凉皮+凉面+凉粉的速成法，这个夏天就靠它们了

/ 食材 /

高筋粉250g、红薯淀粉20g

橄榄油、醋、生抽、辣酱、盐7g

黄豆芽、黄瓜、蒜、香菜、清水500

/ 步骤 /

1、将20g红薯淀粉和250g面粉掺在一起过筛，再加入7g盐一起过筛

2、分次加入250g清水搅拌面糊，搅拌至面糊没有疙瘩倒入剩余的250g清水继续搅拌

3、取一个圆盘抹油，舀入一勺面糊摊平，放入烧开的蒸锅里盖盖子蒸2分钟

4、蒸好后夹出放入有凉水的容器里晾凉

5、在盘子沿边轻轻铲一下，慢慢将凉皮揭下来，可以一次多蒸几张

6、将多张凉皮摞起来摊平放在案板上，切成宽条

7、黄豆芽煮熟过凉，黄瓜切丝，香菜切段，剁些的蒜末，按口味配以醋、生抽和辣酱，勾兑好料汁

8、蔬菜在底，凉皮在上摆好盘，浇上料汁即可

酸辣鸡丝凉面

/ 食材 /

鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣

小香葱3根、大葱5段、姜3片

熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺

盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙

芝麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

/ 步骤 /

1、（5人的量）食材备好。

2、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。捞出在水里过下凉。

3、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

4、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

5、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺，葱花，蒜。全混合一起调成汁。

6、锅中水烧开下入面条。

7、水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。

8、最后调料汁浇在面条上就好了。

油泼辣子的做法

/ 食材 /

干辣椒一小碗、花生、芝麻半小碗

花椒适量、八角一个、桂皮一块

盐2勺、花椒粉1勺、五香粉半勺

/ 步骤 /

1、花生在锅中翻炒一下，干辣椒，花生切碎备用。

2、辣椒碎，花生碎，芝麻倒在不锈钢碗里，倒入盐2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺，搅拌均匀备用。

3、锅中倒入适量的油，倒入花椒，陈皮，八角，炒香。

4、把里面的材料过滤出来，留下油。

5、把油稍微放的有些凉，倒入辣子中，搅拌均匀后，再倒入些醋增加下口感就好了。