火锅店还能不能吃了！国内这家店后厨蔬菜不洗+扫帚捣冰，简直太恶心了（组图）

今年的315真的是乏善可陈……与往年总有热门大牌曝光相比差了不少，不过倒是地方台爆出的这个事情让我们非常非常的吃惊！

要知道，小龙坎可是火锅中的一线大牌，连如此规模的火锅店都这么操作，那些差一些的火锅店会怎么操作？我们完全无法想象……

这火锅还能吃吗？（提醒：本文内容可能会引发不适，心理承受能力不佳者请快速略过图片。）这是江苏台爆出来的，小龙坎南京旗舰店：

有记者去卧底，上手报名切配，竟然连健康证都不需要？？？？

看下厨师长的话，简直可怕：

然后，记者入职后我们看到，后厨的人基本都不带手套进行清洗操作，很多入口的蔬菜都是直接用手拿：

夸张的还有，很多本身需要清洗的蔬菜，比如菌菇类，竟然完全不清洗就装盘上桌？

记者还去问，她们直接回答就是不洗的，仅仅上菜前弄点水就行：

要知道，很多菌菇是有褶皱的，这样弄根本没法洗干净的。而更可怕的是，这种乱七八糟的做法竟然还算是做餐饮里面比较有“良心”的？？？我们很想知道这都算有良心的话，那么没良心的做法是什么？

切配间里是直接在垃圾桶上削萝卜，同样不戴手套：

和前面的一样，这些东西也是不洗的。

秘诀就是只要看起来干净即可，没有明显的泥巴都不洗。

不洗竟然还有深层次的道理，这个道理让我们毛骨悚然，这并不是个别人员偷懒，而是一种“定律”，因为蔬菜一旦清洗沾了水之后就容易坏，店家为了尽可能的节省成本，所以不洗。也就是说，这种做法必定是火锅店通行的，一旦蔬菜沾了水，就容易腐烂和坏，万一买不光就要报废，所以“不洗”不是一种偷懒，而是“势在必行”！

果然，记者在各个环节都得到了相同的答案，不洗不是为了偷懒，而是为了蔬菜不坏，这样的思路就非常可怕。

如果个别人偷懒还好说，说不定别家店不会这样，但是如果不洗是有充分的理由，那么可能就真的是通行做法。

意思就是最后上菜的时候给你喷点水让你感觉洗过了就行了。

原来我们看到的带着水的新鲜食材竟然是这么来的？？？

工作人员也坦言，自己吃的话是肯定要洗的。店里的只要好看就行了。

这个就是她们处理过的食材，看起来的确新鲜无比，好像刚刚给你清洗干净才端上来。

记者直接发问，为什么你们的菜表面有水，里面却是干的？得到的回答是洗过的：

主管上来也是跟着说瞎话：

这些还算是好的，可怕的在后面，这家店连发芽的土豆都在用！

这是工作人员的“秘籍”：

但是事实上，大家都知道，土豆发芽了里面会产生毒素，是肯定不能吃的：

一般的后厨都要有冷菜间，防止各类菜品混淆产生问题，但是这家店的后厨却一塌糊涂，各种菜板混乱使用。

一个那么大品牌的火锅店竟然不配冷菜间……可以想象其他的小火锅店肯定更没有……

她们给客人做凉拌黄瓜的菜板是根本不洗的：

切黄瓜切西瓜的刀刚刚还在杀鱼，现在就直接来了……

更加恶心的是，为了方便取冰块，工作人员竟然直接用扫地的扫帚去拨！

而这种用扫帚搞下来的冰就直接用来冰镇菜品，比如黄喉、毛肚这种：

给客人的碗筷也是不消毒的，整个清洗过程潦草，30秒钟搞定。

可能你看到这里想问，是否就南京这一家店乱搞？

不！记者随即去了苏州店：

苏州这家店依然是接触食物不戴手套：

得到的回复和南京店差不多：

我们前面害怕的一幕再次出现，就是蔬菜类是真的不洗的：

现场堂吃的还给你淋点水，外卖的就根本不洗了。

而在苏州的另外一家门店，同样的操作，依然是不洗：

两家苏州店的洗碗都是一样的，都是极其简单：

而当记者去了无锡店之后，更是夸张：

健康证依然不要：

这家店的厨师长竟然直接把底料的塑料袋一起丢进去煮：

理由就是容易操作：

这家店是用脏饭盒放菜：

而和其他几家门店一样，蔬菜也是不洗！

果然，我们担心的事情再次发生，证明不是一家的做法：

网友都非常震惊：

事后，小龙坎紧急发声明：

小龙坎被曝出食品安全问题，已经不是第一次了。中国裁判文书网显示，位于榆林市榆阳区的一家小龙坎加盟店，2017年2月开始营业，从当年5月开始，店主指使店内采购员、厨师，在火锅店厨房内，用油水分离器从顾客就餐后的火锅锅底中分离出废弃油脂，然后高温加热，再加入辅料，制作成红油（地沟油），之后，负责配锅的厨师把加工好的红油制作成火锅锅底，再销售给顾客。

2017年5月至7月，店主指使采购参与生产600斤地沟油，两名厨师参与生产400斤地沟油，并加工成火锅锅底销售给顾客；2018年8月14日至2019年4月26日，在店主的指使下，采购和厨师又加工地沟油3963斤，并加工成火锅锅底给顾客销售。也就是说，不到两年时间里，该店生产、销售的地沟油超过了2吨。去年7月份，小龙坎道歉：

而这个地沟油的生产是怎么搞的？我们找到另外一家火锅店，对于火锅来说，这个一般称为“红油”，很多店里都是这么操作，有些食客素质很差，吃完火锅会抽烟，然后烟蒂就丢在火锅里。

有些人喜欢把什么垃圾都往火锅里丢，反正吃完了嘛～

什么吐痰啊，餐巾纸擦完了都往火锅里丢～

我们吃到的油，很有可能就是这些食客吃剩下的恶心锅底内的油！

你一定会惊呼，不会吧，都恶心成这样了怎么可能二次利用？

事实上可以，这个油水分离器现在成为了某些火锅店的标配。（有各种形状，方形，圆形，原理大同小异。）

在火锅店，它发挥出了超级的功能：让你吃到别人吃剩下锅底内的老油！来看看具体是怎么操作的：

这个桶是干嘛的？我们凑近看一下，里面不仅有酸臭的味道，还有很多的残渣。非常的恶心。

动图感觉一下这个桶的大小，还是比较大的一个桶：

其实从上图我们就可以看到，那个恶心残渣所在的地方布满了小孔，明显就是一个过滤网，我们还在纳闷这个东西到底干什么用的，如此的恶臭和恶心，味道等同于泔脚桶。拍摄者都要捂着口鼻，因为味道实在太难闻了，真的令人作呕。

疑惑间，一个员工出去收台子，端起客人吃剩下的锅底。

然后直接进后厨，直接把其他客人吃完的一整锅底料都倒了进去。每一个服务员都是这样操作。

火锅底料的油和水都下去了，上面过滤的都是固态物质。

这是在干嘛？为什么这样操作？

原来，这一步叫起油。

起油什么意思？就是把所有东西倒进那个恶心的铁桶。

然后固态物质被过滤，火锅内的脏油和水下去。油是肯定浮于水面上的，慢慢沉淀静置之后。

再把浮在表面上的油舀出来，放在另外一个铁桶中，顺便二次过滤一下油中可能存在的漂浮物。

没错，这就是我们一开始介绍的油水分离器。需要的仅仅是油而已。上面假设的一个滤网看到没有？这就是二次过滤，再次把油中的脏东西过滤出去。

就连拍摄者自己都是强忍着恶心去拍的。

而类似过程每天都要重复。

这是非常恶心的，因为各种各样的东西都在缸内，客人的口水、烟蒂、垃圾等脏东西都曾经下去过，再加上长期静置已经发馊，酸臭度绝对比得上泔脚桶。

至此，“起油”步骤已经完成。而下一步所得到的“相对干净”的步骤叫洗油。

静置中的臭油会有很多漂浮物在上面。此时需要有人再次把这些漂浮物和微生物产生的酸臭物质捞出去。我们可以看看是怎么操作的，先把这些不同地方产生的油全部堆积在一起。

为了防止进一步的腐烂发酵，此时还需要大火烧开。

这个恶心的气味此时达到了极致，可以想象一下，一大缸泔脚桶烧开……我要吐了！

烧开的脏油表面会有一层厚厚的黄色泡沫，恶臭且恶心。

而此时，需要大厨再次不断的搅拌，并且把这些恶臭的脏东西捞出去。

继续进行人工挑选，把脏东西拿出去。这一步，就是俗称的洗油！

此时的油看起来已经清了很多。

洗油结束之后再次静置到第二天早晨。是的，这个时候还有最后一步，称为制油。

因为此时火锅店已经基本打烊，把油水分离之后还需要静置。因为在前两步还有可能存在一些水和漂浮物。此时需要再一次的人工筛选，这就是制油。

整个过程和步骤基本上和我们看到的那些私人地沟油制作步骤差不多。这些恶心的油经过这样处理，再次回到了我们的餐桌上。成为了我们的火锅美味！是不是很恶心？你可能会问，这种油可以直接用？大厨的回答都很为难：

而我们吃到嘴里的油又有多少是这种呢？让我们再次重温下那个大桶，这就是我们很多火锅店的油的来源！

至此，一整套火锅店上锅底的过程完全明确。火锅底料+高汤+地沟油，这就是我们吃到嘴里的。

我们为了大家能正常看完文章，一直没有做局部特写，怕大家无法正常看完全文。现在差不多说完了，应该给大家看一下震撼的图了。

高能预警下，其实很多服务员未必知道这个过程，很多饭店为了避嫌都是由个别人操作，服务员以为这些东西都要倒掉的。收拾的时候什么都往里丢，让我们看看到底有什么。

 前面说的鼻涕、吐痰、烟蒂和餐巾纸，应有尽有。

这些恶心的操作每天能给商家节省数千元的油。可谓利润驱动下什么都不要了！这个素材其实是2016年底的，而仅仅是一家的嘛？完全不是！2017年还有人爆料广东的火锅店也是这么操作，步骤、设备都一模一样！

这些就是那恶心的油～

一样的步骤，一样的过程。

甚至有些店比较火爆，来不及制油，直接就把其他客人吃剩下的锅底过滤下，再增加麻辣味之后直接就给下一批客人食用！实在恶心！

因为这些油是反复使用，按照记者的简单推算，至少我们吃到油反复循环了超过500次！太恐怖了！

而且更吓人的是，这些操作仿佛和酒店卫生一样，成为了行业默认的潜规则？到底有多少家火锅店是这么操作的？

一直到2018年还不断的爆出类似的新闻，完全一样的操作，丝毫没有任何改变，这绝对是火锅行业的潜规则了。

从历年的报道再加上小龙坎的案例，的确是让我们寒意从脚底升起，这种操作我们相信绝对不止个别人家，既有可能是火锅行业通行操作，我们最怕的是甚至小龙坎都算是“比较正规”的，那些不正规的私人店更加离谱……