无骨鸡爪是不是老奶奶啃出来的

鸡爪，又称凤爪，西式快餐店里没有它的位置，但是会吃的中国人早就变着法地做出各种样式。

粤式早茶里的豉汁蒸凤爪软糯入味，人气高居不下；零食袋里的泡椒凤爪酸辣爽口，越辣还越想吃；还有去掉骨头的柠檬无骨凤爪，酸甜Q弹，吃起来方便至极。

在追剧的时候，鸡爪更是绝配。摆好iPad，拆开一袋无骨凤爪，剧里的角色打斗激烈，剧外的你吃的唇齿生香，两者相得益彰。

不过，也有人从来不吃无骨的鸡爪，有的是因为喜欢啃骨头的感觉，有的是因为不放心。毕竟网上也有传言，说无骨凤爪都是老奶奶啃出来的，所以才能完美去掉骨头，还保留着完整鸡爪。

救命，这个传言也太恶心了吧，看完谁还能吃的下去啊！

无骨鸡爪的传说

说起老奶奶剔骨的传说，有些影视剧就曾真切的上演过。

比如2006年上映的《春田花花同学会》，里面就有一个角色，从小就梦想做“鸡爪去骨师”。

等到他毕业，可以去找工作了，就兴高采烈的跑到鸡爪店应聘。一进店门，就看到一群老奶奶在忙碌的工作。她们身穿隔离服，头戴护目镜，一切都很卫生，除了……她们在用嘴啃鸡爪。

这还没完，店主问主角一分钟能啃出几只鸡爪，还让他当场示范一下。

主角也毫不含糊，弯腰提起一只鸡爪放到嘴里。嘴唇紧闭，牙齿翻动，没用几秒，一只光滑无比的鸡爪骨头就出来了，同时出来的还有完美去骨的鸡爪皮。

店主看到主角如此功力，是个可造之材。当场发下offer，皆大欢喜。

当然，大家都知道，这是电影为了搞笑的效果，做不得真。但是没想到，2017年有新闻爆出，国外的一家小作坊，居然真的用嘴来去骨。

视频中环境恶劣，地上摆放着凌乱的鸡爪盆，工人坐在小板凳上，从桶里拿出鸡爪就往嘴里放，几下就啃完一只鸡爪，皮吐到筐里，骨头直接扔到地上。效率是不低，但是真的很恶心。

YouTube@Grace Gu

这也让电视前的众人开始担心，自己昨夜吃到嗨的无骨凤爪，是不是也是“二手”的？

无骨鸡爪，尽管放心吃

无骨鸡爪，确实是人工去的骨头。只不过不是用嘴，是用手。

其实用嘴去骨，并不是一件效率很高的事情。而且让老奶奶一天到晚啃鸡爪，也太费劲了。

让我们从鸡爪的最开始阶段看起。鸡爪并不是一上来就能去骨的。鸡爪刚被切下来之后，外面带着一层“黄皮”，这个皮是要去掉的。

鸡爪会先进入一个“滚筒”式的脱皮机，桶的边缘排列着密密麻麻的橡胶棒。鸡爪进到里面之后，会被带动滚起来做离心运动，和边上的橡胶棒不断碰撞。

多次碰撞之后就可以甩掉鸡爪最外面的黄皮。内部的筛板会把黄皮和鸡爪分离开，然后鸡皮会被水冲走。

机器的脱皮效率很高，比如Meyn公司的这款脱皮机，每小时可以给1万2千只鸡爪去皮[3]。

a是鸡爪进去的入口，b是出口，e和f可以调整高度和倾斜角度

c是内部的转子，d是胶棒

去皮之后，会放到水中浸泡清洗，然后就是重头戏，人工去骨。工厂里的工人也是身穿防护服，头戴护目镜，不过比电影多戴了一个口罩，自然也就不是用嘴了。

真正的工具是刀和剪子，先剪掉鸡爪的爪尖，然后挑掉指头上的多节小骨头，最后去掉“腿”上的大骨头。

有的工厂是一个人完成去骨的全流程，用剪刀挨个完成每个步骤。这时候，师傅的手艺就是关键。骨头没剃干净，那吃起来硌牙；剪断了筋，吃着就没嚼劲了。

YouTube@陳振勇

还有工厂采用流水线化的分工操作，有的人负责削去小骨头，有的人专挑大骨头。

这样一来，工人长年累月练习同一个操作，熟练起来速度就快的惊人，你只能看到他手中的刀上下翻飞，然后就开始剔下一个鸡爪了。

YouTube@Asan Mehmet

即使把每个环节的时间加起来，处理一只鸡爪也只需要几秒钟，效率很高。

除了人工去骨，有没有更便利的方法呢？？

中国人吃这么多，鸡爪都是哪来的？

我们吃到的鸡爪，都是健康的吗？

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