澳洲研究：“超音波”萃取技术，冷萃咖啡时间缩短240倍（图）

澳洲最新研究发现，超音波反应器可用于加速冷萃咖啡的制作时间，原先需要12小时至24小时的萃取过程，最快可缩短到3分钟。

研究团队使用最具代表性的铂富（Breville）浓缩咖啡机，搭配专利声音传输系统，该系统利用金属喇叭连接传感器和盛装咖啡粉的粉杯，让粉杯变成一个超声波反应器。实验中，喇叭往杯壁多处打入频率为38.8千赫的声波，借此产生「空蚀现象」（cavitation，别译气穴或空穴现象），让咖啡因浓度和萃取率比对照组高出整整一倍。此外，这项技术也可用于茶类的萃取。

澳洲研究发现大幅加速咖啡冷萃技术的方式。（示意图／路透社）

研究第一作者、澳洲新南威尔斯大学（UNSW）讲师楚希尤（Francisco Trujillo）表示：「这项新发现是餐饮业的一大突破，方便店家随时产出冷萃咖啡来满足不断成长的需求，同时也可以缩减对冷萃设备的需求和放置设备的大量空间」。他补充，这项以超音波加快咖啡萃取的新技术已经可以投入商业使用，如此一来消费者便能在短短三分钟的时间内享受「超音波冷萃咖啡」。

超音波冷萃咖啡样本已被送往昆士兰大学的食品和农业创新联盟（Alliance for Agriculture and Food Innovation）进行感官分析。一同参与研究的感官和风味科学家史密斯（Heather Smyth）表示，超音波冷萃咖啡的口感丝毫不逊于以传统作法放置十多小时的冷萃咖啡。