兔兔这么可爱，怎么可以吃？对不起，自贡人一年能吃掉上亿只

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都说“可能没有一只鸭子，能够活着离开美丽的南京”，“没有一只羊，能活着离开内蒙古”，那对于向来是美食重镇的四川，什么是不能活着离开的呢？

答案有点不同寻常，是兔子。

有人可能会说，兔子这么可爱，怎么可以吃？那是因为，在四川，兔子太多了。

作为一个丘陵大省，四川植被丰富，但又不适合大规模养殖大型家畜。于是，养兔子就成了最好的选择。

四川养殖的兔子，占据全国出产量的一半。而吃掉的兔子，都快接近全国的总产量了。

其中，只有不到四川人口三十分之一的小城自贡，则是当之无愧的兔兔之城。仅凭一己之力，自贡人硬是吃掉了四川总量的三分之一。

可以说，没有一只兔子，能活着跳出自贡。

自贡兔子的吃法，光有名的就有冷吃兔、鲜锅兔、厕所兔、手撕兔、红烧兔、芭夯兔、干锅兔、白砍兔、跳水兔、水煮兔、盐焗兔、生焖兔、烫皮兔...一双手都数不过来。

川菜有多少种做法，自贡的兔子就有多少种吃法。

今天，就为大家总结自贡人吃兔子最常见的几种吃法。以后去自贡游玩，或者遇到了自贡菜馆，一定别忘了进去尝一尝，保管让你大饱口福。

01 、冷吃兔

如果说自贡兔子不能活着离开，那么倒是可以做成冷吃兔，打包邮寄出去。

自贡，取自当地两座盐井“自流井”和“贡井”，自古就是盐帮重镇，富庶繁华。这里靠盐吃盐，形成了有名的盐帮菜系，讲究的是“无辣不尽欢，无盐不下饭”。

冷吃兔，就是盐帮菜的代表。其实，这道菜就是麻辣兔丁，有点类似辣子鸡，鲜香麻辣。

自贡人发明了独特的抽兔骨手法，只保留肉质劲道的兔肉，将其切成丁，油炸一遍，再加入川菜灵魂花椒和辣椒，配合料酒、盐巴、姜蒜提味。

一道美味的冷吃兔，就此诞生了。

放置24小时后再吃，口味更香。这也是冷吃兔得名的由来。

这道菜，真正将兔肉的鲜香和川菜的麻辣，恰到好处地融合到了一起，吃起来咸甜过瘾，嫩而不柴。

这道油香麻辣的爽口美食，不仅是自贡人到哪都割舍不掉的家乡情怀，也随着网购的发达而成了全国各地人民一同大饱口福的美味。

02、鲜锅兔

要是约上三五好友去堂食兔肉，那么点一锅鲜锅兔，就是最佳选择之一。

从选好活兔到成菜端上来，时长不超过10分钟，就为了一个字，鲜！

鲜锅兔，也叫双椒兔，是将兔子现杀，取鲜嫩的兔肉，配上极品调料组合小米椒和仔姜，再加上绿叶配菜和小青椒，一起爆炒后再小火收汁，一道美味的下饭神菜就出炉了。

一道鲜锅兔端上桌来，红绿小米辣搭配的视觉冲击感，让人眼前一亮。紧接着，就能看到大块油亮的兔肉徜徉其中，令人胃口大开。

兔肉的鲜香，加上小米椒的热辣，让人辣到跳脚的同时，嘴巴也根本停不下来。细腻嫩滑的肉质，香辣酥麻的口感，一秒击中干饭人的魂。

就着这样的美味，炫个三碗饭，一点都不多。

03、厕所兔

四川的烟火气，全国闻名。很多地方的苍蝇馆子，都开在一个有味道的地方附近，厕所。

自贡也有这样的地方，离厕所一两百米远，做出来的兔子干脆就叫厕所兔，没想到名气反而很响。

厕所兔吃起来细嫩爽口，麻辣入魂。跟鲜锅兔一样，也是现杀现做。

不同的是，厕所兔讲究的是一锅油成菜，从下油到出锅一气呵成，锅气十足。

花椒和小米辣跟兔肉一起炸制，让麻麻辣辣的滋味刻入兔肉的灵魂。

配料上多了香菇和花生米，吃完兔肉还不过瘾时，千万不要放过它们。这道菜能让人越吃越上头，直到心满意足。

当然了，厕所兔也不是只在厕所边的苍蝇馆子才有。对地点有讲究的人，一点也不用担心。

在自贡，到处能吃到这样的美味。

04、手撕兔

对身为吃肉大户的烧烤星的人来说，怎能少得了兔子这种绝佳的食材呢？

日常活蹦乱跳的兔子，肌肉紧实饱满，瘦而不柴。这样的肉烤出来，表面油光透亮，内里水分十足。

撕一块送到嘴里，外油里嫩，嚼劲十足，十分过瘾。

再配上神队友油炸花生米，包裹着兔肉，一口下去，那叫一个香脆可口。

无论是在家里还是出门聚会，都适合来上一整只手撕兔。嚼着兔子腿，再就着啤酒，一口入肚，浑身都舒坦了。

05、芭夯兔

四川身为火锅之乡，兔子的各种吃法之中，又怎么能少得了它？

然而，相比起上面几种典型的麻辣吃法，兔肉在自贡火锅中，却显得出奇地秀气。

这种吃法，就叫做”芭夯兔“。兔肉不再红油重辣，而是放在清汤里熬煮。

清汤里配上各种菌菇，将鲜美滑嫩的兔肉下锅，煮到汤底咕噜噜地冒着热气时，就可以吃了，香味扑鼻。

白花花的兔肉片，口感爽滑鲜嫩。不过，要是配上特制的小米辣蘸水碟子，更是别具风味。兔肉上附着清汤的鲜，再沾上配料的辣，入口又爽又刺激。

这样一锅热气腾腾的芭夯兔，怎能不让人味蕾大开，食欲大动？

写在最后

除了兔肉的各种做法，自贡人也没忘了对兔子其他部位的充分利用。

兔肚，兔肠，甚至兔架子，都是自贡人吃兔的心头好。只要能想得到的，就没有自贡人不能吃的。当然，除了被送去成都双流的兔头。

四川有个说法，“吃在四川，味在自贡。”

那是因为，千年古盐都的自贡，将”咸“和”辣“做成了自己的招牌，在四川都是数的上号的。这里连吃个凉粉，都铺满了葱花和油辣子，特别重口。

穿行在自贡的街头巷尾，到处都弥漫着花椒和小米椒的香味，用火爆热辣来形容自贡，可以说一点也不为过。

各大美食综艺自然也少不了来这里采风。《舌尖上的中国》《十二道锋味》等著名的美食节目，都在这里留下了踪影。

自贡俨然成了四川最下饭的城市，成为吃货心中一道独特的风景线。

不知道这座低调的“兔子之城”，有没有戳中你的味蕾呢？

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作者｜Libre

责编｜向晚晚