宝藏历史名人八卦：吃绿化带啥的，都是他们上世纪玩剩下的

前几天八八在推送中提到，关于很多人的居家需求，因为自己不懂囤菜做菜啥的不敢乱讲，只能帮大家囤点老公养养眼~~

上周，昨天，两波福利放送还行不？

后来又转念一想，发现笨了：自己不懂的东东，有很多历史名人懂啊！可以请他们来现身说法啊！

不过捏，大家看完可能要面对一个痛苦的事实：文化知识和学术精神比大师们差天与地也就罢了，可原来，连动手能力也远远不如......

什么换菜种菜、吃绿化带、土豆煮法101、一头猪该分几步吃......大师们早在上个世纪就实践过了！

当然也会有很多乐观的同学不受打击：

动手能力差点没关系，咱在吃这方面有潜力啊。

那我们就从相对容易的食材，开始说吧。

A 汪曾祺：吃遍土豆营101

网友恶搞的大牌蔬菜图上，被调侃为GUCCI的土豆，因为耐保存又营养美味，在这个春天备受追捧。

无论买还是囤，几乎都是最容易的食材之一。唯一的难度反而是因为保存期长，天天吃月月吃，怕吃到后来会腻。

于是，为了能变着花样把土豆吃得更久更愉快，很多人也是想尽了办法。

最近就有个名叫"隔离食用手册大全"的线上文档，其中光是土豆就列了这么多食谱，堪称土豆吃法101。

假如看到这食谱，估计有位文坛大师会微微一笑：

你们吃过的土豆还是太少了，不懂吃啊。

这位文学大家汪曾祺，也是公认的美食家。

他吃遍大江南北，家乡江苏高邮的咸鸭蛋、昆明的火腿、米线，江南各种肘子、北京的烤肉，都写得让人猛吞口水。

虽然能吃会吃，他也不敢说自己是全国吃过最多鸭蛋或火腿的人，却敢说是全国吃过最多土豆的人。

因为他曾经为了一项科研任务，来到汇集了全国所有马铃薯（也就是土豆）品种的种植基地，绘制一部《中国马铃薯图谱》。

那是1960年，他刚摘掉右派帽子的时候。

抵达时正是马铃薯开花的季节，他每天清晨踏着露水，来到这个海拔1400米、冬天能冷到零下40度的坝上画画。先画花，后来画薯块。

虽然环境清冷艰苦，每天吃的都是土豆，他却自得其乐。

挨个品种画下来，再挨个品种吃掉。

说他吃遍土豆营101，一点不夸张。

在坝上天天吃也没吃腻，最后还扛回一袋到北京，给全家大小一起吃。

同样是吃土豆的人，你可以用"今天又是吃这个"的沮丧心态，默默忍耐地吞下去；

也可以用尊贵的全民制作人心态，检阅饭桌上等你打投的土豆选手101。

汪曾祺就是带着吃嘛嘛香的制作人精神，品尝了全国所有品种的土豆，最后pick 出心目中最该C位出道的紫土豆。

除了C位全能型，只有单项独门特长的选手在他这儿也不会埋没。

他向研究所汇报：其他马铃薯的花都没有香味，只有一种麻土豆的花是香的。科研人员说：呀，这个连我们都没发现呢。

那一代人，在多变的环境中，锻炼出了能屈能伸的心态。丰裕时懂得品鉴和享受最好的东西，艰难时也能苦中作乐。

汪曾祺可以吃得奢侈：

"吃肉，尤其是肘子，冰糖肘子、红焖肘子、东坡肘子、锅烧肘子、四川菜的豆瓣肘子，是肘子就行。至不济，上海菜的小白蹄也凑合了。"

也可以吃得贫乏：

他曾经饥一顿饱一顿不得不吃绿化带，回忆起来却只说：那段日子实在很好玩。

B: 从国宾馆到敦煌的绿化带

他们都吃过

现在网上有不少关于吃绿化带的段子，大多只是玩笑。

汪曾祺却是真的吃过绿化带——

他在云南当中学教师的时期，学校四个月发不出薪水，校长只能零零碎碎弄个一餐两餐米，有时米也没有，就得饿着。

大家饿到不行，只好到学校绿化带里找野菜。

先是吃光了野生苋菜（也叫小米菜），又好不容易认出另一种可以吃的野菜，继续挖。

后来这帮苦逼老师结识了另一个也来吃绿化带的老兵，在他指点下认得了更多野菜，还给饭桌添上了荤菜（炸虫子）。

吃过绿化带的同学，从此就有了一双善于发现的眼睛。

解放后，汪曾祺某天路过北京钓鱼台国宾馆，一眼就发现墙外绿化带长了很多好吃的野菜，立马动手摘菜装进书包里。

门卫差点以为他是恐怖分子，在埋定时炸弹。

还有另一位大师，也曾在大家想象不到的绿化带，发掘了美食。

那就是大画家张大千。

张大千曾说，自己的做菜本领比画画更强："以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。"

他的画室叫大风堂，为请客发明的菜式叫大风堂名菜，他还有枚印章，刻着"大风堂山厨"。

张大千宴请过许多名人，他每次都会根据当季食材、宾客口味等精心安排不同菜式，并亲笔写下当天的菜单。

1981年，他亲自下厨掌勺宴请张学良。饭后张学良带走了那张手写菜单，回家装裱起来。

这段轶事还衍生出一本小说《张学良与张大千的晚宴》，作者张国立不是我们都知道的哪个张国立哈，是台北一家报社的社长。

不知道张大千做的菜是什么滋味，可一看他写的菜单，嘴角就不由自主地流下了泪水。

上世纪40年代，张大千去敦煌临摹壁画，原计划去三个月，结果一呆就呆了两年七个月。

因为家境阔绰，所以虽然身处敦煌沙漠中，他家的菜单依然丰盛：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、鲍鱼炖鸡......甚至还从佛像脚下取来冰，做成了一道"佛脚冰激凌"。

不过，沙漠里可以大手笔买肉，却没有蔬菜。当地种不了，长途运输保存不了，这是有钱也难解决的难题。

这道题却难不倒张大千：沙漠也有绿化带，那就吃绿化带。

他先是盯上了榆树，做了榆钱炒蛋；接着又以一双吃货的慧眼发现了杨树下长出的蘑菇，开发了三鲜蘑菇、鲜蘑菇炖羊杂等菜式。

现在敦煌有些餐馆里，还有这道"大千野蘑菇炖羊杂"。

张大千还把自创的敦煌吃绿化带秘籍，传授给了一生致力于敦煌艺术研究保护的常书鸿。

常书鸿回忆说，张大千离开敦煌前把自己两年多攒下的研究资料都包了一个大包，交给初到当地的他；临上车时，还神秘地给了他一个纸包。

他打开一看，原来是张大千亲手绘制的敦煌绿化带找蘑菇吃蘑菇详细攻略。

这就像如今有人突然要居家隔离、正在两眼一抹黑的时候，有人贴心送上抢菜囤菜实用经验手册，简直热泪盈眶有木有！

不过人呐，往往是复杂多面的。

作为朋友，张大千真诚热心，这人能处；作为丈夫和父亲，一生风流好色的他，却难说称职。

关于张大千有五绝三戒十美人的说法，十美人包括一个红粉知己、两个婚前恋人、三个魂断情人、四房正室夫人。

这还不包括许多露水情缘。他的第四房太太甚至是自己女儿的闺蜜，不但年轻貌美还"大度贤惠"，与他的日本情人和谐共处而"传为佳话"。

张大千画的美人是很好看的，可情史简直乌烟瘴气没眼看。

同是大画家，八八写过，虽然槽点也不少，跟张大千比起来，在男女关系上简直可以算老实了。

因为这篇文章不八卦情史，就不歪楼多说了。

只顺带提一嘴齐白石这枚以物换菜先驱吧，民间传说他曾经想用自己画的白菜跟小贩换一车白菜，结果碰了一鼻子灰。

要知道几年前，齐白石这幅白菜画就拍出了两千万。买主眉开眼笑，连连表示捡到了便宜。

前些天有财经专家异想天开，想用讲课在小区里换鸡蛋，结果失败。专家不哭，看看齐白石，心里就平衡了吧。

（关于换鸡蛋的前因后果，请看这篇文章——）

C.王世襄：烧大葱到全猪宴，

没有哥搞不定的

这个春天，很多人遇到了大半辈子没碰到过的难题。

比如，团了一整头猪，该怎么分？上海某小区里就出动了一位解剖学教授，上场帮邻居们分割。

可见拥有一枚宝藏邻居，是多么重要。

假如上天赐下金手指，可以在历史名人文化大家中任选一名邻居，八八会选王世襄。

无论是整只猪怎么分、怎么煮、怎么吃；只有一样食材怎么做出几十个人的菜；阳台上种的葱怎么做；还是哪里的绿化带能找到吃的；只要有他，全部不是问题。

可能有同学会问：王世襄是谁？这个问题还真不好答，先放上百度百科部分履历给大家瞧瞧。

作为一枚文物鉴定家，王世襄著作等身。

看这种厚厚的学术大作，得端起一张严肃凝重的脸，硬着头皮做好杀死无数脑细胞和熬不住犯困的准备吧？

可一瞧评论区的画风，好像跟大家想象的不太一样......

啥？恋物癖的圣经？玩物丧志的典范？看完好想过八旗子弟的堕落生活？

没错，王世襄不但是大学者，还是正宗八旗纨绔子弟出身的京城第一玩家。

王世襄是官N代，高祖曾任两广总督和工部尚书，祖父是知名诗人兼朝廷要员，父亲曾担任张之洞的幕僚、北洋政府秘书长；

母亲也出身名门望族，自己是书画家，哥哥是北方画派领袖。在那个保守的年代，她虽身为女子，也和兄弟们一起被送去英国自费留学。

于是王世襄一出生就躺在普通人的终点线上，不但家族集财富权势与文化底蕴于一身，而且父母思想开明，凡是孩子有益于身体健康的爱好，一律不阻拦。

他从小过着八旗子弟的逍遥生活，斗蛐蛐养蟋蟀熬鹰猎兔捉獾，拜了清代遗老学摔跤，找来昔日王府的鸽佣教养鸽。

一兴起就去玉泉山通宵打猎，黎明才偷偷翻墙回家。

这样的孩子，学习当然是不肯专心的。他经常怀里揣着蟋蟀、或者手臂上架着几天几夜没合眼终于熬成的鹰，就上课堂去了。

老师气不打一处来，把他赶出课堂。谁能想到这个纨绔子弟，后来会成为大学问家呢？

王世襄被奉为京城第一玩家，是因为他不管玩什么，都能玩到极致。

他玩鸽，不但找来王府的鸽佣同吃同住，还观摩故宫所藏鸽谱，编纂成《明代鸽经 清宫鸽谱》。他玩蟋蟀，从全国各地找来十多种蟋蟀谱，捣鼓成《中国历代蟋蟀谱集成》。

抗战后，他为中国追回两千多件文物。还以一己之力，填补了明朝家具研究的空白。

他玩啥都能玩成专家，做菜也是一绝。

前面讲过的文坛大家兼美食家汪曾祺，曾在中国烹饪杂志上发表过一篇文章，里面提到一则轶事：

黄永玉和几个朋友会餐，规定每人表演一个菜。王世襄提来一捆葱，做了道闷葱，结果把所有菜都压了下去。

几天后，王世襄也在这本杂志上发表文章回应汪曾祺。

他说自带调料和葱是真的，但没有驮圆桌面。黄永玉夫人也精于烹调，当晚做的烧鸡块就无比美味，所以黄永玉说他做的闷葱把所有菜都压过去了，是言过其实。

所说的朋友聚会，估计就是当时著名的二流堂，里面不但云集了京城文化名人，也云集了文人中的厨艺高手。

夏衍孙女沈芸曾写过一篇文章，历数在二流堂聚会时吃过的种种美食。

王世襄以一道闷葱压倒了一众高手，可见厨艺水平之牛。

要有王世襄这么个邻居，家里那些阳台种菜水培蔬菜，都能变成人间美味了。

虽然他不能帮烧，但可以微信群发食谱啊。

他还可以在微信上教大家，各种食材边角料如何废物利用。

此外，哪里的绿化带能找到吃的，他都门儿清。

别人去菜市场买菜都是买完就走；他却是一看蘑菇不错，先打听到送蘑菇的住哪儿，然后上门请教从哪儿采的。

然后就带着儿子去采蘑菇了。

他还知道，北京四郊有松柏树的坟圈子里都能采到芦笋，因为少年时沉迷放狗捉獾，摸地形时发现的。

要是小区团了一整头猪，怎么分怎么煮，有王世襄在就全不用愁。

当年他下放咸宁干校，变成了厨房头把刀。他给全连人做过十几头猪，每头猪可以分好几天吃，先吃腰花里脊肝尖，吃完再来红烧肉，最后切馅包饺子。

假如只团到一种食材要吃好几天，王世襄也能教你怎么变出各种菜式。

当年在干校里，他就用鳜鱼做出了一大桌子十几种菜，吃得所有人大叫好吃。

一辈子活出别人几辈子的王世襄，95岁时仙逝，与恩爱一生的夫人袁荃猷在天上团聚了。

一辈子经手过的无数文物，他都捐给了国家。他说："凡是生命以外的东西，皆为人生长物，生不带来，死不带去，有幸陪我走一遭，已是人生之幸。"

他见识过世间珍宝无数，都欣然舍弃。唯一舍弃不下的，是夫妻俩一起买菜时用的菜篮子，应他的遗愿，这个篮子放在了他和妻子的墓穴之间。

它代表了无数个平凡日子里，他们"提筐双弯梁，并行各挈一"的温馨记忆。

土豆营101、吃绿化带和全猪宴的故事，到这儿就讲完了。

现在每天网上有很多消息，可能让大家看了心情不太好；看看前辈大师们一生中经历的种种，或许能让大家得到一些鼓舞和力量。，

要说苦，他们当年比我们苦太多了；要说对未来的不确定，他们更是经历过周围一切都i天翻地覆的世事无常。

不管到了什么样的环境，他们都能屈能伸，坦然处之。不管遭遇什么样的艰难，他们都活出乐趣，活出不一样的精彩。

困难的时候总会过去，一切都会好起来的。

一起加油吧！