BBC：乌克兰战争给世界最大的食用油进口国印度敲响警钟（组图）

印度尼西亚是世界上最大的棕榈油生产国，但印尼在上周为了稳定国内涨价停止出口棕榈油，他们将棕榈油价格波动归咎于乌克兰战争。

印度是世界食用油第一大进口国，第二大消费国

食用油是印度食品的主要组成部分，印度是世界上食用油第二大消费国，是菜油的最大进口国。来自7个国家进口的菜油占了印度菜油消费的56%。

印度人烹饪主要使用棕榈油、豆油和葵花籽油。印度使用的棕榈油主要来自印尼和马来西亚。其中印尼的棕榈油占了印度消费量的一半。

另外，印度葵花籽油需求的一半来自俄罗斯和乌克兰，而俄罗斯和乌克兰的葵花籽油出口占了全球出口的一半。有报道说，乌克兰战争可能导致在下个财年葵花籽油供应减少25%。棕榈油的第二生产大国马来西亚，棕榈油库存余量也出现紧张。

去年印度付出200亿元进口食用油，比两年前增加了一倍。印度的菜油贸易组织炼油企业协会的执行理事莫赫塔（B.V.Mehta）说，“没有国家能够如此依赖进口。我们现在在流血。这是个很大的危机。我们需要从战争中吸取教训，即减少对进口的依赖。”

印度为了稳定物价，已经削减了食用油进口关税。但2020年以后价格不断上涨，现在乌克兰战争已经扰乱了供应，情况变得很困难。在过去两年间，全球棕榈油价格上涨了300%。而棕榈油是印度家庭，饭店，餐饮业喜欢用的廉价食品油。

印度食品油价格普遍上涨

毫不奇怪，食用油价格在不到一个月的时间里涨幅超过了20%。有报道说许多人开始囤积食用油。印度著名的街头廉价小吃都是油炸食品。对于印度穷人来说，食用油，大米，小麦和盐构成了他们食物的主要成为。印度消费者事务、食品和公共分配部高级官员苏丹舒·潘迪（Sudhanshu Pandey）说，“食用油价格上涨确实造成了伤害。”

这也容易导致食品价格上涨，3月份印度食品价格达到了16个月以来的最大涨幅。联合国粮农署的食品专家说，如果价格继续居高不下，印度可能需要实行定量供应，因为"在短期几乎没有其他办法能够弥补进口短缺"。

部分是为了应对供应短缺，印度寄希望于今年芥菜型油菜和大豆今年能够获得丰收。印度的最高食品官员苏丹舒·潘迪说，“增加国内产量意味着印度仍然没有感受到全球通胀的全部冲击，因为国内食用油价格的涨幅只有全球涨幅的一半。”但是他说“我们最终必须要实现自给，当更有吸引力的价格让农民转而种植油料作物，就能实现这个目标。”

一个计划就是种植更多产棕榈油的油棕。从表面看这似乎是个好主意：那是一种高效作物，产油量比大豆高好几倍。棕榈油还有多种用途，可以用于消费品生产，并且有许多工业用途。

但是油棕是一种耗水植物，建新的油棕种植园需要砍伐大片森林。印度政府建议1/3的新建油棕种植园建在印度东北部的山区。可以想象，这会招致环保人士的反对，他们会以印度尼西亚和马来西亚为例说明成功生产棕榈油要付出破坏热带雨林的代价。

苏丹舒·潘迪说，印度政府计划将国内棕榈油产量扩大3倍。目前印度棕榈油的产量仅占消费量的2.7%。他说目前印度正在实现寻求食用油的"廉价替代方案。

传统上，印度人烹饪喜欢用带香味和味道浓郁的食用油，如芥籽油，花生油，椰子油和芝麻油等，具体用哪种食物油取决于他们生活居住的地方。

印度进口的棕榈油主要来自印度尼西亚

转用外来的菜油和各种籽油，如棕榈油和葵花籽油，同人口城市化和都市化水平提高有关。

这些食用油价格低廉，商家将其作为更健康的食用油销售。食物历史专家普利塔·申（Pritha Sen）说，“我们的食用油危机部分是自己造成的，因为游说团体成功地推销进口的菜油。”

许多人认为，随着更多人口进入城市，国内人口流动，许多城市人使用诸如棕榈油和葵花籽油这种无色、无味的食用油给有不同地方口味家人的朋友做饭。“没有特色而且无趣成了日常印度人居家烹饪和进食的特点。”食品作者玛里亚姆·里希（Marryam H Reshii）说，“这里面相当一部分是由食用油选择造成的。”

现在食用油涨价已经影响到了印度人的生活，他们原本已经在被迫节俭开支。

视频节目的主持人拉洪那森（Rakesh Raghunathan）说，“菜油在印度烹饪中就像橄榄油在地中海烹饪中一样重要。食品油涨价会严重冲击我们的烹饪习惯。”

不过，世事难料，食品作者萨蒂亚·戴利（Saadia Dhailey）说，这场危机或许也让人们吃油更明智。毕竟，大量印度人仍然太喜欢油腻食物。