香港99.999%的逆天食品安全率，竟然是这样来的......

毒大米，地沟油，鸭蛋还有苏丹红。内地似乎一直是食品安全的重灾区，然而香港却已经连续20年，食品安全率达到99%以上，这样的“奇迹”是如何而来？我们港漂又如何为自己安排更健康的食谱呢？今天废话不多说，进入正题听圈君一一道来。

其实，香港的第一大食品供货商就是我们视为重灾区的内地，据统计，目前香港市场95%的活猪、100%的活牛、33%的活鸡、100%的河鲜产品、90%的蔬菜、70%以上的面粉都由内地供应。

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从1962年开始，内地就为香港开通了食品运输专用列车（史称三趟快车），据说当初之所以会有特殊的供港食品，是中央政府希望通过香港市场，让国内食品业掌握国际食物监管和质量要求，以便日后提升国内食品质量。

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食品管理，走的也是“一国两制”。供港食品有自己独立的监管体系，主要由出入境检疫部门监管，集中资源和人力检验，出现问题回馈解决效率高。

而内地大部分地区食品走的却是食品与药品监管局，国家质检总部，农业部卫生部，工商总局，商务部等等共同管理的机制，看起来面面俱到，却大大分散了行政资源，导致问题查不出，查出了不知道到底谁来管。

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以国内最大的猪肉供港企业华润五丰为例。他的总经理韩朝亮就说，想成为香港的食品供货商，首先要有供港资质，然后根据安全严格的生猪管理体系进行饲养，整个生产过程中有12套报表，全面涵盖了饲料、饲料添加剂，疫苗、药品、治疗记录等各方面，冬供暖，夏供凉，比内地普通养猪场要严格很多。

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蔬菜方面，打开内地供港蔬菜基地地址，虽然分布省份多达20个，却能够保证大多数设置在非工业区，土壤和灌溉用水符合国家标准，基地式的管理模式，也使得检查审核工作容易进行，出现问题能及时得到调整。

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不过不要以为通过了严格的资质审查就万事大吉了，因为供港食品资质不是一劳永逸的，每季和每年，度会有定期复查，不达目标限期整改，严重的甚至会被取消资质，比如前段时间香港闹的沸沸扬扬的“哮喘药”猪就使得江西的出事猪场失去了供港资格。

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香港首任特首董建华的夫人董赵洪娉说过一句名言，“香港人最叻（厉害）就是投诉，投诉，投诉！”

虽是玩笑之言，但却反映了香港的投诉文化，因此出现食物问题时，市民往往会马上举报，绝不忍气吞声。政府接到投诉最多的三大部门中就有食环署。

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从商家角度看， 很多香港商家都把食品质量作为第一卖点，比如百佳超市建立了自己的农场检定系统，通过小小的条形码，告知蔬菜的生产农场、位置、播种收个日期甚至使用农药种类，做到对食物溯源。

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比市民和商家的举动更重要的，则是香港严格的食品管理制度，香港管理食品安全的主要是食物环境卫生署，绝对的权利也意味着绝对的义务，出现问题时，食品一旦投诉，就必须及时受理，而不能推三阻四。

香港的食品监督有三大方法，一是源头管制，就是食用的动植物必须来自当地权威机构认证的农场或加工厂。二是入境检验，在边境口岸时再次检验检疫，只让合格的食品入港。三是流动监督，让食品环境卫生署的工作人员像警察一样在各区巡查和抽取食物样本。

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香港的卫生食品标准是高于内地的，这也迫使供给香港的食品遵循了更高的标准，是一种双向的提升。

此外香港关于食品的法律有比较全面细致，一旦违反，往往不止是行政处罚，而会移交法庭解决，而一旦留有这样的案底，在重视法治的香港都是十分不利的。比如惠康超市就因为食品过期问题，几次支付了数万元的罚款及化验费用等，还被大大小小媒体反复播报此事，深陷贩卖过期食品风波。

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据2016年食品环境卫生署公报也声称，香港食品整体合格率为99.9%，不合格样本而言，大部分超标或违规情况并不严重，对普遍市民的健康不会造成不良影响。对个别被检测出有问题的食品，中心已采取迅速及有效的风险管理行动，以保障市民健康。

由于多年的高食品安全率，当下食品卫生署目前的工作项目已经升级，从“安全”转为“合理膳食、健康饮食”上。比如最近的“全城减盐减糖”项目。

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相较内地，香港的食品安全项目更加生活化，比如“好煮意从小起”活动就让中小学学生主动参与到烹饪食材的过程中，从小教育他们健康的饮食习惯。

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更贴心的是，食环署还开发了营养资料查询系统，让每个人根据自己的情况安排健康食谱。

以圈君自己为例，进入该系统后，先进入营养素定义及功用页面，查询成年男性理想的饮食健康比例，再用食物营养搜寻器选择适合的种类，最后放入食物营养计算器自带的食谱表中，一张免费又靠谱的健康食谱就诞生了，强烈推荐大家试一试。

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感兴趣的小伙伴更可以登入环境卫生署的健康地带详细了解食品健康相关信息，这里甚至连小零食的计算方法也十分全面详细，这样的食谱再加上适量运动，相信人人都是男神女神。

香港通识教育中，公共卫生的部分在食品安全中总结了五个角色，和以下五种责任，这些都反应了食品安全实在需要全民重视，防微杜渐。

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内地能够做好供港食品的安全，其实也有能力做好自己的食品安全。但是目前，冗杂的行政资源和推脱责任的制度、不够健全的法治恐怕就是这条路上最大的挑战。不过圈君还是衷心祝愿两地的食物质量都能越来越好。

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