吃笋「刮油」？冬笋和春笋差异还真大

冬笋

春笋

关键营养素对比/100 克

能   量

42 千卡

25 千卡

蛋白质

4.1 克

2.4 克

脂肪

0.1 克

0.1 克

碳水化合物

6.5 克

5.1 克

不溶性膳食纤维

0.8 克

2.8 克

维生素 C

1 毫克

5 毫克

铁

0.1 毫克

2.4 毫克

钾

417 毫克

300 毫克

价格

17 元/斤

等着上市吧

比一比

冬季有什么时令的鲜美食材，冬笋算一个，冬去春来，接着就是春笋上市，爱笋的朋友真是有口福。

我们最常听到的关于笋的大概就是「刮油」的这个功效了。我们认真分析了下刮油的原因。从笋的营养成分中找到了一些答案。

春笋的不溶性膳食纤维在蔬菜中算比较高的，是普通蔬菜的 2 倍左右。

它比高纤维的西芹（2.2 克/100 克）还高出 27%。这一点让吃春笋的小伙伴，比较容易有饱腹感。

但和其它蔬菜一样，春笋冬笋的热量都极低，所以如果一顿饭里吃了比较多的笋，就容易造成吃饱的假像，很快就会肚子饿，也就是很多人误以为的「刮油」了。

这对于减肥人士的确是个不错的选择，但这并不是真的在「刮油」，只是春笋低热量、低脂肪、高纤维特点造成的。

这里要特别提醒，春笋和冬笋的不溶性膳食纤维不一样！差异还很大。

冬笋的不溶性膳食纤维在蔬菜中算比较低的，只有春笋的三分之一都不到。想吃优秀的春笋的还要再等等哦。

当然，作为当季蔬菜冬笋，除了不溶性膳食纤维，钾含量是相当优秀的。每吃 100 克冬笋就能满足每日需求的 21%，冬笋比春笋高出 25% 的含量。

冬笋的碳水化合物和蛋白含量略高于春笋，所以冬笋的能量也高些，是春笋的 1.68 倍。

不过这个能量还没有秋葵、葫芦卜、山药、莲藕、芋头、荸荠、毛豆的高，冬日里涮火锅少吃 2 卷牛肉卷就能吃 2 两冬笋尝鲜哦。

另外，无论春笋还是冬笋，都有一个特点：滋味鲜美。它们的鲜主要来自呈鲜味的游离氨基酸比如天冬氨酸和谷氨酸。

冬笋经典的吃法有冬笋炒腊肉、冬笋炒虾仁、冬笋炖排骨、春笋经典的吃法则有油焖春笋和腌笃鲜。

趁着冬笋上市，赶紧吃起来吧，不过笋里含有草酸、单宁等物质，直接炒口感比较涩，烹调前要沸水焯 3 分钟或小火煮 5～10 分钟。

经过焯或煮的笋可以放心搭配富含钙的食材比如豆腐，不用担心其中的草酸会影响钙吸收，或产生草酸结石哦。

合作专家谷传玲

中国首批注册营养师

营养与食品卫生硕士

科学审核郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

责编Murphy

图片来源站酷海洛创意

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