疯狂！哈佛医学博士一个月狂吃720个鸡蛋，身体竟发生这些变化（组图）

你能想象一个人在一个月内吃掉720个鸡蛋吗？

一位哈佛医学博士尼克・诺维茨（Nick Norwitz）就进行了这样一项疯狂的实验，他想探究鸡蛋中的膳食胆固醇是否真的会增加血液中 “坏胆固醇”—— 低密度脂蛋白胆固醇（LDL）的水平。

在此之前，鸡蛋一直被认为是高胆固醇食品，很多营养学家、心脏病专家以及科普博主都建议大家不要多吃鸡蛋，尤其是蛋黄，认为吃多了容易得冠心病、增加心血管疾病的风险。

然而，尼克却不信邪，他发现虽然大家对鸡蛋的认知大都相同，但却没有真正证明过吃鸡蛋会让人的胆固醇升高。于是，他决定亲自进行实验，用实际数据来证明自己的想法。

尼克的这个实验分为两个阶段。最初的 2 周内，他在坚持低碳水饮食的同时，每天增加了24个鸡蛋的摄入。

为了能够让自己顺利完成这一实验，他还研发出了180种不同的鸡蛋做法，比如炒鸡蛋、炸鸡蛋、鸡蛋卷、沙拉、蛋饼等等。

在实验的后半阶段，除了每天雷打不动地吃 24 个鸡蛋外，他还会给自己增加一些碳水化合物，选择了自己喜欢的水果，如蓝莓、香蕉和草莓以及一些夏威夷坚果酱。

一个月过去了，尼克再次来到医院测量自己的血液结果，令人意想不到的是，他的 “坏胆固醇” 不但没有升高，反而下降了 18%。

从实验数据来看，在最开始1周到2周期间，尼克的LDL下降了2%，从第2 周过后，LDL水平急速下降，到第 4 周已经下降至18%。

为什么会出现这样的结果呢？尼克解释道，当人体处于低碳水化合物饮食时，身体会开始依赖脂肪作为能量来源，这通常会导致体内 “坏胆固醇” 上升。然而，当加入碳水化合物后，身体开始用碳水化合物作为能量来源，LDL 水平也因此下降。

此外，人体本身具有平衡胆固醇水平的调节机制。胆固醇进入肠道后，会与受体结合，刺激一种叫做Cholesin的激素的释放。Cholesin再与肝脏中的受体结合，抑制内源性胆固醇的合成，从而使体内的胆固醇水平保持平衡。

尼克的这个实验结果颠覆了许多医学专家和大众对鸡蛋的固有认知。它证明了鸡蛋（包括蛋黄）并不一定是高胆固醇的罪魁祸首，对于那些健康的人来说，适度食用鸡蛋并不会显著增加血液中的胆固醇水平。

《英国医学杂志》的一项包含三个大型前瞻性研究的系统综述也得出类似结论，研究显示，每日适量食用鸡蛋与心血管疾病风险之间没有显著关联，而饮食中伴随的其他高脂肪食物（如培根）可能才是心脏健康的关键因素。

不过，虽然尼克的实验结果令人惊讶，但也不能就此认为可以无节制地吃鸡蛋。

来自中国农业大学的研究团队在中国农村开展的、为期14年的随访研究提示，鸡蛋吃太多也会增加死亡风险。

与每周吃鸡蛋≤6 个的相比，摄入鸡蛋 > 6 / 周的参与者的全因死亡率显著增加 35%，尤其是在 BMI≥21.2kg/m² 的人群中，风险增加得更为明显。

尼克的这个实验给我们带来了很多启示。

首先，我们不能盲目相信传统的观念，要敢于通过科学实验来验证和探索真相。

其次，每个人的身体状况和代谢能力都是不同的，适合别人的饮食方式不一定适合自己。在饮食方面，我们应该保持均衡和适度，合理搭配各种食物，这样才能保持身体健康。