大暑来袭，看广州人如何吃花消暑

文、图 / 羊城晚报全媒体记者 王敏 马思泳

盛夏，阳光来得猛烈，当人们迫切需要一些汤水蔬食以解高温暑气之时，各色 " 消暑之花 " 清爽上市。

对于老广州来说，夏天是盈满花香的，爽滑多汁的鲜霸王花、清香爽口的夜香花，还有清润香滑的鸡蛋花都是可以入口的消暑佳品。

鸡蛋花炖水鸭

霸王花：去暑气清爽宜人

对于霸王花，广州人可不陌生，" 霸王花煲汤 " 是粤菜中很有特色的滋润靓汤。因霸王花具有丰富的营养价值和药用价值，能清热润肺、清暑解热，因此老火汤中经常出现它的身影。

上汤猪腱浸鲜霸王花

老广们煲汤时经常使用的是干霸王花，并一直习惯于它干枯的形象，使得鲜霸王花都被人们忽略了。殊不知，鲜霸王花也可入汤入菜。

没有见过霸王花的人，对这种花应该浮想联翩，这么有霸气的名字，该花是如何的英气十足。其实，霸王花长得很像昙花，并且会选择在 " 月上柳梢头，人约黄昏后 " 的时候开放，但不会像昙花那般来去匆匆，也没那么娇嫩。

新鲜霸王花在润燥生津、养肺理气方面要优于干货

如何挑：

行家教路，含苞待放、将开未开的鲜霸王花最宜入馔。因为个头太小的霸王花，发育未完全，入馔会有青涩味；个头太大、甚至已开花的话，其鲜味就会逐渐减少，等到霸王花完全绽放时，就只适合晒干了，这也是摊贩收市前宁愿割价出售的原因。

因此挑花之前，要先眼观，花房呈青绿色、状甚饱满的霸王花是首选；然后手捏，用手指轻轻掰一下外层的花房，看是否嫩。选到心水靓花之后，就可着手准备烹煮。

鲜霸王花蒸鸡

如何煮：

要把新鲜霸王花烹调得宜，买回家后可先切掉花的根部以去除臭青味，再轻轻一转，把不宜吃用的花心抽出来。而在煲煮前，最好再把霸王花用开水汆一下，这样做是为了去掉新鲜霸王花的草腥味。

夜香花：暗香浮动夜间浓

提起夜香花，这个带着点小魅惑的名字，可能会被不熟悉它的北方人混同于 " 夜来香 "，但是对于地道的广东人来说，这名字却牵系出心中最温暖的家常味。

广州的夜香花会在夏气最盛时上市，清热解暑，明目清障。近年来，增城一带已经将 " 夜香花 " 作为特色菜扩种，而本地市场中，它的身影也渐渐多了起来。

夜香花墨斗丸汤

如何挑：

在每年农历 4 月— 8 月之间，夜香花会陆续开花，它形态娇小，一朵花蕊大概只有花生般大小，蕴含着淡淡的幽香。入菜的话，只能选用即将盛开但还没开的花骨朵，去除略带苦味的花萼，可煲可汤可粥，清炒亦佳。

夜香花鲜淮山百合炒猪颈肉

作为主食的配角，夜香花总能称职地扮演着清香消暑之物，绝不夺主食光釆。

夜香花入馔中最著名的乃是冬瓜盅，其原料之丰富，做法之繁杂堪比 " 佛跳墙 "。不过寻常百姓烹制夜香花，大都是用来和肉片一起滚汤或者煮粥，不但汤羹清甜，且花朵入口亦有嚼劲。

夜香花入馔中最著名的乃是冬瓜盅

夜香花十分娇嫩，所以在烹饪时不可过火，只需在关火前丢进几簇，盖上锅盖焖上几分钟，就能逼出花朵的那份淡雅的清甜来。

夜香花浸鱼滑

鸡蛋花：芳香待人尝

鸡蛋花是广东著名凉茶 " 五花茶 " 中的五花之一，不管其他几味的金银花、槐花、木棉花怎么变，它始终是五花茶中的主料，因为它清热、解毒、消暑的功效实在太强大了。

鸡蛋花以白中透粉黄的为上

鸡蛋花受欢迎的原因，可不仅仅是因为药效，而是它的口感清润香滑。和一般的食用花卉相比较，鸡蛋花纤维细嫩之余，花瓣亦比其他鲜花要略为厚身，吃起来爽滑无渣。和鸡蛋同炒，或是和当时得令的嫩丝瓜、鱼肚齐齐用鸡汤浸，滋味最为美妙。

鸡蛋花丝瓜浸鱼肚

在白瓣黄心鸡蛋花中，以白中带粉黄的最为香滑，但若论甜滑度，则算粉红色。不过粉红色的鸡蛋花在广州数量不多，因此一般人难以吃到。而全白的鸡蛋花纵然看着粉嫩可爱，但口感反而是最逊色的，因此南番顺一带的人只会用它来晒花干。

如何煮：

广州师奶最爱将它和马齿苋、瘦肉一起滚汤，绿白黄交相辉映，清香隽永。常见的还有 " 鸡蛋花炖水鸭 "， 一般都要等水鸭快炖好时，才将鸡蛋花放入，令汤水添香。

若想更省事，可以直接去药铺子里抓上二两鸡蛋花干，用温水兑蜜糖泡开喝，是解暑的便捷法子。