为啥罐装的八宝粥里,刚好只有一颗红枣和一个莲子?
不知道你有没有这种童年迷思:为啥八宝粥的莲子都只有一个?而且是怎么保证一罐里有且只有一个的呢?
今天,就让我们一起来看个八宝粥的流水线吧!
原料预备
腊八粥其实就是我们常说的八宝粥,不过熬制的食材的种类和数量并没有限定~
中国南宋文人周密撰《武林旧事》说:“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥,谓之腊八粥。富察敦崇《燕京岁时记·腊八粥》:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。原料其实没有太大的讲究,就是米、豆、干果啥的粮食开会!之前看“脱口秀大会”说奶茶的小料混合混合就是一杯腊八粥了,确实有这个趋势......
先后顺序
第一步,当然是先用清水将各类食材淘洗干净。
之前有人说“罐装的八宝粥其实是将生食材放入罐中密封,再加热熬煮的”。乍一看是对的,但我们介绍生产流程,展示更多细节的话,还不完全对。
常做饭的小可爱会有感知——难熟的食材得先放,易熟的再后加。工厂批量煮粥,当然也和我们炒菜、煮汤一个道理,对于红豆等不易煮熟的食材,得提前放入压力锅,煮至半熟。
熬煮糖水
八宝粥里还有糖水,这个则是另外单独做好再加的。在搅拌罐中放入白糖、红糖,加水。
搅拌搅拌,熬成略带粘稠的糖水。后面要一起灌装的~
清洗罐子
现在我们先把罐子排排好,送去装粥。很多人可能发现了,这个罐子看起来怎么是底部朝上的?
因为一般罐头就是从底部装料,再二重密封底部。不仅仅是罐头,很多头尾封口不一致的食物都有类似包装设计。
排好队后,坐个过山车,送去洗个干净的痛快澡~
清洗烘干完毕后,翻转过来,就能去填料了~
填入食材
最重要的环节——填料!即将揭开每个罐子只有一颗莲子的秘密!看到下面这一排的漏斗不,这就是给料斗。不同的料用不同的斗,分量早就拿捏死了。
这里正在下料的大概是紫米。然后每一个罐子,是依次经过其他不同食材的给料斗:红绿豆一把,红枣一颗,莲子一个......控制好分量,工厂必然不能亏损......
灌装密封
装好所有份量不同食材的罐头,现在才要被送去旋转着注入糖水~
装满后,再统一给封上底盖。
蒸煮+灭菌
把罐头码放到架子里,再送去标准化地煮熟,这个环节不仅能把生的食材煮成粥,而且由于单份的八宝粥都已经独立在单罐中了,也完成了密闭灭菌的环节。
盖上塑料盖
煮好后,将罐子们一个平 A......
再次翻转掉个儿。
这回就是集体正面朝上了。
罐子们经过上盖的流水线,就被一起盖上了塑料帽。
八宝粥的罐头出来后,人工检查一下,看有没有盖好。
最后经过质检和装箱,我们罐装的八宝粥就完成啦~
校对:Cast + 江小丧
截图:阳哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 mokifood 的 《猴王食品(泰国)有限公司八宝粥生产流程》、台湾金瑛发 的《八宝粥生产线 》、CCTV 天下财经 《节前看消费 江苏无锡:熬腊八粥 酿米酒 年味渐浓》和小江的实拍
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