网红餐饮套路简史：花万元雇人排队一天买10次，苍井空站台试吃（组图）

一家网红店背后的套路有多深？也许你看到的只是冰山一角。

5月22日，武汉当地媒体爆料，武汉江汉路地铁站附近一家鲍师傅糕点店，有雇人假排队现象。随后涉事公司在微博上公开道歉，称公司没有指导授权店管理人员借此营销，这只是一家店的行为，不代表其他家店。

事实上，这家鲍师傅糕点背后的北京易尚餐饮管理有限公司，与最早走红的北京鲍才胜餐饮管理有限公司，一直在品牌商标上存在争议。

然而，这不妨碍我们以此为窗口，拔出网红店背后的套路。每天花费上万雇百人排队，12小时内排队10次，放佛成为业内新店引流“潜规则”。而谎言戳破的那一刻，留下的光鲜一面又能持续多久？

12小时内排队10次

充场排队，是不少网红店的惯用营销套路。

据长江日报报道，一家工头这次承接的鲍师傅糕点店充场活动，每天需要30人，从上午9点到晚上9点，每人待遇90元。

据工头介绍，这家鲍师傅店上午人流量不大，需要反复排队购买，下午人流量大，也要保证队伍有三四十人。识别身份的是“扑克牌”，“托儿“需要在100元钞票里夹着扑克牌。

对便于保存的糕点，还可以循环利用。”托儿“随后来到店附近的办公室，将手中糕点换成原来的100元和扑克牌，再接着排队，工头则通知店里人员将糕点搬回去。

一盒糕点，在多人手中反复交接，营造出生意火爆客流云集的假象。有人在12个小时内，排队购买10次，拿到90元薪资。

充场简单，也需要技巧，被人识别是“托”就很尴尬了。工头深喑此道，他交代，排队人少的时候就多排几次，点单时不要直接交钱，也要看下商品，装作不懂一样询问店员；而人较多时也不能干扰真顾客购买，假装接个电话，得找个理由撤退。

网友对此议论纷纷，有网友表示“这年头没点手段真开不了店啊”，有人觉得“这得多穷的人才去干啊”，有网友认为“本来口味就不惊艳，利用人们的从众心理制造好吃假象”。

一个月每天光顾200人次

事实上，2017年6月以来，鲍师傅就多次被曝出假排队现象。

据中国日报报道，一家鲍师傅店开业第一天，黄牛领着至少70人去假排队，不同团队的充场排队至少持续一个月，有黄牛一天给鲍师傅提供200人次。

而被万人追捧的喜茶，也多次因排队过长引发不少争议。黄牛们对中国日报透露，喜茶的投资更是不遗余力，“第一天就请了300多个排队，七点多一早，还没开门就要站在门口，等中午真顾客来买时，就要让出位置给他们。”

为了不让人识破身份，假排队的人员构成也费尽心思，有着穿着校服的学生，也有衣冠职业化的白领，有匆忙的青年人，也有闲适的老年人。

此外，所有人不能一起到，要分批次来，开业前慢慢聚集在门口。“新店一般来说，一天起码60人排队，10天下来，人气就带动了，不让大家根本不知道这家店的存在。”黄牛道出了窍门。

有从业者透露，只要排队超过50人，必定有黄牛在场，“不怕烧钱，后期我们肯定会赚到钱的。”

而初期花在雇人排队上的投入，也颇为不菲。

2017年7月，南都记者曾调查广州MOLE CHHA奶茶店假排队，原本招150人排队，最终有92人应聘。黄牛要来”托儿“的身份证做抵押后，就开始分批组织人排队，5组人先后前往奶茶店，以骰子为暗号。排完15分钟后，”托儿“需要二次排队，一直循环。

与鲍师傅的套路不同，奶茶店每次刷“托儿”一分钱，一般10个托会分到一杯免费奶茶，一天下来托可以拿到90元。

因为涉及声誉问题，店家和黄牛对此都十分谨慎。黄牛多次强调，“你们能不能在店里待五分钟再出来？”。这种假装在店里聊天或玩手机的做法，也是多数顾客拿着小票等待的常态。

值得玩味的是，当天，一个“托儿”女生将用作暗号的骰子含在嘴里示意，引起了顾客的注意，店家恼羞成怒，直接拍照发给黄牛，该女生当天的薪资也被全部扣除。

南都记者算了一笔账，因为黄牛会拿回扣，如果以店家支付100元/人花费计算，当天92人需要9200元。而一天下来，每人能拿2杯左右免费奶茶，23-25元不等，180杯奶茶将近4500元左右。这样算下来，一天找托的总成本在1.3万元左右。

苍井空站台试吃

除了假排队套路外，不少网红店都是多线操作。

一方面，通过假排队制造火爆现象，另一方面，动用饥饿营销吊足顾客胃口。比如对某些爆款产品限人、限量、限季发售。而买到了稀缺商品的顾客，也刺激了他们分享到社交平台的心理，从而打出免费广告。

2017年3月，喜茶称为压制黄牛倒卖，每人限购两杯，且必须实名制才能购买。虽然随后喜茶取消了实名制登记，但依然引起争议。喜茶对此否认饥饿营销，虽然排队现象依然火热。

传播手段是现象的助推器。网红店一般规模小，主要照顾本地人群，所以本地吃喝玩乐类型的公号成为“香饽饽”。网红推荐、媒体测评、用户UGC等方式多管齐下，也能捕捉最精准的用户群。

如果网红店足够有钱，目标瞄向更广泛的全国人群，明星试吃不失为一种宣传捷径。早期网红店雕爷牛腩深喑此道。

一袭白色蕾丝连衣裙，苍井空在镜头面前低头微笑，她打着“V”形手势，胸前的长项链挂着一朵粉红花，背后是“雕爷牛腩”的logo。苍井空是雕爷牛腩组织网友票选后的试吃嘉宾。

众多明星成为雕爷牛腩的座上宾，陈乔恩、蒋欣、陈伟霆、李晨、范冰冰、郑凯等圈内流量明星纷纷光顾，也在微博上给力推广，甚至奥黛丽·赫本长子Sean Hepburn Ferrer也慕名而来。

如此看来，明星开的网红店自带流量光环，会更受市场欢迎吗？

非诚勿扰主持人孟非的小面馆、作家韩寒的“很高兴遇见你”餐馆，初期都备受追捧，人流水泄不通，但几年下来颓势明显。“孟非的小面”被吐槽太贵，如今关了四家店，而“很高兴遇见你”则因无证经营、鼠患、拖欠工资等风波，频繁出现在食药局黑名单和舆论漩涡里，已有多家店关停。

而曾经火爆一时，估值4亿的雕爷牛腩，也逐渐归于沉寂。有业内人士质疑其更像一个“中式麦当劳”。标榜轻奢，却菜品单一，更新速度慢，口味也没有鲜明特色，营销刺激下给消费者较大的心理落差。

在餐饮业分析师朱丹蓬看来，“餐饮店开张前期，制造虚假繁荣，背后利用了中国消费者的从众心理，但过段时间后，还要靠产品和服务说话，餐饮需要口碑的积累。”

有业内人士分析，多数网红店往往是营销导向，容易低估供应链及店铺运营难度，忽略行业本质，房租、食材、人工成本高居不下。即使已有部分爆款产品，也要不断升级迭代，刺激消费者味蕾，不然产品创新跟不上，加上被抄袭风险，极可能昙花一现。