法国专家称吃泡菜有助减轻新冠症状？我们查了研究报告原文（组图）

▲ 韩联社相关报道截图。

报道称：

韩国“世界泡菜研究所”（WiKim）近日表示，研究所携手法国蒙彼利埃大学哮喘病专家布斯盖率领的研究小组进行的共同研究结果显示，制作泡菜（Kimchi）的材料——白菜、辣椒、大蒜含有的营养成分能调节人体抗氧系统，对减轻新冠病毒感染症状发挥积极作用。

文章最后指出，“此次研究结果刊载于国际学术杂志《Clinical and Translational Allergy》2020年12月号”。

然而，这则消息被转发至中国社交网络上后引发了网友群嘲。

抛开网友的“热烈”讨论不提，新闻中提到的法国蒙彼利埃大学的研究倒是引起了大参君的兴趣。那么，除了韩联社提到的泡菜，这位法国专家还在研究报告中说了些啥呢？

法国actu新闻网站报道，蒙彼利埃大学（Université de Montpellier）名誉教授、蒙彼利埃大学附属医学院过敏学专家让·布斯凯（Jean Bousquet，即韩联社新闻稿中的“布斯盖”）去年的一项研究结果显示，饮食对人体免疫系统对新冠病毒的防御起到了一定的影响，具体来说就是，一个人感染新冠后转为重症的风险与他平时吃什么有关。 

▲ 布斯凯（Jean Bousquet）是法国蒙彼利埃大学肺病学名誉教授、德国柏林夏里特（Charite）医院过敏学教授，2006年至2013年间担任世卫组织全球抗击慢性呼吸道疾病联盟主席。布斯凯教授发表论文1000多篇，是哮喘学科最有影响力的作者，并被《欧洲临床研究杂志》列为全球400名最具影响力的医学专家。（蒙彼利埃大学附属医院官网截图）

布斯凯教授的团队发现，在欧洲，奥地利、德国以及波罗的海国家和北欧国家的新冠病亡人数要比南欧国家意大利、西班牙和法国少得多。《临床和转化型过敏》（Clinical and Translational Allergy）期刊上发表的一项论文指出：

营养对免疫系统防御新冠病毒可起到一定的作用，这在一定程度上解释了欧洲各地的疫情差异。
而引起布斯凯教授特别关注的食品正是“卷心菜”（chou）。他认为，无论是生吃卷心菜还是发酵了再吃，都对防御新冠有着积极作用。证据就是——在爱吃酸菜腌肉烩（choucroute）的德国和爱吃泡菜的韩国，新冠肺炎死亡率都很低。

▲ 德韩国泡菜（上）和德国酸菜腌肉香肠烩。（pxiabay、tripadvisor图）

▲ 德国新冠死亡率为每10万居民病亡95.03人；意大利每10万居民死亡175.97人；西班牙每10万居民死亡154.13人；法国每10万居民死亡142.76人；韩国每10万居民仅死亡3.39人。（mapthenews.maps.arcgis.com）

布斯凯教授还举例说，在由不同文化和饮食习惯的州组成的瑞士，德语区的新冠死亡率要比意大利语区和法语区低。

发酵乳制品有助于抗新冠

除卷心菜外，该项研究还指出，乳制品也能有效抵抗新冠病毒及其病症。因为富含抗氧化物质的乳制品可减少血管紧张素转化酶2（ACE2），而SRAS-CoV-2新冠病毒正是通过ACE2侵入靶细胞的。

▲ 图中红色凸起物就是S蛋白（Spike protein）。

据研究，S蛋白是新冠病毒入侵人体细胞的关键“钥匙”。对于新冠病毒来说，人体细胞上的受体“血管紧张素转化酶2（ACE2）”相当于一个“门锁”，病毒上的S蛋白（相当于“门钥匙”）会与之结合，从而打开感染人体细胞的大门。

也就是说，血管紧张素转换酶2（ACE2）是SARS-CoV-2新冠病毒感染人体的结合位点之一，可与病毒尖峰蛋白（S蛋白）结合，使得跨膜丝氨酸蛋白酶2（TMPRSS2）启动S蛋白触发感染，引起白细胞介素-1（IL-1）、干扰素（IFN）-γ、肿瘤坏死因子（TNF）等多种炎性因子的产生。与成人相比，儿童的ACE2及TMPRSS2的表达水平较低，因此有研究推测儿童症状较成人轻，发病人数较成人少与此有关。

新冠病毒通过ACE2侵入人体后，会导致病人缺氧，引发炎症和肺部纤维化。而发酵乳制品被认为是血管紧张素转化酶2（ACE2）的天然抑制剂，其抗氧化的作用也有助于抵御新冠病毒。

法媒质疑

不过法媒似乎没有完全被布斯凯教授的理论说服：若发酵乳制品能有效抵抗新冠病毒，法国和西班牙作为酸奶消费大国，为何比德国新冠死亡率高出那么多？

▲ 2012年的统计数据显示，法国每人每年饮用168罐酸奶、西班牙每人每年148罐，而德国每人每年仅饮用120罐酸奶。（planetoscope.com）

更大的疑问是，如果德国新冠死亡率低有酸菜的一份功劳，那么，为何在与德国饮食习惯非常接近的法德边境大东部大区，新冠死亡率却出奇得高？对此，法德边境的阿尔萨斯当地媒体“Made in Alsace”更是发出灵魂拷问：难道是我们阿尔萨斯人酸菜炖肉（choucroute）吃得不够多吗？！

▲ 众所周知，酸菜炖猪肉choucroute是阿尔萨斯名菜。（Made in Alsace网站相关报道）

布斯凯教授在接受“Made in Alsace”网站专访时表示，研究发现，在韩国、中国和日本等东亚国家，非洲，以及波兰、波罗的海、捷克等中欧国家，新冠死亡率相对较低，这显然不能用“基因”来解释。而这些国家最显著的共同点是都爱吃发酵蔬菜，比如卷心菜。布斯凯教授承认，毋庸置疑，保持社交距离和接种疫苗是走出新冠疫情的必经之路。

“但若能进一步证明，吃发酵蔬菜有助于防疫，这显然是便宜又方便，且副作用小的一种补充抗疫办法。很少有人吃酸菜过敏。”过敏学专家打趣道。那么，以酸菜炖肉为特色菜的米卢斯（Mulouse，上莱茵省）为何还是暴发了严重的新冠疫情？布斯凯教授表示：

酸菜的确是防疫“重要候选”食品，但必须吃足够多才行。我想，每天吃一顿酸菜，总比时刻想着保持社交距离要更容易吧！

“饮食只是一个因素”

不过，布斯凯教授表示，饮食习惯只是一方面，并不能解释所有问题。他同时承认，相比饮食营养，是否患糖尿病和肥胖症等基础疾病才更能决定病人的新冠重症和死亡风险：

我们承认，新冠肺炎的发展和严重程度与很多因素有关，比如人口免疫力， 是否在疫情初期迅速普及基本防疫措施，是否高效组织公共机构、调配医院应对疫情等等，饮食习惯仅是其中一个可能的原因，其重要性应得到进一步评估。

布斯凯教授最后指出，自人类开始从事农业生产后，发酵食品伴随了每个时期人类文明的发展。然而，目前的工业食品生产链导致发酵蔬菜几乎消失了。因此，新冠疫情实际上在一定程度上映射了“生病的”人类文明。