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可能是上海最好吃的法棍,我帮你找到了!

2018-07-22 来源: 世界时装之苑ELLE 原文链接 评论0条

前言

Pain Chaud与我的缘份,要倒带回到去年的五月中旬。某天下午,我去参加由法国商务投资署举办的第八届法国面包节暨首届上海烘焙比赛,当时在现场,因为有机会品尝每个参赛面包房的面包,所以让我偶遇到Pain Chaud,清楚记得当时的模样。

Pain Chaud

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地址:上海永康路41号/仙霞路99号尚嘉中心L115

电话:021-54565220/32125150

人均:53元/人

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法棍外皮的颜色是有点像焦糖颜色的黄、饱满扎实、好听的清脆声且有裂痕、遍布均匀的气孔、浓郁的面粉与发酵的味道等,那时我就觉得是自己喜欢的味道。再加上,Pain Chaud获得了法棍的冠军,所以,我就这样记住了它们家。

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其实,在过去的一年,我时不时就会去Pain Chaud吃面包, 也会安利身边的朋友去。撇开面包的品质外,我更佩服的是,赵国贤师傅对于做好法式乡村面包的那份执着。据说,很多人在吃了他的面包后,都觉得是由法国人制作的;甚至有不少法国人吃了之后,会觉得他们的面包,比在法国吃到的还要好吃。

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记得在今年的比赛上,因为我对他的经历感到好奇,所以,趁着间隙我就逮着赵师傅和我聊天,他耿直地跟我说,“老实说,我连法国都没有去过,我只是按照自己的理解去制作面包的,” 赵师傅是一个特别较真的人,他觉得,就是想要让大家尝到传统的法式乡村面包。

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说起赵师傅与法式面包的缘份,也是机缘巧合,他并不是因为喜欢它才去学,而是遇上了,才变成热爱的。他自己说,“应该是干一行爱一行吧,”然后,也变成了一个至今还没去过法国、但自己能像法国人一样,把面包当主食的面包师傅,“下班的时候,手里拿着一根法棍,路上就可以把它吃完。”

对于法式乡村面包的热爱与了解,我肯定没有办法跟赵师傅相比。但因为去他们家面包房的次数多了,我自己也有自己的选择。

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首先,错过什么,也不要忘记法棍。Pain Chaud的法棍面包不止一种,包括有传统法式法棍、芝麻法棍、法棍,它们发酵的程度其实不一样,“面包味”也不一样,虽然看起来都是法棍,但是没有单调。而且,不管是配着咖啡一起,还是蘸着酱汁或汤品,味道也很好。另外,可以选择跟法棍配在一起的三明治,比如:金枪鱼三明治、法式火腿三明治、鸡肉三明治,它们的口感更为丰富。我每次吃着,都觉得夹着的两片面包很有诚意。

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接着,就是它们的面包。由于我自己偏爱比较有厚实质感的面包,所以我自己会选择黑裸麦乡村面包、多谷面包、酸味面包;如果是喜欢柔软香滑口感的人,那么,恰巴塔、可颂、葡萄卷、酥皮面就最适合。哦,红酒无花果面包是面包房的一个常青产品,柔软细腻的面包里夹着香香甜甜的无花果,感觉有点像在吃甜品的满足。

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然后,就是它们的甜品。甜品是由另外一位专业的甜品师傅负责,与面包一样出色。不管是苹果挞、香蕉巧克力蛋糕、拿破仑、柠檬挞、柚子香草慕斯,还是榛子慕斯、抹茶慕斯、开心果泡芙,都不会太甜腻。

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与很多客人一样,我也最喜欢开心果泡芙。最近,有一位朋友到上海出差,她点了一份开心果泡芙,她用小勺子舀了一匙,她的惊喜有点出乎我的意料,她觉得,泡芙没有平常吃到的油腻感,反倒是满嘴的清新,夹杂着香滑,还有一点的果仁的焦脆,把它平平无奇的心情瞬间就点亮。

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在网红店遍地开花的上海,我慢慢发现,网红店也不一定就是“来得像龙卷风”,也真的有既受欢迎、又能有底气的产品,能做到这样,也是很有难度的,不是吗?据了解,Pain Chaud的新店很快就要开了,期待一下会不会有更好的变化。

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本期主笔:苏丽雅 图片:来源于网络

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