来自中国的神秘酱料让澳人疯狂！澳媒：中国人还往里放金箔！（组图）

XO酱以两个字母命名，让澳洲人疯狂的这种酱料到底是什么？它是如何如此迅速地成为美食界最受追捧的酱料？

对于澳洲人来说，XO酱貌似很神秘，但它在广东菜菜单上的无处不在，这种点缀着干贝、火腿和大蒜的辣椒油，对澳洲人来说相对比较新鲜，即使在它的祖国中国也是如此，只被粤港所熟识。

虽然要说出首家制作这种酱的餐馆，将引起一番激烈辩论，但可以肯定的是，它首次出现在20世纪80年代的香港，以XO白兰地命名。

在澳洲，XO酱在20世纪90年代开始出现在广东菜餐车中，金唐海鲜酒家的XO酱炒皮皮立刻成为了标志性的菜肴。

事实上，直到今天，餐厅也不能从菜单上删掉这道菜，而且仍然是最受欢迎的菜之一，据说它的粉丝包括纽约厨师David Chang、蕾哈娜、Lady Gaga等名人。

XO酱是由一些“奢华”的原料制成的，包括干贝、鱿鱼和虾，还有一种叫做金华火腿的中国火腿。这种火腿不便宜，干贝也至少是300澳元一公斤。这只是材料花销，而这个酱的制作也颇费时间，包含许多步骤。

悉尼的General Chao就提供6种不同等级奢侈XO酱。有非常花哨的“新型超高级XO酱”，包括黑松露、塔州鲍鱼，甚至还加入了金箔。

值得一试的XO酱供应商：

墨尔本：

Lee Ho Fook

Flower Drum

Bar Liberty

Broadsheet Kitchen

Bar Romantica

Cheek

Small Graces

悉尼：

Golden Century

Mr Wong

Queen Chow

Ester

Saint Peter

Continental Deli CBD

Billy Kwong

阿德莱德：

Summertown Aristologist

Willmott’s Gastronomia

Bistro Blackwood

Shobosho

布里斯班：

Madame Wu, 71 Eagle Street, Brisbane City

珀斯：

Canton Bay, 130A Mounts Bay Road, Perth

（Vanessa）