新发地之后，身在澳洲的我们，还能吃三文鱼吗？（组图）

这段时间，北京新发地市场的疫情反扑可谓平地一声惊雷。在国内疫情管控已经整体平稳的态势下，狡猾的病毒居然会通过三文鱼“进口”回国。

6月13日，北京新增报告本地确诊病例36例、无症状感染者1例。辽宁新增2例新增确诊病例，系北京6月12日确诊病例密切接触者。

国家卫生健康委专门向北京派出专家组，北京市对与新发地市场有密切接触的人员开展核酸检测。

抽检结果发现，切割进口三文鱼的案板检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。

通过全基因组检测，发现病毒是从欧洲方向的，初步判断与输入性有关。

这也让赤道另一头的我们十分担忧，毕竟，珀斯的乡亲们可喜欢吃三文鱼了。那么，三文鱼案板藏毒之后，身在珀斯的我们还能吃三文鱼刺身了吗？澳洲市面上欧洲三文鱼多吗？

澳洲自产三文鱼也会面临同样的风险吗？怎样避免从食物处感染新冠？......

今天，鹅就给大家好好盘一盘：

01

• 澳洲市场上的进口欧洲三文鱼多吗？

澳大利亚消费市场上的进口三文鱼约占20%。澳洲境内的三文鱼主要来自塔斯马尼亚，在2017-18年，塔州出产的三文鱼约占澳洲三文鱼产量的98%。

在2018-19两年期，澳大利亚三文进口量为14468吨，约占澳洲国内三文鱼消费量的25％。由于需求旺盛，三文鱼、新鲜冷冻、冷冻鱼片以及烟熏三文鱼的进口近年来不断增长。

而这些进口三文鱼的来源国主要来自丹麦、挪威和新西兰。其中，来自挪威和丹麦的最多，总计约74%。

（图片来源：EverBlu Capital）

不过，由于澳洲检疫要求的进口限制，从欧洲进口的三文鱼，通常是加工过的，从下面的图表可以看出，新鲜或冷冻鱼（灰色）只占进口的一小部分。只有新西兰的三文鱼不需要接受澳洲检疫控制，因此新西兰三文鱼通常是以新鲜的形态进口的。

（图片来源：EverBlu Capital）

因此，咱们在这里的三文鱼，其实大部分都是土澳土特产。从欧洲进口的新鲜或冰冻的三文鱼少之又少。

02

• 是否欧洲的进口三文鱼都有问题？

毒株来自欧洲不等于病毒一定来自欧洲，也就是说，欧洲三文鱼不一定有问题。中国疾病预防控制中心流行病学首席专家吴尊友表示，尽管从病毒的组成结构来看，这次的病毒更像是欧洲的。

（图片来源：央视新闻）

但是，欧洲毒株也并不代表病毒一定来自欧洲国家。欧洲毒株的概念很广泛，比如对美国病毒进行分析，也显示它大部分来自欧洲毒株。俄罗斯的病例，大部分也是源于欧洲毒株。

也就是说，尽管实验室检测结果显示，毒株源于欧洲，但此次病毒源头实际上可能来自欧洲国家，也可能来自美洲国家，也可能来自别的国家。还有待进一步收集信息来帮助判断。

03

• 难道澳洲本地三文鱼就没有感染风险了吗？

【太长不看版回答】目前谁也不能给出准确回答，准确来讲，北京那边的三文鱼到底是怎么染上病毒还是一个谜。根据目前已有信息分析，三文鱼有可能是在供应链和销售环节时污染的。

所以，任何三文鱼都有感染风险，病毒依然躲在食品供应链和销售环节的某一环。

-不能确定三文鱼是这次病毒传播的源头。

三文鱼来自海洋，不太可能接触病毒源。新冠病毒主要感染哺乳动物，它入侵宿主主要是通过与细胞上的 ACE2 受体结合。已有的模拟研究结果表明，新冠病毒无法结合鱼类的 ACE2 受体，也就意味着鱼类不具备结合病毒的条件。

（图片来源：网络）

吴尊友指出，现在环境采样工作还在持续进行中，需要全面的环境检测结果来说明问题。三文鱼案板查出病毒阳性不能说明太多问题，它有可能是被污染的。

比如市场工作人员或客户等已经感染病毒者在案板前讲话，会有飞沫喷出，都可能造成案板污染。所以仅仅是案板查出阳性不能说明任何问题，不能确定三文鱼就是这次病毒传播的源头。

（图片来源：网络）

- 三文鱼供应链上的每个环节都有污染风险

从目前公布的信息来看，很可能是在三文鱼的捕捞、处理、运输、售卖等过程中被污染的。专家分析，可能主要来自于两个途径：

1.鱼类在整个捕捞、加工、运输链路上都有人的参与，一旦有人感染并将病毒带到食品中，就存在被污染的概率。而且，三文鱼需要冷链运输，低温中病毒的存活时间也会延长。

2. 销售时，市场流动人员或工作人员污染了三文鱼生鲜区域三文鱼在售卖时，分割、剃刺，均属于全程暴露的环节，很容易沾染病毒，而且食用方式是刺身以生食为主，更容易造成终端传播。

（图片来源：网络）

- 冰冻三文鱼也不能吃了吗？

新冠病毒能适应低温高湿环境。今年4月，JAMA Network Open的一项研究指出，江苏省淮安市某洗浴中心的一位新冠肺炎患者在洗浴中心传染了8个人。

当时浴场的室内温度范围为25°C-41°C，湿度约为60%。这在一定程度上说明新冠病毒是耐湿的。世界卫生组织的数据显示，SARS病毒在4℃和-80℃的细胞培养液上21天后，病毒减少量很少，也有研究显示，MERS病毒可以在4℃冷藏奶中存活3天以上。

如果以此推论，新冠病毒很可能也对低温耐受。因此，不要妄想把三文鱼丢去冷冻一段时间就能继续吃刺身了。

（图片来源：网络）

04

• 那我们要怎么办？从此不能好好吃三文鱼了？

【太长不看版回答】做好个人防护，保持良好卫生习惯，生熟分开，任何任何蔬菜肉类都尽量熟食，避免生吃。- 三文鱼最好做熟再吃检测出病毒和吃了会被感染是两回事，新冠病毒的主要传播方式为接触传播和飞沫传播，大家先不用恐慌。

不过从安全角度说，生食确实可能有潜在的风险，而烹调的高温能够有效让病毒失去活性，因此建议大家尽量把三文鱼做熟再吃。

（图片来源：网络）

- 生鲜食品加工过程要注意卫生相比于吃，很多朋友更应该担心的是在购买、烹调过程中带来的风险。鹅建议大家在购买时尽量不要直接接触生鱼生肉，可以用袋子或手套隔开。做饭时，案板、菜刀、餐具，都要做到生熟分开并及时彻底清洗。

（图片来源：网络）

另外还要勤洗手，防止病毒经手传播。接触任何生鱼肉海鲜包括生鸡蛋壳之后，都必须马上彻底洗手，然后才能接触其他食物和器皿。否则有很大的交叉污染风险。

生鱼生肉如果看起来比较干净，可以不洗，直接煮熟。即使要清洗，也不要直接用水龙头冲洗，这样致病微生物容易跟着四溅的水花，污染水槽、料理台、水龙头、砧板菜刀等。一定要清洗的话小心溅水，洗完后要彻底洗手。

（图片来源：网络）

- 进口食品还能吃吗？可以吃。冠状病毒对外界环境的抵抗力较差，常规包装的食品经过灭菌以及长时间的储存、运输，带有病毒的风险较低。

生鲜产品因为需要冷藏冷冻，相当于给病毒提供了庇护所，因此可能有风险。但只要做熟了就不用担心。

05结语

乖听话

别吃生

尽量熟食

保持好卫生

医药费可贵了

够买很多条三文鱼