臭豆腐的制作方法 教你在家轻松get小吃街同款

长沙臭豆腐现在已经家喻户晓了。每个城市的大街小巷都能看到长沙臭豆腐。长沙人通常称之为臭豆腐干。都说长沙臭豆腐酥而不粘，嫩而不腻，闻起来第一眼就腥臭，闻起来又香又诱人。它不仅配白豆腐鲜嫩爽口，配油炸豆腐香脆可口，深受大众喜爱。现在边肖将告诉你如何制作长沙臭豆腐。

将黄豆用水浸泡，清水洗净，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊状，再加入稀糊状的等量温水，拌匀，放入布袋中，挤出果肉，在豆渣中用开水拌匀，再压榨，使连续的豆渣不沾手。当豆浆已经挤出后，撇去泡沫，将浆汁放入锅中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。搅拌15~20转左右后，可以滴一点水。如果和浆料混在一起，说明石膏汁不够了，必须加一些石膏汁再搅拌。如果滴下的水不与浆液混合，大约20分钟后就会变成豆腐。把豆腐舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，做成豆腐。

油炸臭豆腐:将皂矾放入桶中，倒入开水，用棍子搅拌，在豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐，冷却，然后在盐水中浸泡，春秋季约3-5小时，夏季约2小时，冬季约6-10小时。泡好后取出，用冷开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中，小火煎。

盐水的制备方法；以2.5公斤豆豉为标准，要加15公斤清水煮沸。过滤后的汁要加1500g碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次。发酵后，盐水产品将是棕色的。外焦里嫩，鲜香四溢。知识:湖南长沙臭豆腐的卤水配料由豆豉、苏打皂矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加入香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右。

还有一种煎法，比较麻烦。不过边肖收集了一些资料供大家参考，有榨菜的残汁，苋菜的臭水，废弃的发酵豆水，煮腊八豆的汤，还有厨房里不用的冬笋的蘑菇脚，老口袋，虾壳。让他们用武火煮沸，然后文火慢炖，然后丢弃得到的水，然后加入10%九韶和10%九韶。

将几块豆腐用纱布包好，放入缸内的底料中浸泡10天，待豆腐内外呈淡绿色时，取出丢弃，再将鲜豆腐包好浸泡在底料中，每10天更换一次。长夏用这种方法浸泡，底料会生出强烈的臭味。然后加入2%的皂矾，皂矾是制作臭豆腐的基料。