上海米其林指南第三年，这次的榜单你满意吗？

前言

一转眼米其林上海的榜单已经进入第三年，虽然每一年都褒贬不一，毁誉参半，但对于上海美食界来说，每年米其林的发布依然是件大事情。经过两年的磨合，第三年的榜单是否会让大家满意？评论暂且按下不表，我们先来看看今年的详细榜单。

2019上海米其林指南

三星

（卓越的烹调，值得专程造访！）

二星

（烹调出色，不容错过！）

一星

（优质烹调，不妨一试！）

现在，我们来看一下这个榜单，眼尖的读者可能已经发现其中有好几家我们都曾经写过详细的推文，这里也会再整理一下，有兴趣的可以点击图片阅读。

三星精选

三星今年只剩UltraViolet依然屹立神坛

Ultraviolet by Paul Pairet

一直居于上海厨艺界神坛的UltraViolet，是一家主打创意法式西餐的神秘餐厅。虽然去年才上榜三星，但早已经声名远播，可以说是上海最让人期待的餐厅之一，定位妥妥需要2个月以上，价格也是辣手。

用餐当晚，UltraViolet会在外滩十八号等待人们前来，然后一起坐上专程的大巴，穿过上海最具老城韵味的街道，到达目的地。二十二道令人惊叹的菜肴，搭配着影像和音乐的沉浸式体验，好像是一场浪漫的约定。

在UV的官网上写着这样一句话，“it is avant-garde, yes, but figurative avant-garde, not abstract,; with flesh and bones.”——“没错，我们的创意是先锋的，但并不是抽象的先锋，而是具象的，有血有肉。”对于来上海的吃货们来说，去UV订一顿晚饭大概就是终极追求了。

不过如果暂时订不到位置，可以先去Mr & Mrs on the bund尝尝大厨Paul Pairet的手艺。

Mr & Mrs Bund–

Modern Eatery by Paul Pairet

米其林三星餐厅Ultra Violet的先锋料理相比，走温馨、舒服路线的Mr & Mrs Bund当然不属于此列。但是，主厨Paul Pairet极强的个人烹饪风格绝不会令人失望。Mr & Mrs Bund坚持自己的理念，不会因为时令转变。不过，餐厅会在保留其经典及受欢迎的菜品的同时，另外创作少数的新菜品。

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餐单上总共有8个套餐，另外有大约80多种单点的品类。这样的餐品数量，已经满足了大多食客的要求，在此之上，主厨又确保了每一道出品都各自有不同的表达，所以，重复率非常低。哪怕食客经常光顾，也不会觉得无聊。

二星精选

新荣记两家上榜，南阳路店摘得两星

Yilong Court逸龙阁

曾经执掌逸龙阁的邓师傅如今升为半岛集团的行政总厨，搬迁去香港管理整个半岛集团的中餐业务，而刚刚到位的新主厨黎师傅，年纪轻轻却资历深厚，曾任澳门餐厅行政总厨，如今加入半岛，出品也一样让人惊喜。

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逸龙阁的清蒸东星斑向来是点单率很高的热门菜之一，经过大厨改良之后的“古法盘龙东星斑”一上桌就气势十足，不负“盘龙”的称号。鱼肉去骨切片，游头摆尾，漂亮极了！

一星精选

一星新增五家餐厅，老干杯和金轩无缘星星，

依然在榜的大董、利苑、大蔬无界也换了分店

艾利爵士

艾利爵士餐厅主打当代法式菜肴，由厨师长郑翰及饼房行政总厨卢思昂为饕客呈献。艾利爵士餐厅精心定制了欧陆美食之旅：经典烹饪技术融合亚洲及欧洲新鲜食材，使得人们可以品尝到优质的海鲜、澳大利亚的羊肩肉及精致的甜点等上等佳肴。

在半岛酒店13楼俯瞰外滩景致，是艾利爵士的一大亮点之一，这里每天晚上都人头攒动，衣着华丽的人们在这里尽情享受着夜上海。近期他们还推出了性价比超高的午市套餐，选择颇丰。芦笋沙拉、烤海鲈鱼、龙虾意面都非常不错。

斐霓丝

今年年初澳洲主厨Michael Wilson的法国风鸭脖子，是各路博主与媒体宠爱有加的硬菜——餐厅最新的Best Seller。这道鸭脖的制作过程极具仪式美感，与滋味一起征服人心，让人停不下嘴里的垂涎和手中的相机。

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除去这道必吃的菜肴，与鸭脖相得益彰的好酒：2015 Cécile Tremblay, La Fontaine, Bourgogne、风味十足的龙虾意面等，每一道都让人停不下来。

台州 新荣记

新荣记的菜，台粤相融，不少脍炙人口的味道禁得住一吃再吃，这家餐厅可以说是凭着一己之力举起台州菜大旗，摇至四方。

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台州味有炸带鱼、沙蒜豆面、鲳鱼豆腐，岭南味有乳鸽、流沙包，去年开始还添了潮汕味，卤鹅、鱼饭之类。逢季节也能见到不同的大黄鱼吃法，最近菌子季，就有松茸蒸鱼。而最著名的还当属黄鱼，真正三五年龄数斤重的野生大黄鱼，这般下肚，就是大写的饕餮人生。

甬府

宁波素以懂得烹饪黄鱼出名，做法多样，味道鲜美。甬府上下都是宁波人，这种仪式感，为大黄鱼更添鲜亮，入菜的是两斤以上大黄鱼，配以爽脆雪菜，糯口年糕，一碗里五光十色。若是再往碗里投几滴米醋，鲜得震天动地。

除此以外，甬府的质朴老菜：烤菜、红膏呛蟹、油渣芋艿、鱼鲞，都是脂厚汁甜。美味料足的猪油黑芝麻汤团，咬上一口真是极过瘾的。

鹿园MOOSE

位于梧桐绿荫庇护的新华路的鹿园，主打沪上精致本帮菜。招牌菜老北京烤鸭每天限量20只，不预订吃不到。为了做出正宗的烤鸭，还是少见的焖炉烤鸭，鹿园特地砌了烤炉并请来名师调教，出品相比北京名店毫不逊色。

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热菜的惊喜就更多了，葱香猪婆参首当其冲。这家餐厅食材花式百搭，菜肴吃法独辟蹊径，令人惊喜。一家本帮江浙菜系的餐厅做北京烤鸭听上去有点“不务正业”，然而老板和主厨就喜欢这样不走寻常路。

le Comptoir de Pierre Gagnaire

位于上海建业里的le Comptoir de Pierre Gagnaire，是吃货的天堂，口感绵密的鹅肝、精致讨喜的蓝龙虾，都近乎完美、无可挑剔。大厨Pierre Gagnaire会亲切而不失礼仪地问候每桌的客人，和蔼地不像神级人物。毫无架子的个人风格，其实在他鲜美而不失亲和的料理中也能寻到踪迹。

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le Comptoir de Pierre Gagnaire所创造出来的这样一个空间：这里有食物带来的美味，有朋友相聚带来的欢乐，有贴心的服务带来的愉悦，还有Pierre Gagnaire所赋予的一种独特的随意和邻里的氛围。

其实在整个榜单里面，一星的餐厅指南是最引发争议的，我个人也觉得有几家的上榜值得商榷。大蔬无界外滩店去年刚上榜一星，但出品的不稳定实在让人担忧，甚至曾有人在菜里吃出一块硬纸板，菜单的创意度也逊于上海其他几家素食餐厅，确实有点名不副实。今年外滩店也掉了星，而莘庄之光“鹅夫人”从第一年上榜就备受吐槽，综合考虑或许更适合必比登榜单。

除此之外，近期还有一些出品不错的新餐厅，错过了今年评星的机会，但依然值得推荐一下，说不定明年就有星了呢，趁着还未大火，或许可以有更佳的体验。

子福慧

上榜今年的米其林“餐盘奖”

子福慧主打江鲜粤菜，掌门人是有“绅士主厨”之称的名厨周子洋，他做事喜欢求极致，有着精益求精的习惯。对食材如是，烹饪如是，更会跑遍五湖四海搜罗食器，让子福慧形成了一以贯之的审美主体，更似主人家的藏娇金屋，藏的是一切自己喜爱的事物。

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江鲜粤菜，讲究食材和做法。食出本味的粤菜向来能够抚慰一切挑剔的味蕾，而江鲜，则更能勾起当地食客的一种童年记忆。同时，相对于高嘌呤的海鲜来说，江鲜的忌讳也更少。子福慧更在门口开出了一片花园露天位，春秋美景，抹去心间愁事。

Shanghai Tavern

Shanghai Tavern酒店门面不大，却占据了南京东路上最黄金的地块。它从早上6点开始营业，早餐持续到早上10:30，然后从11:30又继续开始午餐的供应，一直持续到夜里11点。主厨Jason Atheton的烹饪风格多样，他自己是英国人，所以对英国料理熟门熟路；太太是菲律宾人，所以对于菲律宾菜也不陌生；他还经营着日本餐厅，所以处理日料也很有一套。

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在Shanghai Tavern，看不到非常花哨的样式；更多的是对传统食谱的演绎；“用最新鲜的本地食材，用简洁却纯属的技巧，以味觉取胜”。

The Pine At Rui Jin

上海The Pine At Rui Jin行政主厨Johnston Teo，是曾经的前新加坡米其林二星餐厅Odette研发主厨他对自己菜品的定位是“Modern Chinese cuisine，”他的目标是想要创作出适合大多中国食客味蕾的西餐。当人们在尝试他料理的时候，有一种像在体验各种音符高低起伏之感：就是当你刚刚吃到肉的浓郁、厚重的时候，其它配菜或者酱汁就会让你产生新鲜、清甜的味道。他很擅长于把同一种食材拆开、或者再次组合成让人产生惊喜的料理。

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除了Teo的料理，餐厅的环境也是值得让人一去再去的：百年历史的瑞金宾馆、英式高贵奢华的官府格调、中式内敛古典的园林景致，不管春夏秋冬，都能让人感受到“城市绿洲”的高级品味。

今年的榜单不知大家都有些什么看法呢？欢迎发送留言到后台，也可以扫码加入我们的读者群进行实时讨论。

本期主笔：SHEN JIE 图片拍摄：SHEN JIE 部分来源于网络，协助：GAO YIJUN 微信编辑：MAN FEI

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