贵族专享的鱼子酱 被中国变成平民小吃（图）

「华盛顿邮报」说，由于价格愈来愈低廉，鱼子酱愈来愈普及，成为炸马铃薯饼和墨西哥卷饼等各种食品的配料。连职业男篮(NBA)各球队都分别推出鱼子酱系列，希望使其成为像热狗和玉米片一样的看球零食。

一个世代前美国人还把欧洲食品视为地位象征，高级食品都是进口货，从鹅肝酱、松露、香槟酒到海尼根冰啤酒(Heineken)。

但是，千禧世代和Z世代只知道加州寿司卷上的鱼子。这些年轻世代偏爱本地和永续产品，连美国自产的高级鱼子酱都不愿花大钱购买。

里海鱼子酱最风光时期，全部由沿岸的苏联和伊朗控制。苏联瓦解后，业者竭泽而渔，最著名的贝鲁加鲟鱼濒临绝种，2005年美国禁止其产品进口。

美国一直企图养殖生产鱼子酱，可是成果有限，中国却大有斩获，成为这一行的霸主。2017年中国出口超过130公吨鱼子酱，美国的产量却不到16公吨。

美国业者抱怨联邦食品冀药物管理局(FDA)对水产养殖管制法规太苛刻，从水质标准到限制使用生长激素和杀虫剂，影响他们的竞争力。

许多国内业者原来希望川普政府去年决定对中国海鲜课征10%关税，对他们有帮助，结果希望落空。

加州Regiis Ova鱼子酱公司总裁晓琴‧毕夏普(Shaoching Bishop，音译)说：“我花了八年推广美国鱼子酱，现在却像美国每一个分销商一样买中国鱼子酱…每一个人都很气中国鱼子酱那么便宜。他们并未用低于成本的价格倾销。东西就是那么便宜，他们人力很便宜。”

她说：“每一家米其林星级餐馆过去五年都用中国鱼子酱。它们品质很好，很一贯。”

鱼子酱也存在诈欺问题。2015年对27种鱼子酱进行的检验，发现只有10种标示正确。许多宣称是鲟鱼卵，其实来自别的鱼种，还有几种根本不含动物基因。

另一个问题是中国仍然使用美国禁用的硼砂做防腐剂，可是FDA无暇注意这种小事。