新加坡美食：“国菜”海南鸡饭为什么面临威胁（图）

郑瑞秋（ Rachel Chong ）特别喜欢海南鸡饭，一周吃三次。

她在啊杰鸡饭(Ah Keat Chicken Rice)点了一份海南鸡饭，价格4新元（合2.90美元，2.30英镑）。她说，“这是我美食清单上的首选，是慰籍食品，也很容易买到。”

对于许多新加坡人来说，一盘水煮鸡或烤鸡配上香喷喷的米饭是他们最喜欢的一餐。海南鸡饭经常被称为新加坡的“国菜”。

一位摊贩告诉BBC：“新加坡不能缺了海南鸡饭。（否则）就像在纽约吃不到披萨一样。”

禁止出口

随着世界各地食品价格飙升，一些亚洲国家已经禁止或限制关键食品的出口，以保本国国内食品的供应。马来西亚在近期削减了活鸡出口量。

此前，印度禁止小麦出口，并限制糖的海外销售，而印尼则禁止棕榈油出口，以控制国内食用油价格。

这些举动给那些依赖进口食品的国家带来了担忧，他们担心生活必需品的价格会继续上涨。由于新加坡90%以上的食品都依赖进口，因此此类限制措施就更令人担忧。

这个岛国消费的三分之一的鸡肉依赖马来西亚的供应。

所以不出意外，（马来西亚）限制出口的消息也造成了新加坡几乎每个美食广场和大排档都能看到海南鸡饭摊位外排着长队的情况。

新加坡总理李显龙表示，“这次是鸡肉，下次可能是别的东西。我们必须为此做好准备。”

海南鸡饭用的鸡通常是新加坡从马来西亚进口活鸡，然后在本国屠宰、烹饪和供应。

自从马来西亚禁止活鸡出口以来，这种情况已经变得不可能。马来西亚政府表示，禁令将会继续实施，“一直到国内价格和产量稳定下来为止。”

啊杰鸡饭的老板林伟杰（音译 Lim Wei Keat）表示，尽管乌克兰战争推高了燃料和玉米饲料的成本，马来西亚鸡供应商今年开始涨价20%，但他还是不想涨价。

林先生说：“我们不想提高鸡肉饭的价格，因为这可能会赶走顾客。我们想的是，也许我们能够自己消化价格（上涨）大约一个月。但是最糟的是，我们不得不开始把每盘鸡饭的价格提高半新元。 ”

但他也担心未来几天可能无法有足够的活鸡。他说，为了弥补短缺，他可能不得不使用冷冻肉，但是顾客可能对冷冻肉不感兴趣。

他说，“冻肉的感觉是……有冷冻柜的味道，或者口感不同。但说实话，我没看到有多大区别。我们在(快餐店)吃鸡，味道也还挺好。”

然而，肉类销售商的选择更少。十多年来，万斌（Hamid Bin Buang，音译）一直在一个繁华的菜市场卖鸡肉。

他说，最近几天，顾客会买更多的鸡肉，因为不确定什么时候能补充库存，他现在计划关闭摊位，直到马来西亚解除出口禁令为止。

万斌说，“现在每个人都很担心。没有鸡的时候，每个人就都会遇到困难。”

拉惹勒南国际研究学院（S. Rajaratnam School of International Studies）教授邓炳祥（Paul Teng）表示，当国家限制出口时，包括生产商、零售商和消费者在内的整个供应链都会受到影响。

邓炳祥最近在接受英国广播公司的《亚洲商业报告》（Asia Business Report）采访时表示，一些生产商对“生存、生计和未来的合同”表示担忧。

他还说，“在零售层面，如果你提高价格，可能会吓走顾客。”

邓炳祥还说，他预计导致食品和其他必需品价格上涨的通货膨胀会因为乌克兰战争而继续变得更严重。

这也是为什么鸡肉这种在新加坡和英国等地消费最多的肉类价格越来越贵的原因之一。

其它食品

在亚洲其他地区，印度已禁止小麦出口，并将食糖出口量限制在1,000万吨。

印度是世界上最大的食糖生产国，也是全球第二大食糖出口国。

乌克兰的小麦出口在战争开始后大幅下降，而其他主要生产国面临干旱和洪水等自然灾害。大宗商品交易商期望印度能弥补小麦的部分短缺。

位于美国华盛顿特区的国际粮食政策研究所（International Food Policy research Institute）高级研究员拉博德（David Laborde）表示：“印度开的先例引起很大问题，许多较小的经济体正在考虑，如果印度这样做，我们也应该这样做。”

与此同时，为压低当地食用油价格，棕榈油最大的生产国印尼连续三周停止出口棕榈油，造成其价格大幅飙升。棕榈油用于各种原料，从加工食品到肥皂。

拉博德还警告称，出口限制会对消费者、尤其是对低收入消费者造成严重影响。

他说：“食品确实还有，但价格越来越贵，穷人是第一批受害者。在某些情况下，他们甚至不得不减少医疗或教育支出。”

郑女士一边吃着她最喜欢的菜一边说，希望价格上涨不会让自己不来吃海南鸡饭。

她说，“如果我们能够负担得起，我们仍然应该支持像咖啡店或餐馆这样的企业。不应该因为涨了几分钱就不吃了。”