这种增加甲状腺癌风险的物质，藏在不粘锅里…（组图）

全球范围内，甲状腺癌发病率增势迅猛，已经成为十大常见恶性肿瘤之一。近日，柳叶刀子刊一项研究发现：不粘锅等日用品中的一种物质，和甲状腺癌风险增加有关。

不粘锅里的这种物质

增加甲状腺癌风险

这项来自美国西奈山伊坎医学院的最新研究发现，接触PFAS化合物的人与患甲状腺癌症风险增加有关，血浆中的直链全氟辛烷磺酸（n-PFOS）浓度每增加一个四分位数，甲状腺癌诊断率增加了56%。

PFAS，也被称为“永久性化学物”，是一大类复杂的合成化学品，在医疗技术产品、半导体、电池、手机、汽车和飞机等制造领域中被广泛使用，在快餐包装、纺织品、不粘锅具涂层、化妆品、灭火器、油漆、防污剂等日常用品中也均有添加。

中国环境科学院污染与健康研究室教授张金良表示，永久性化学物质还会提高妊娠糖尿病风险和先兆子痫风险；导致女性提前进入更年期；影响脂代谢，提高低密度脂蛋白水平；提高甲状腺功能异常风险；引发溃疡性结肠炎等。

北京化工大学材料科学与工程学院教授丁雪佳表示，永久性化学物是一大类物质的总称，包括全氟辛酸、全氟辛烷磺酰基化合物、全氟丁基磺酸等成上万种化学物质。其中，全氟辛基磺酰氟/全氟辛烷磺酸/全氟辛烷磺酸盐及其衍生物（PFOS）和全氟辛酸/全氟辛酸盐及其衍生物（PFOA）这两大类物质是已被证明的对环境以及人体健康危害最大的PFAS。

从2020年起，国内就已经禁止并淘汰了PFOS、PFOA这两大类对环境及人体健康危害最大的PFAS。

不粘锅有划痕建议换

不粘锅“不粘”的关键是其表面的一层合成塑料：聚四氟乙烯（也称“特氟隆”，俗称“塑料王”），是耐腐蚀耐高温的“永不降解的化学物质”。

国际知名期刊《全环境科学》刊登的一项研究发现，不粘锅（尤其是出现涂层受损的）在高温烹饪过程中会释放数千至数百万的特氟隆微颗粒和纳米级塑料颗粒。

研究人员用器具模拟炒菜，水平或垂直翻炒各15秒，之后使用扫描电子显微镜检测翻炒器具、不粘锅表层划痕及残留微小塑料碎片发现，在不粘锅涂料划痕区域残留微塑料颗粒多达9100个，而在涂料断裂区域，残留塑料微颗粒最多甚至达到23万个。

研究人员表示，为了减少不粘锅涂层对健康的伤害，不要使用钢丝球等坚硬物体清洗，更不要使劲刮擦不粘锅涂层。一旦发现涂层损坏，应立即更换锅具。

中国农业大学食品科学与营养工程学院博士郝睿表示，聚四氟乙烯这种材料的化学性质稳定，本身不会被人体消化吸收或发生反应，也不需要担心在烹饪过程中脱落，主要防止的是高温烹饪尤其是干烧。它在260℃时缓慢开始发生反应，高于400℃时分解速度迅速升高，并产生一定有毒物质。我们平时烹饪温度多处于200℃左右，很多油的烟点在250℃以下，较安全。但如果发生干烧，温度会在短时间内超过400℃，造成锅具损伤，带来健康风险。

此外，郝睿提醒，聚四氟乙烯硬度、耐磨性差，使用清洗时应尽量避免与坚硬物体接触，所以不能用金属锅铲、钢丝球。

另外，由于涂层为喷涂，可能存在没有完全覆盖锅体金属的问题。烹饪中过多使用酸性食物，易腐蚀没有覆盖到涂层的金属，造成形变、涂层剥落。烹饪后不要迅速用凉水降温，避免金属热胀冷缩加剧，使得涂层更易脱落。

丁雪佳建议，使用不粘锅搭配选用硅胶铲或木铲，最好每2~3年更换锅。

面对永久化学品，我们能做什么？

关于永久性化学物质的流行病学研究，目前还没有特别明确的结果，但初步证据表明，若长期接触将从4个方面影响人体健康，即血脂异常、增加患癌风险、导致婴儿出生缺陷、削弱免疫系统。

PFAS具有耐用、耐热、抗油、抗污染等属性，其热稳定性和化学稳定性很高、不易分解，能在环境中长期存在。它几乎存在于现代生活的方方面面，想完全避免接触永久性化学物质并非易事。丁雪佳表示，可以从日常生活中的一些小事做起，尽量减少接触，降低其对人体的伤害。