为什么辣椒会辣嘴巴？芥末却会呛鼻子，而且更让人上头
在这个无“辣”不欢的年代
有些人喜欢吃辣椒
也有些人喜欢吃芥末
但你知道吗
同样都是吃到嘴巴里
为什么辣椒会辣嘴巴？
芥末却会呛鼻子，而且更让人上头呢？
下面就一起来看看吧
看完才明白
原来辣椒的辣味儿是由辣椒素决定的
并且这种辣不是味蕾提供的
而是舌头受到刺激后
给大脑传输了灼烧感的指令
同时
身体还会分泌让你兴奋快乐的内啡肽
所以就有了“一直吃辣一直爽”的感觉
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不仅如此
人家辣椒素还会影响到肠道菌群
起到降脂降糖的作用
另外
少量的辣椒素还能修复胃黏膜
不让胃炎变得严重
但是，芥末就不一样了
它是由荠菜的种子
研磨而成的粉末状调料
碾碎之前的芥菜种是没有辣味的
如果将粉末加入水中
就会产生一种辛辣物质
——
异硫氰酸烯丙酯
这种物质挥发性很强
会直冲鼻腔
那种感觉让你相当上头了
本文审稿：陶宁博士，国家级研究所副教授
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