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流心奶黄月饼,超详细制作,享受一口爆浆的美味

2020-09-25 来源: 萨姐的南腔北调 原文链接 评论0条

下周就到中秋节了。今天和大家分享一款椰香芝士流心奶黄月饼,一刀切开,一层淡淡的椰香冰皮,包裹着浓香的奶黄馅,中间还流淌着丝滑的芝士流心,口感和味道都超级得棒。

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流心奶黄月饼制作需要注意以下几点:

1. 要想口感丝滑,务必搅拌过筛

由于这款流心奶黄月饼中的流心馅和奶黄馅都放入了咸蛋黄,所以为了让口感更细腻丝滑, 务必先用搅拌器将馅料搅拌细腻,然后再过筛一次, 滤去较明显的颗粒。

2. 流心馅务必冷冻

为了让流心馅固化,容易包入奶黄馅中,务必保证至少5小时以上的冷冻。制作过程中,也要将流心馅放在冰块上,防止在室温下很快软化。

3. 模具的大小

视频中的模具是50克的,所以冰皮25克,流心馅7克,奶黄馅18克。如果模具是100克的, 冰皮和馅料的比例不变的话,大约就是各50克左右。 

原料食谱

原料

此配方可制作大约9个50克的冰皮月饼

流心馅

咸蛋黄 2个

玫瑰露酒 10克

细砂糖 5克

椰浆  35克

奶粉 10克

车达芝士 一片

奶黄馅

椰浆  50克

鸡蛋(连壳)60克

细砂糖  30克

奶粉  5克

普通/低筋面粉 25克

玉米淀粉 5克

咸蛋黄  3个

无盐黄油  20克

冰皮部分

糯米粉  30克

粘米粉  25克

澄粉 15克

牛奶 65克

椰浆 75克

细砂糖 20克

植物油  12克

抹茶粉 2克

水  4克

萨姐小窍门

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1. 加入玫瑰露酒的咸蛋黄,可以去除蛋黄的腥味。

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2.  流心馅冷冻切块后,放入保鲜膜滚圆,圆形流心馅更容易包裹。

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3. 奶黄馅包裹流心馅的时候,流心馅可以放在冰块上防止软化, 全程尽量不用手接触流心馅,以免手温让流心馅融化。 

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4. 冰皮月饼可以在冰箱里保存最多三天,为了保证最佳口感,记得不要扑太多糕粉在表面,以免表皮干化影响口感。 冰箱里取出后回温20分钟再品尝,就有极佳的爆浆流心效果。 

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