从人间美味，再到谈之色变？味精的迫害妄想症，从一封举报信开始

对于味精，大部分人对其它的印象还停留在小时候。

那个时候基本上家家户户都会使用，如果不放的话，就感觉菜没有味道，也没有鲜味。

味精是一种非常多见的调味品，易溶于水，在烹饪食物的时候适当使用，能够起到非常好的提鲜作用。

味精的主要成分为谷氨酸钠，这种成分进入人体之后可以参与蛋白质的代谢，还有着促进氧化的作用。

但随着近年来，对于味精的“负面新闻”还不少，无论是家里还是在外餐馆，味精就如同过街老鼠一些，人人喊打。

（澳大利亚一家挂着“No MSG（无味精）”横幅的越南餐馆）

原本作为美味的代名词，为何如今却让人谈之色变呢？

味精的争议，从一封“举报信”开始

1908年，日本化学家池田菊苗发现了谷氨酸钠，能够给食物带来鲜味，随后开始批量生产，并取名为“味之素”。

随后在上个世纪20年代，味之素漂洋过海传入中国，味精也开始打开了国人的味蕾，并且随着海外移民漂洋过海。

但在1968年，一名美籍华裔的医生，声称自己在美国一家中餐馆进食后，发现自己四肢发麻、心悸、浑身无力、头疼等，怀疑自己是吃了中餐馆所添加的味精。

（1968年那篇引起轩然大波的文章 / 新英格兰医学杂志）

于是署名Robert Ho Man Kwok 的读者发表了《新英格兰医学杂志》，这一封信寄出去后，便引起了巨大的影响。

《纽约时报》、《芝加哥论坛报》、《多伦多星报》等主流媒体纷纷跟风报道，顺便还创造了一个专有名词——“中餐厅综合症”（Chinese Restaurant Syndrome）。

虽说当时科学家对味精进行了一系列研究，结果也证实了味精无毒。

但谣言覆盖力太大，人们对于味精还是充满质疑和争议。

迫于形势，一些婴儿食品制造商也都不再添加味精，中餐馆也纷纷挂上了“无味精”的标识。

尽管咋1970年，世卫组织旗下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)等多家机构也都证实了谷氨酸以及其他盐类，只要适量食用下都是安全。

（食品添加物联合专家委员会的结论）

美国食品药品监督管理局也都将味精纳入了“GRAS”名单（公认安全）。

但问题是，味精的形象也已经无法轻易扭转。

吃味精过多会对健康造成危害吗？

事实上，只要适量添加味精，不仅不会引发健康隐患，相反除了给食物提鲜，带来更好的风味之外，还能带来这些优势：

一、补充营养元素

味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种白色粉末或结晶。进入人体之后，能够被人体完全消化以及吸收，而且会参与人体的正常代谢，不会在人体中发生沉积等现象。

而味精在人体进行代谢的时候，会生成谷氨酸，这种物质是构成人体当中蛋白质的氨基酸之一。

适当地进食一些味精，不但可以提高人的食欲，还能够为人体补充一定量的营养元素。

二、提升脑细胞代谢

味精还可以参与脑细胞的一些代谢，比如脑内的糖分和蛋白质代谢。

人的大脑组织可以氧化谷氨酸成分，如果人体内葡萄糖供应不足的时候，谷氨酸就可以作为脑组织的能源，参与脑细胞的一系列氧化过程。

三、降低血氨

味精当中所含有的谷氨酸物质虽然并不是人体必需的一种氨基酸，但可以参与人体的代谢过程。

进入人体之后，这种成分可以和血氨结合，并且能够形成谷氨酰胺。可以解除机体组织代谢过程当中所产生的一些氨毒害，使体内的血氨成分下降，有着一定的保肝养肝功效。

由此可见，适当吃味精对人体并没有任何的危害，相反还有着一定的保健功效。

但值得注意的是，如果味精摄入超量，而且超过机体代谢功能的时候，就会对身体造成一定的影响。

如今，味精的局势也变得岌岌可危。

据数据显示，当前我国味精的消耗量从2013年的114.6万吨下降到2017年的92.2万吨，预计在2022年降至78.9万吨。

味精是否有害？

尽管无数的权威机构出面辟谣，但这个问题的答案已经没那么重要，大部分人还是选择视而不见。

不过有趣的是，鸡精的销售额反而不断增长，鸡精也成为了味精的新的替代品。

人们认为鸡精带有“鸡”字，误认为是从鸡肉提炼而来，天然无害。

但又有谁知道，鸡精中最主要配料，其实还是味精。

参考文献：

【1】Baby Food Manufacturers Will Suspend Use of MSG. The Harvard Crimson. 1969

【2】Anna Maria Barry-Jester. How MSG Got A Bad Rap: Flawed Science And Xenophobia. 2016年

【3】吴秀梅. (2017). 料理上能添加味精嗎？味精有毒嗎？. 药物食品安全周报, 606, 1–4.

【4】程小华, & 陈明之. (2010). 味精的合理使用. 中国酿造, 3, 13–15.