米饭放凉了再吃能减肥,竟然是真的?!
有听过减脂的伙伴打趣,可乐冻成冰可乐就没有热量了
那么,米饭如果放冷了再吃,是不是也能减肥?
听起来像无稽之谈,但今天厨娘告诉大家, 其实这个说法是有它的道理的!
这就要提到一个概念——抗性淀粉!
大家都知道主食中含有淀粉,但淀粉也分为不同的种类。
其中,抗性淀粉在小肠吸收率很低,大部分在大肠处被肠道微生物菌群发酵,还会分解产生短链脂肪酸。
益处:
① 血糖稳定,饱腹感强
像刚出锅的大米饭、面条里,大部分是快速吸收的碳水!
吃进去后,在小肠被快速吸收,释放入血,引起血糖上升,胰岛素释放。
而含抗性淀粉高的食物,在小肠处吸收很少,不会让血糖像过山车一样快速起伏。隔夜后经过浸泡的食物,也会膨胀变大。这些都可以给人带来更持久的饱腹感。
不仅适合减脂人群,糖尿病人群也非常适合摄入。
②促排便:
因为大部分会在大肠处分解发酵,增加粪便的体积,起到类似膳食纤维的作用。
③消除炎症,保护肠道健康
抗性淀粉在大肠处分解,提高肠道里有益益生菌的活性;分解生成短链脂肪酸,其中的丁酸盐,可以消除自由基,起到消炎的作用。
既然都是要吃碳水,我们可以挑选的抗性淀粉高的食物有哪些呢?
土豆、薯类、玉米、燕麦、青香蕉等
同时,有个关键点!!那就是——烹饪方式。
淀粉类食物在加热后,分子机构会发生改变,在冷却后又会再次改变。
冷却后抗性淀粉的含量大幅度上升,如果再次加热,抗性淀粉的比例会稍微降低。
结论来源于印度尼西亚大学在2015年的一项研究。
研究设置了3个组别:
新鲜热米饭(对照组)
室温放置10小时的米饭(测试1组)
放置在冰箱4度环境下24小时然后重新加热的米饭(测试2组)
研究发现:测试1组的米饭含抗性淀粉是对照组的2倍,测试2组的米饭含抗性淀粉是对照组的2.5倍。
应用到我们的日常饮食中,
*薯类和粗粮的抗性淀粉含量更高,可以加入到日常饮食中,替代一部分的精致米、面。
*把这些食物放冷,或者冷藏后,抗性淀粉的含量会升高。
所以,有的时候趁热吃并不是最最好的选择。
*如果实在不喜欢吃凉的食物,放凉后再从新加热,也可以获得相对热腾腾的米饭,更多的抗性淀粉。
夏日炎炎,我们给大家分享两种,含抗性淀粉更高的食品制作方法
直接拿出食用,方便又快捷。
一、冷藏燕麦杯
*在前一天晚上,找一个罐子装入即食燕麦,可选择性加入奇亚籽,增加Omega3和蛋白质的摄入
*倒入水或者牛奶,搅拌均匀。盖上盖子,放入冰箱冷藏~
*早上取出燕麦杯,根据喜好,加入适量新鲜的水果和坚果,就可以获得一杯 美味的燕麦杯啦~
二、 杂粮饭团
*加入喜欢的杂粮、豆子,和大米一起蒸好。
*待冷却后,按照自己的喜好,捏成想要的尺寸的饭团!
*用保鲜膜包好,封口拧一圈,放入冰箱冷藏~
当然,抛开剂量谈效果,就是耍牛X,即使是这些健康食物,也不能“疯狂吸入”。需要衡量好摄入量。
同时,我们也不一定要谈白米、白面色变(至少训练后餐快碳是多么重要)。
今天厨娘的分享,是想给大家减脂期的饮食,多一种选择。
毕竟,减脂的成功与否,不能用短期急速呈现的效果来衡量。
选择一种健康、营养、能坚持的饮食方式,减脂只是这个过程中,逐渐呈现的成果之一。
最后,希望大家都能开心又健康的减脂。
— 在这里,吃出好身材 —
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