中国人厨房这种常用菜油，西方竟然认为人不能吃！？（组图）

国外竟然认为人不能吃！？

在中国人的厨房里，菜籽油是一种常见的炒菜油，

不过，这种油在西方却在很长一段时间里面都不被认为是一种适合拿来吃的食用油，

而是作为灯油，或是发动机的润滑油来使用。

然而，菜籽油真的有这么不堪吗？

在西方，很长一段时间内菜籽油都被认为与炎症、认知能力下降、抑郁、心脏病和死亡有关。

直到1970年代，加拿大科学家通过培育一种含有较低水平的可能对心脏有毒的芥酸的植物品种，

菜籽油才开始被认为是适合人类食用。

那么，菜籽油究竟是不是一种好的食用油呢？

要讨论这个问题，我们需要先回顾一下为啥菜籽油之前一直不受待见。

与冷压初榨橄榄油不同，菜籽油通常是通过使用化学溶剂和高温制成的。

在这个过程中，一些有益的营养素，包括抗氧化剂，会丢失。

另外，菜籽油的来源植物有不少是转基因的（澳洲的比例大约为10%）

以及它含有亚油酸，一种过量消费时可能会引起炎症的Omega-6脂肪酸，

使一些人认为菜籽油既不自然又有毒。

然而，常年从事社媒辟谣工作的营养学家Layne Norton指出：

往往许多的和食品或营养素相关的恐怖谣言，都是通过对于一些研究数据的断章取义所编造出来的。

Norton表示：

菜籽油和其他种子油的坏名声主要是由推动低碳水或纯肉饮食计划的人驱动的。

实际上，大多数人类随机对照试验表明，

用种子油代替动物脂肪对我们的健康是有益的，或者说至少是无害的。

2024年发布的一项研究探索了不同植物油的组成，

发现菜籽油在降低超重或肥胖人群的低密度脂蛋白胆固醇、胰岛素和载脂蛋白B水平方面特别有效。

CSIRO的研究营养师Megan Rebuli表示：

研究表明，菜籽油和初榨橄榄油都可能因其高含量的单不饱和脂肪而具有有益的心脏健康属性。

另一位营养师Kathleen Alleume也表示同意：

菜籽油和初榨橄榄油都是对心脏有益的，

如果你问我更喜欢哪种油，我认为这取决于预算、口味，

以及可能你正在烹饪的东西——亚洲菜还是意大利菜。

烹饪节目主持人和作者Adam Liaw也乐于使用菜籽油进行煎炸和烘焙。

他表示：

我认为在烘焙中使用植物油代替黄油对你更有益，也能制作出更加湿润的蛋糕。

Liaw也相信相比于动物油，菜籽油是更健康的选择。

Liaw还指出了另外一个和菜籽油相关的健康谣言，

那就是菜籽油在精炼过程中会使用到己烷，一种有毒性的有机溶剂。

Liaw解释称：

食品中会残留己烷其实微乎其微，对健康根本无害。

一个普通人每天摄入的己烷中只有不到两成来自食物。

你仅仅通过四处走动和呼吸就会吸入远远比吃菜籽油更多的己烷。

对于那些仍然有所担心的人，购买有机、压榨的菜籽油是一种避免化学处理以及合成农药使用的方式。

当然，和所有类型的油一样，大量摄入菜籽油不会对你的心脏有任何好处。

鉴于现在许多加工食品和快餐食品都用它烹饪，你可能不知不觉就吃多了，

这的确是一件需要注意的事。