流心奶黄月饼,超详细制作,享受一口爆浆的美味
下周就到中秋节了。今天和大家分享一款椰香芝士流心奶黄月饼,一刀切开,一层淡淡的椰香冰皮,包裹着浓香的奶黄馅,中间还流淌着丝滑的芝士流心,口感和味道都超级得棒。
流心奶黄月饼制作需要注意以下几点:
1. 要想口感丝滑,务必搅拌过筛
由于这款流心奶黄月饼中的流心馅和奶黄馅都放入了咸蛋黄,所以为了让口感更细腻丝滑, 务必先用搅拌器将馅料搅拌细腻,然后再过筛一次, 滤去较明显的颗粒。
2. 流心馅务必冷冻
为了让流心馅固化,容易包入奶黄馅中,务必保证至少5小时以上的冷冻。制作过程中,也要将流心馅放在冰块上,防止在室温下很快软化。
3. 模具的大小
视频中的模具是50克的,所以冰皮25克,流心馅7克,奶黄馅18克。如果模具是100克的, 冰皮和馅料的比例不变的话,大约就是各50克左右。
原料食谱
原料
此配方可制作大约9个50克的冰皮月饼
流心馅
咸蛋黄 2个
玫瑰露酒 10克
细砂糖 5克
椰浆 35克
奶粉 10克
车达芝士 一片
奶黄馅
椰浆 50克
鸡蛋(连壳)60克
细砂糖 30克
奶粉 5克
普通/低筋面粉 25克
玉米淀粉 5克
咸蛋黄 3个
无盐黄油 20克
冰皮部分
糯米粉 30克
粘米粉 25克
澄粉 15克
牛奶 65克
椰浆 75克
细砂糖 20克
植物油 12克
抹茶粉 2克
水 4克
萨姐小窍门
1. 加入玫瑰露酒的咸蛋黄,可以去除蛋黄的腥味。
2. 流心馅冷冻切块后,放入保鲜膜滚圆,圆形流心馅更容易包裹。
3. 奶黄馅包裹流心馅的时候,流心馅可以放在冰块上防止软化, 全程尽量不用手接触流心馅,以免手温让流心馅融化。
4. 冰皮月饼可以在冰箱里保存最多三天,为了保证最佳口感,记得不要扑太多糕粉在表面,以免表皮干化影响口感。 冰箱里取出后回温20分钟再品尝,就有极佳的爆浆流心效果。
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