舌尖上的亚洲辣酱战争：“是拉差酱”全球断货危机（图）

“近十年来风靡美国的‘是拉差辣椒酱’，即将面临缺货...”绿色的瓶盖，透明的瓶身，中间画有公鸡图案商标，还用繁体中文写著“是拉差香甜辣椒酱”。这款由“汇丰食品公司”出品的辣酱，早已不只出现在全美的越南餐厅与亚洲超市，更进入一般民众的家庭生活。是拉差酱也是全球销量最大的辣椒酱之一，根据报导，汇丰食品公司光靠是拉差酱单项产品，年营业额就可达1.5亿美元。

然而在近期，汇丰食品公司却发表声明，表示因为近期气候乾旱，导致加州与新墨西哥的辣椒歉收，因此是拉差辣椒酱将面临全球缺货危机。消息一出，立刻引起是拉差粉丝暴动。有人连忙开始囤货购买、著名Youtube料理频道“Hot Thai Kitchen”也拍片教大家如何在家自制是拉差酱，好度过这个断货危机。

有趣的是，在“Hot Thai Kitchen”的下方留言，也开始有人推荐自己喜爱的辣酱品牌，包括Tabasco、Tapatio、甚至还有人提到龟甲万（Kikkoman），俨然成为新一波辣酱战争。到底这次的辣椒酱缺货危机始末为何？这款“亚洲辣椒酱”又是在怎样的移民历史中，成功打入美国市场？

是拉差酱的历史与变形

事实上，所谓的是拉差（Sriracha），原本是泰国东南部春武里府的一个沿海小镇。目前认为，最早的是拉差酱是在1949 年，由当地一名叫做查卡帕（Thanom Chakkapak）的女性厨师所发明的。查卡帕原本在当地开设海鲜餐馆，当时她尝试用辣椒、大蒜、糖、盐与白醋调制成海鲜沾酱，结果大受欢迎。

查卡帕的亲朋好友于是鼓励她将这种酱料独立装瓶出售，并将之名为“Sriraja Panich”。在当时，最早期的是拉差酱是透明的瓶身，黄色的瓶盖——并且至今都仍是泰国最受欢迎的辣椒酱之一，除了用来搭配海鲜之外，在简介上还可以看到写著“适合搭配义大利麵、烤肉、炸鸡”等介绍。

不过在当时，所谓的是拉差酱并没有任何专利，也有许多各种类似的大蒜辣椒酱都泛称为是拉差。1975 年，一名越南商人陈德（David Tran）也开始调制独家的是拉差酱配方，1978年，陈德为了逃离越战后越共的统治，与家人搭乘一艘名为“汇丰号”（Huy Fong）的台湾货轮，流亡到美国加州，定居于当地。

随著1970-80年代，越来越多亚洲移民进入美国，许多人落脚之初，都会选择开设亚洲料理餐厅，陈德当时也决定重操旧业，将辣椒酱装在婴儿食品罐中贩卖给亚裔移民。

其后，陈德成立“汇丰食品公司”，用于纪念当年的台湾货轮。他也改良了原本的是拉差酱配方，採用当地的一种墨西哥红辣椒（red jalapenos），降低原本的辣度。而在新的包装上，开始印有“公鸡”标志，则是出自于陈德的生肖属鸡。

相较于其他市面上的亚洲辣椒酱，汇丰食品公司的是拉差酱不含鱼露等萃取物，适合大多数素食者（成分仍含有大蒜，不适合部分佛教徒和印度教教派），但也因此成为各种亚洲餐厅当中最受欢迎的辣酱，在当时最常见的食用方式，是将越南河粉当中的牛肉片沾取辣酱食用。

1983 年，乘著亚洲移民大量增加的热潮，陈德在加州设立工厂专门销售此款辣酱，并迅速在西部沿岸——从洛杉矶唐人街、加州罗莎蒙德（Rosamond）、欧文代尔（Irwindale）——都建立了生产据点。而美国民众也因为亚洲移民的迁入、对亚洲食品的认识增加，而提升了更多样的饮食需求。

进入2000年代后，因为是拉差酱辣中带甜的口感，越来越受美国大众欢迎，不只有部分时髦餐馆注意到是拉差酱，尝试将其加入亚裔混种菜色（asian fusion）裡。2000年，老牌美食杂志《Bon Appetit》甚至将是拉差酱列为“年度食材”。

到 2010 年代，各种食品公司也都开始调制自己的版本，在Target、 Whole Foods等美国连锁超市也都可以买到。此外，由是拉差酱所制作的料理也越来越融入美国本土菜色，有人将是拉差酱开发成美式炸鸡醃料、甚至还有人调制成鸡尾酒。

酱料背后的辣椒生态与餐饮危机？

然而，近年来也因为气候变迁，让是拉差酱的生产危机逐渐浮上檯面。据《CNN》报导，由于汇丰食品公司採用的辣椒原料大都来自加州与新墨西哥州的农场，但从今年４月开始，因为乾旱缘故，影响了辣椒的春季收成量，使得辣酱短缺状况更加严重。

《美联社》引述美国干旱监测（The U.S. Drought Monitor）报告指出，截至上週，加州全州都仍处于“严重乾旱”（severe drought）；加州重要农业区中央谷地（Central Valley）更是“极度乾旱”（extreme drought）状态。

汇丰食品公司在4 月 19 日给经销商的一封信中表示，“（歉收）情况已经超出了我们的控制”，对是拉差酱的生产和销售都将产生严重不利的影响。公司表示，9 月前都将不会接下任何新订单，此外他们也建议各通路经销商“不要向客户承诺任何产品供应，除非你手上真的有货。”

“我们衷心期待今年秋季的丰收，并感谢我们的客户在这个困难时期的耐心和持续支持，”汇丰食品公司表示。

当然，缺货也替许多餐饮业带来困扰。《华尔街日报》就採访了多名餐饮业者，包括位于肯塔基的日本餐厅“Brady's Sushi and Hibachi ”。34岁的老闆林宛（音译，Wan Lin）接受採访时表示，在他们的热门菜餚，诸如辣美乃滋（spicy mayo）或寿司捲中，是拉差酱都是不可或缺的材料。

“对我们来说，它几就像番茄酱之于麦当劳一样。”当林宛得知辣椒酱将面临短缺时，他立刻和妻子开车前往好几家杂货店，尽可能囤货备用。但他表示，目前餐厅的储量可能只能撑一个月，未来如果长期缺货，他们或许会开始尝试使用不同品牌的是拉差酱，但汇丰的酱料，几乎已经深植于整个亚裔年轻世代的人们心中。

“不幸的是，即使试过各种其他品牌，目前都没有任何适合的替代品。”林宛说，“就是有哪裡不太一样。”