美味 | 大厨推荐的4种超下饭麻辣香锅做法，不会太可惜了！

来源：俏厨娘（ID：zuofaniii）

 食    材：

藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸、培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁（也可以放一些自己喜欢吃的蔬菜）、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、火锅底料、蚝油（因为豆瓣酱和蚝油都是咸的，就不用放盐了）

 步    骤：

1、把木耳，腐竹提前一天泡上，泡发；与其它蔬菜清洗干净放入锅中煮一下~

2、鱼丸与蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，捞出备用，培根不用煮~

3、备好需要炸制的调料，麻辣香锅好不好吃关键就在这一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮~

4、锅中多放些油（比平时炒菜多两倍），开最小火，把调料放入油锅中慢慢沁出香味，待调料都变色后捞出，锅中剩油（剩下的油就是秘制五香油，如果不够麻还可以放点麻油）~

5、倒入适量豆瓣酱，翻炒，一定要小火，防止炒糊~

6、倒入适量火锅底料翻炒均匀（就是我们平时买的火锅底料，也可以用老干妈哦）~

7、撒入切好的葱姜蒜，小火翻炒~

8、先放入培根，后放入煮好的备菜，翻炒均匀~

9、倒入适量蚝油，小火翻炒五分钟以上，整个过程一定要小火翻炒，让其充分入味~

10、最后盛入盘里，撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可~

11、花生仁用擀面杖碾碎~

 食    材：

麻辣香锅调料包、香菜、大蒜、干辣椒、鸭翅、撒尿牛丸、虾丸、鱼板、桂花肠、午餐肉、魔芋、烤麸、藕、香菇、金针菇、茼蒿

 步    骤：

1、鸭翅洗净沥干水，划几刀，先过油锅炸熟备用；午餐肉切片备用。

2、魔芋、烤麸洗净，用冷水浸泡着备用。

3、藕、香菇、金针菇洗净，沥干水，藕切片备用，香菇去蒂切两半备用，金针菇去根备用。

4、茼蒿、香菜洗净沥干岁，去根备用。

5、大蒜要保留完整，剥几瓣儿备用，干辣椒少许。

6、锅中倒油，加入干辣椒、大蒜爆香，倒入调味包炒开。

7、依次将荤素按照煮熟的难易程度下锅，不断翻炒。

8、所有配料都熟透之后，撒上香菜即可出锅。

 食    材：

500g鸡翅、100g土豆、盐、糖、豆瓣酱、辣椒、料酒、葱、姜、蒜、芝麻、花椒

 步    骤：

1、准备原料：鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用

2、鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末

3、加入一小勺白酒，腌制1个小时

4、干辣椒和葱姜蒜切碎备用

5、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音

6、一面熟了后再翻面煎

7、等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油

8、土豆去皮切薄片

9、用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出

10、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油

11、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒

12、再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖

13、然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味

 食    材：

800g各种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼、50g香肠、50g蟹柳、油、盐、豆瓣酱、红辣椒、干辣椒、花椒粉、芝麻、花生、葱、姜、糖、孜然、香菜、辣椒油

 步    骤：

1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。

2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。

3、准备 各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段。

4、准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎。

5、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

6、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。

7、放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟。

8、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。

9、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。

10、最后放入焯熟的各种蔬菜。

11、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。

12、最后撒入烤熟的花生和白芝麻。

13、撒些孜然和香菜即可出锅。

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