少盐更健康！如何减少食盐摄入？专家给出5种方法（组图）

据《悉尼晨锋报》报道，少放点盐，或许能活得更久？  

上世纪80年代，英国明星厨师Nico Ladenis曾拒绝在餐厅的餐桌上提供食盐，这一举动在英国引发了轩然大波。人们愤怒地质问：“他凭什么剥夺我们使用盐罐的权利？” 面对抗议，Ladenis毫不让步，甚至送了一整袋盐给一位抱怨的食客。然而，尽管他的态度强硬，但作为厨师却能理解他的痛苦——当看到客人不加品尝就往精心调味的菜肴上狂撒盐，内心也会倍感挫败。  

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

健康专家长期以来一直倡导减少食盐摄入，我们也早已意识到加工食品和即食食品中过量的盐分是个问题。然而，2022年，新奥尔良的Tulane大学研究发现，即使是吃饭时才撒上的额外食盐，也可能对健康造成严重影响。与常在食物中添加盐的人相比，几乎不加盐或很少加盐的人，罹患心血管疾病的风险降低了23%，冠心病风险降低26%，心力衰竭的风险甚至降低了37%。  

许多厨师都会认为，如果没有少量的盐来平衡菜肴的味道，烹饪将变得很困难。幸运的是，该研究的负责人Lu Qi教授并没有建议完全戒掉食盐。  

Lu Qi表示：“减少额外添加的盐，而非彻底不吃盐，这是一个可以轻松调整的风险因素，希望我们能鼓励大家做到这一点，而无需做出太多牺牲。”  

换句话说，少吃点盐，我们或许能活得更久。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

如何减少餐桌上的食盐摄入？  

不要习惯性撒盐，先品尝后再决定。 此外，还可以为餐桌调味品寻找替代品，以减少对食盐的依赖。

一直以来，味精因其能增强鲜味而被广泛用于亚洲烹饪中。在许多亚洲厨房里，盐和味精往往并存。味精确实含有钠，但相比食盐，其钠含量更低，因此适量使用味精来提升食物风味，有助于减少钠摄入。

然而，在西方世界，味精一直是一个饱受争议的“烹饪禁忌”。它常被贴上“劣质食材的补救添加剂”标签，甚至被认为让加工食品的口味变得千篇一律。过去，它还曾被指责会导致头痛等症状，尽管研究并未发现这种联系。

如果你不愿使用味精，这里还有一些同样富含鲜味的替代品，可以在提升菜肴风味的同时减少盐的摄入：

酱油

天然富含谷氨酸，能起到类似味精的提鲜作用，而且不会像味精一样饱受争议。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

Yondu

一款源自韩国的调味品，类似低盐版酱油，由发酵大豆和蔬菜高汤制成。相比酱油，它没有明显的焦糖甜味，因此在非亚洲菜肴中也能很好地适配。

氨基酸酱油（Liquid Aminos）

另一种发酵大豆制品，其中Braggs品牌由美国生产，是市场的领导者。这款调味品略带酒香，能为菜肴增添微妙的层次感。

鱼露

这是一种由发酵鱼类制成的调味品，富含天然谷氨酸，带有鲜美的咸香和微酸的风味。鱼露最适合用于海鲜类菜肴，能让食材本身的味道更加突出。

（Alan）