卡塔尔面面观：卡塔尔人餐桌长啥样？不能喝酒他们喝什么？（组图）

大家好！作为一个深耕卡塔尔美食圈的老饕，海佩夏对于卡塔尔的特色美食自然也不陌生。

卡塔尔是一个紧扼波斯湾咽喉、南倚阿拉伯半岛的小小岛国，千百年来，经水路南来北往的波斯人、印度人甚至是来自更远的东非人和带英总督，都对卡塔尔人的厨房留下了或多或少的影响。

那么，一个种不了米麦、甚至很难养活一畦绿菜的国家平时到底都吃些什么呢？我们一起来看看吧！

Saloona

由于缺少绿色蔬菜，牛羊鸡鱼肉可以说是卡塔尔传统餐桌上的主基调。这道名叫Saloona的烩菜就是非常典型的卡塔尔主菜之一。

番茄打底，辅以洋葱、彩椒以及胡椒、肉桂、姜黄、藏红花、茴香等来自波斯和南亚次大陆的香料腌入大块肉当中，如果是来自印度的厨师可能还会加入咖喱增加味觉的层次。

没有料酒去腥，浓墨重彩的香料就是卡塔尔人餐桌主菜的主旋律。而通常来说，这道烩菜会配一些米饭平衡咸度和碳水。而说到典型的米饭做法，我们就不得不提到——

（图1: 卡塔尔传统烩菜Saloona）

Majboos/Machboos

类似于南亚菜里经典的肉杂饭Biryani，Majboos的常见式样也是有肉丝或小肉块拌炒在一起的香料米饭。当然，米饭的黄色同样来自各种各样的香料。

每个厨子的香料菜谱各不相同，但必须要有的是一味辛辣。有的人甚至会加入腰果之类的坚果增加香气。

而米饭搭配烩菜的吃法相当于海湾国家版的盖浇饭，也是卡塔尔人的节日餐桌上不可或缺的C位菜肴。

（图2: 鸡肉香料米饭 Chicken Majboos）

Luqaimat/Lokma

吃完主菜，餐后甜点的部分更加精彩。阿拉伯人是嗜甜的民族，除了人工提炼的糖浆，蜂蜜、椰枣、玫瑰也都是阿拉伯甜点当中甜蜜的来源。

卡塔尔人的餐桌也没有例外地继承了这一点。比如说这道名叫Lokma的炸甜面丸子，淋上玫瑰水和糖浆，既可以作为一道餐后甜点，也可以搭配咖啡或茶，把带英军队带来的下午茶传统，进行一些卡塔尔本土化的改造。

（图3: 糖浆炸甜面丸子Lokma）

Umm Ali

Umm Ali则是一道风靡整个阿拉伯世界的经典甜品，从北非的埃及到卡塔尔甚至是黎凡特地区，都可以在当地人的餐桌上见到这道面包布丁的身影。

与其说这是面包布丁，更准确的描述应该是千层面、布丁、泡芙皮和本地特色坚果（通常是核桃或开心果）以及葡萄干的超级杂烩。它的形状也不固定——盛它的盘子有多大，它就可以有多大。

（图4: 面包布丁Umm Ali）

Mehalabiya

说到布丁，其实Mehalabiya可能更接近我们认知对于“布丁”的普遍期待。

Mehalabiya即是经典的牛奶米布丁，不过它在卡塔尔的特色处理是通常会在表面撒上一层绿色的开心果碎，并且在制作布丁本体的过程中加入玫瑰水增加香味。

（图5: 坚果牛奶米布丁Mehalabiya）

除了这些之外，在其他中东国家里能常常看到的Kunafa（甜口芝士拉丝布丁）、Baklava（坚果千层酥）、Qatayef（饺子状坚果卷饼）等等也是卡塔尔传统甜品中经常出现的式样。

品尝了油大味重的卡塔尔菜和甜品，少不了喝一杯饮料平衡口感。虽然穆斯林禁酒，卡塔尔人依然找到了其他的方式来慰藉味蕾。

阿拉伯茶和阿拉伯咖啡就是经典的两种饮品，从家宴待客到饭后刮油，一杯热气腾腾的阿拉伯茶或咖啡，可以视为极高的礼节。

除此以外，名叫Karak的卡塔尔奶茶也几乎是所有人来多哈必须尝试的一款特色饮料。红茶和浓缩牛奶作为茶底，Karak的精髓在于加入肉桂、肉豆蔻、藏红花、香草等香料的一种或几种。

它的口感醇厚，类似于南亚次大陆上流行的Chai Tea。但是相较Chai而言，Karak削弱了辛辣的嗅觉元素、但增强了甜腻的味觉元素。

（图6: 卡塔尔奶茶Karak）

当然，卡塔尔作为一个接近90%的常住人口由外国人组成的“移民国家”，人们对于酒精的需求总是和穆斯林禁酒的教规冲突。

于是，在这个世界上唯二的保守派瓦哈比国家里，依然有卡塔尔国家控股的分配公司（QDC）以及获得政府授权的酒店和餐馆可以售卖酒精饮料。

持有合法买酒证件的人可以以此去QDC买酒带回家（QDC也出售猪肉等“限制商品”），而在酒店和餐馆只能就地开酒却不能带走。和美国等西方国家类似，酒店和餐馆会检查身份证件，以保证买酒人的年龄达到了合法的21岁以上。

卡塔尔对酒精的限制还体现在高昂的酒税上。2019年出台的进口税新规规定了进入卡塔尔的含酒精产品高达100%的税率。

也就是说，一支进口价格为20欧元的法国红酒，在卡塔尔的酒店里出售，它的成本本身就达到了40欧元。

加上运输、储存以及供应商的层层利润，它真正售出的价格更是远高于40欧元。

所以，在卡塔尔喝酒可以算是一种奢侈消费。与之对应的是提供酒精饮料的场所，通常也是五星级甚至更高级酒店的餐厅。

不过，这样的情况将在世界杯期间打破——即便是在多哈并不寒冷的冬天，端着热茶或者咖啡看足球赛，也是令人匪夷所思的画面。

所以在今年早些时候，卡塔尔世界杯组委会确认，将在原本有卖酒执照的酒吧和酒店之外拓展一个可以容纳四万人的公共球迷区域，设立酒精饮料柜台，供球迷欢庆。

而球场里饮酒的限制也将在原本VIP包厢特供的基础上进一步松绑：持有普通票的球迷可以在球场外、球场公园场地内的指定贩售区域购买酒精饮料，但是球场内部依然是禁止状态。

简单来说，看台上互相泼啤酒庆祝进球的景象依然不可能见到，但是允许在球场门口泼（爱开玩笑）。无论如何，这仍然是世界杯的酒精DNA和穆斯林世界严格的禁酒令的一次互相妥协。

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