豆腐乳中亚硝酸盐含量超标？常吃容易致癌，是真的吗？医生这么说

在我国，民间有许多人们自制的风味小菜，这些菜不仅口感独特，而且色香俱全，让人吃了就忍不住“上瘾”。其中，豆腐乳就是一道深受部分人喜爱的风味小菜。豆腐乳还有一个别名叫做“霉豆腐”，相信很多人对这个名字都是非常熟悉的，特别是在春节期间，在我国云贵川地区，霉豆腐几乎是家家必备的一道小菜。可近些年关于豆腐乳，民间却流传着很多说法，其中最多的就是说，豆腐乳中含有的亚硝酸盐含量过多，吃多了有损健康，严重的甚至会引发癌症之类的。这让很多人对此都产生了疑问，那么，豆腐乳中的亚硝酸盐含量真的超标了吗？若在生活中常吃容易致癌，是真的吗？医生回答：非也，关于豆腐乳，这几点你应该了解清楚。1.亚硝酸盐真的有损健康吗？

其实，在我们平日里食用的大部分食物中，都含有一定量的亚硝酸盐，像常见的各种肉类、蔬菜或是海鲜等，都有亚硝酸盐存在的身影。但亚硝酸盐并非洪水猛兽，不是吃了就会给我们身体带来伤害。一般来说，亚硝酸盐本身是不会给身体造成任何伤害的，它之所以会对人体产生危害，主要是因为，当亚硝酸盐进入人体之后，在肠胃中与蛋白质分解物结合，会形成一种叫做亚硝胺的物质，这种物质才是引发癌症的物质。因此，我们常说的亚硝酸盐有损健康，其实是不准确的。毕竟我们常吃的食物中，大多都含有一定量的亚硝酸盐，若不是过量食用，这种物质基本不会对我们的健康造成威胁。

2.豆腐乳中亚硝酸盐含量超标，容易致癌？

我们已经知道，亚硝酸盐其实并不会对身体产生实质性的伤害，因此，关于豆腐乳中亚硝酸盐含量超标，吃了容易致癌这一说法也是不够准确的。豆腐乳中虽然含有大量的霉菌，但这种霉菌是可食用的霉菌，而且豆腐乳本就是由豆腐经过发酵制作而成，而其主要原材料是大豆，而大豆中的亚硝酸盐含量本就较低，那就算经过几个月的发酵，也是不会产生太多的亚硝酸盐。

因此，传闻说豆腐乳中亚硝酸盐含量超标的说法是不科学的，吃多了豆腐乳容易致癌更是没有任何理论依据的。因此，关于生活中常说的吃豆腐乳容易引发癌症，这种说法是不科学的，没有任何理论依据可以支持的。不仅如此，豆腐乳跟普通的豆制品相比，其营养价值反而会更高，这是因为腐乳在发展的过程中，其蛋白质会发生水解，从而导致这种营养物质更容易被人体吸收利用。因此，在生活中适当地吃一些腐乳反而是有助于身体健康的。

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