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打开宋朝的100种酒:蒲中酒、琼酥酒、瑶池酒、香泉酒……

2019-05-19 来源: 国家人文历史 原文链接 评论0条

打开宋朝的100种酒:蒲中酒、琼酥酒、瑶池酒、香泉酒…… - 1

经公众号“我们都爱宋朝”(ID:wugoudasong)授权转载。

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宋大樽在《茗香论》说:“宜言饮酒者莫如诗”,诗词与酒向来是文人创作中的“最佳拍档”。

易安之酒

举例来说,易安居士词中之酒“出场率”就十分高。王仲闻《李清照集校注》中所收录的易安词57首中,有29首与酒相关。

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其中既有“常记溪亭日暮,沉醉不知归路。兴尽晚回舟,误入藕花深处。”的潇洒与率真;

也有“昨夜雨疏风骤,浓睡不消残酒。”“东篱把酒黄昏后,有暗香盈袖。莫道不销魂,帘卷西风,人比黄花瘦。”的怅然;

后期作品中国破人亡的悲怆也寄予杯酒之中“三杯两盏淡酒,怎敌他,晚来风急?”

宋朝之酒

宋代经济发展,城市的繁荣以及享乐风气的盛行,无一不推动宋代酒文化进一步发展,各种大小酒肆遍布城市乡野。在文学作品中也有体现,即便是偏远乡村也有买酒之处,《水浒传》中武松过景阳冈时,店家曾对他说:“俺家的酒,虽是村酒,却比老酒的滋味。”

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宋朝的酿酒技术也有极大的进步,还出现了许多酒学专著如苏轼的《东坡酒经》、林洪的《新丰酒经》、窦子野的《酒谱》,其中《北山酒经》更是详细介绍了宋代的酿酒技术。

宋朝名酒

不仅如此,宋朝期间还出现了众多名酒。

首先就是宫廷名酒。

蒲中酒

《曲洧旧闻》载:

内中酒,盖用蒲中酒法也。太祖微时喜饮之,即位后,令蒲中进其方,至今用 而不改。

蒲中指山西蒲州,这个地区酿的酒早有盛名,据说宋太祖未发迹前便喜欢喝,登上帝位让人献上酒方,宫廷里的蒲中酒正是用该法酿造的。

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蔷薇露酒&流香酒

这是宋朝极品美酒,大内酿造,皇家御用,民间是不可能买到这两种酒的。在皇帝庆寿时,宫中供御酒名蔷薇露酒,赐大臣酒谓之流香酒。

长春法酒

这是南宋理宗景定元年(1260)贾秋壑献给皇上的酿法。共用三十多味名贵中药,采用冷浸法配制而成的药酒。具有“除湿实脾,行滞气,滋血脉,壮筋骨,宽中快膈,进饮食”之功效。”

苏合香酒

苏合香丸是一味中药配制的药丸,顾名思义,此酒是药酒。每一斗酒以苏合香丸一两同煮,能调五脏,祛腹中诸病,是宫廷内的御用药酒。

《千金方》云:

真宗朝,尝出苏合香酒赐近臣,又赐苏合香丸,自此方盛行于世。

不得不说,宫廷饮酒还是非常注重养生的,喝酒都喝保健药酒——真·宋·养生·朝。

宋代的张能臣著《酒名记》收录了宋朝之酒名多达一百多种。皇亲国戚这些贵族所酿之酒种类繁多,质量也是上乘:

香泉酒、天醇酒、琼酥酒、瑶池酒、瀛玉酒、琼腴酒、兰芷酒、玉沥酒、金波酒、清醇酒等等;

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田畯醉归图  局部

而在民间,只要向官府买酿酒所需之曲,就可以自行酿酒,因此市井酒楼也不乏名酒如:

丰乐楼——眉寿酒;忻乐楼——仙醪酒;和乐楼——琼浆酒;遇仙楼——玉液酒;会仙楼——玉醑酒等等。

宋朝城市繁荣,酒楼更是数不胜数,因此竞争激烈也带来了对酒品质量的高要求。

酒与财政

宋朝为增加财政收入,自始至终实行专利榷酒政策,将酒品业置于政府管控之下。

发达的生产体系,成熟的销售体系(官监酒务即酒库、特许酒户和买扑坊场),让酒品业成为国家财政的重要来源之一。

根据相关资料统计,”宋神熙宁十年(1077)国家的酒水收入为1164贯,约占国库总收入的20%,有的时期酒类专卖收入占国家财政收入的25%以上。“由此可见,宋朝酒业发展的兴盛。

一曲新词酒一杯,酒与文化的结合更是让酒与诗词都拥有了不一样滋味。劝君且将新火试新茶,诗酒趁年华。

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