔枝木，灶台烧火：

这样做出来的酒，带着荔枝清香。

4

原酒：清冽舒爽，

轻微的口感刺激，层次丰富。

5

七年之酿

我们的青梅酒，

是用自家酿制的

五年陈酿米酒，浸泡青梅，

加入适量冰糖、纯蜂蜜，

至少浸泡两年以上，

达到七年之酿。

6

酿藏之处：百年老宅

酿酒、藏酒，都是在从化的老宅，

这是经历抗日战争的岭南风格建筑，

天井围屋对流过巷，

室内常年20度左右，

通风、干燥、阴凉，平衡的相得益彰。

占地数亩，每个房间都放满了酒。

我们的青梅酒，

使用透气性好的大陶缸酿造，

有利于原浆酒的老熟。

“酒体呈琥珀色，

25度的酒，

入口绵密而不失强劲的力量。”

青梅的新鲜果香，

与原浆酒的醇厚，

交融在一起。

小酌一杯，缓解了疲惫的身心，

胃口不好时喝一点，吃饭也更香。

其实现在市面上，

越来越难喝到真正粮食酒、

真正自然果香的酒。

而青梅酒的醇厚梅香，

一直封存在我的味觉记忆里。

几十年来，

我们家人时常欢聚一堂，

喝梅酒，聊家常，

微醺中更轻松、更惬意。

这些年，

我在做青梅酒中找到很多乐趣。

我发现这酒的味道，不挑人，

特别适合闺蜜、兄弟、

三五好友、同事、抑或家人之间，

聚会时喝上几杯，气氛瞬间活跃起来。

“这才是真正的青梅酒，浓郁青梅香味”；

“大家一起喝，要的就是气氛”、

“酸甜可口，老婆也愿意陪我一起喝”；

尤其是一些女性白领朋友喜爱之至，

“有些场合不能不喝酒，

白酒太烈、啤酒太苦、红酒太涩，

青梅酒容易入口，

有着令人愉悦的味道”。

每每听到，我都很有成就感。

有了大家的支持，

让我更加有动力。

我想扎根于家族百年的手工酿酒事业，

做出更符合这个时代的青梅酒。

我希望通过「青梅祝酒」，

分享欢乐、

见证每一次相聚时光，

传达美好的祝福，

遇见更多知音。

我决定做这件事，

一方面，

传承家族百年的酿酒手艺和精神，

我坚信，我所敬佩的传统与匠心，

是最能经得起岁月考验的。

另一方面，

我希望通过众筹，

找到志同道合的伙伴，

做好「青梅祝酒」这个品牌，

让匠心和传统在消费升级的大时代得以传承，

让更多朋友体验到，

七年时间自然沉淀的味道，

让我们的欢聚，

因为青梅祝酒填满浓浓情意。

酒，可独酌静思，

可欢聚畅饮，也可传达情谊。

多年前，

我曾与太太一起在梅树下藏酒，

等待时间赐予的下一份美好。

每一年我们都会为朋友、

家人藏一些青梅酒，

以酒相邀，畅享欢聚。

在梅园藏酒，是非常有趣的事情。

在山上挑一处地方，埋下几坛子酒，

为自己、亲人、爱人，

写一封信、一段祝福，

为正在起步的事业定个小目标，

做成书签存于酒旁。

到了梅酒熟成时，

带着亲戚朋友，上山寻宝，

挖出自己的藏酒，

一起在梅林里的木屋里，

小酌一杯。

加入我们，

你将参与我们这个项目最有趣的部分，

拥有这一份乐趣。

多年后，

当你喝着这个酒时，

你是否会想起当年藏酒的画面？

那时候，

你最想对自己说的一句话是什么呢？

以匠人之心，酿时光之醇。

藏一份期许于酒中，

待欢聚时光，

小酌一杯，

可好？

吖咪 X 青梅祝酒

众筹项目正式上线

▲点击图片/扫码了解项目详情

项目共建人，限量招募中

阅读原文，支持黄少勇

更多项目详情和问题咨询

请添加小助理吖咪酱（yami194）

撰文 |   瑾子

图片 |  由吖咪及黄少勇提供，部分来自网络，版权归原作者所有

点击阅读原文，支持黄少勇的青梅祝酒众筹项目