后院美食下篇来啦！澳洲春夏野菜采摘指南，附常见做法（组图）

南方人对于野菜好像有一种特别的天赋。

明明是天生天长的野草，经过妈妈们的手，好似就有了灵魂。

漂洋过海，到了澳洲，有人寻寻觅觅，就为了一口家乡美味。

野菜佳肴（图片来源：网络）

这一篇中，北方野菜终于占得一席之地，竟连精通野菜的南方人都不知道？

北方为馅，南方为料，西厨生拌

茴香自个儿估计也没想到，不同地方的人，连爱它的部位也不相同。

来自北方的Nancy，尤爱茴香饺子，茴香嫩叶，口感鲜香，气味独特，她认为能与之匹敌的大约只有韭菜饺子了。

Nancy家的野茴香（图片来源：供图）

南方人Tina则认为小茴香是一种炖肉调味料，是籽状的颗粒物，“这，能吃？”

在澳洲，超市里的Fennel，正是球茎茴香，西厨通常去苦心，切细，生拌沙拉。

此时，Nancy墨尔本的后院，野茴香长势繁茂，完全不用打理，正是采摘好时候。

掐顶端浅绿色嫩尖，洗净、切碎，加入食用油锁住水分，就成了最优等的饺子陷主料之一，再配上猪肉、鸡蛋、油、盐、酱油、料酒、香油、面粉、水等等。

野茴香饺子（图片来源：网络）

一盘香气四溢的野茴香饺子足以勾起你的乡愁。

获取方式：后院、野外。

西洋菜并非来自西洋

据说，西洋菜并非来自西洋，而是地中海沿岸，因澳门人习惯把葡萄牙人称为“西洋人”，故命名为西洋菜。

南方人对它有多爱呢，香港的西洋菜南街就以它命名。

野西洋菜（图片来源：网络）

现在正是野西洋菜的盛产期，在澳洲的水岸边，很容易找到野西洋菜的踪迹。

西洋菜最常见的做法是用猪骨煲汤，鲜美、嫩爽，妙哉。

白花菜猪骨汤（图片来源：网络）

注意事项：须煮熟，易脾虚胃寒、肺肾虚寒、腹泻者少食，孕妇禁食。

获取方式：野外干净水源附近。

油菜花开满地金

此时，后院、墙角、田野……金灿灿的野油菜花正绽放。

它的形貌似乎不用多言，孩童也都认得。

野油菜花（图片来源：网络）

有人不爱食，因其味苦。

网友自有去苦法门，采摘之时，挑拣鲜嫩的植株，洗净，焯水至茎杆流出大量苦味汁水，而后或炒、或煮，皆清新爽口。

有一食法颇为赏心悦目。用蒜爆香，加入适量南瓜爆炒，后加水闷煮，最后加野油菜花、适量盐，撒上葱段，香气扑鼻。

野油菜炖南瓜（图片来源：网络）

注意事项：孕妇、幼儿禁食。

获取方式：后院、野外。 

“六月苋，赛鸡蛋，七月苋，金不换”

野苋菜的盛产期是春末夏初，因其营养价值颇高，故有俗语“六月苋，赛鸡蛋，七月苋，金不换”。

食用不仅可利尿、止痛、解毒消肿、清肝明目，煮水洗澡还对治疗皮肤瘙痒有益。

野苋菜（图片来源：网络）

野苋菜的外观与青苋菜类似，做法也与苋菜相似。

最经典的做法是采摘鲜嫩野苋菜茎叶，洗净，焯水，过凉水，起锅倒油，将蒜片倒入爆香，再倒入野苋菜翻炒，调味后，可加入适当清水，煮软，出锅。

清炒野苋菜（图片来源：网络）

注意事项：气虚、寒湿久痢忌食。

获得方式：后院、野外。

野菠菜，与菠菜就剩下长得像了

春季，如果在后院仔细找找，就会发现野菠菜的踪迹。

野菠菜（图片来源：网络）

可其实它和菠菜并不是同一科属，它是蓼科酸模属，但长相却和菠菜相似，自带酸味，还略有发苦，但营养价值很高，经常食用有促进血液的循环，预防高血脂等作用。

有人偏爱其味，摘嫩叶，焯水后，切段，加入素肉丝，爆炒，一道野菠菜炒素丝，清新爽口。

野菠菜炒素丝（图片来源：网络）

以前的老人还会自制“野菠菜洗发水”，据传常用其洗发，可止痒、去油、头发乌黑油亮。

注意事项：孕妇禁食。

获得方式：后院、野外。

龙葵叶味美，南方人最知

龙葵此物，南方人研制出各种吃法，凉拌、上汤、炒蛋、烧鱼……无论其中的哪一种，都足以让在澳的南方人念念不忘，更别说还有活血，降糖等多重功效。

龙葵（图片来源：网络）

而澳洲的气候，似乎特别适合龙葵的生长，后院、道旁、野外，在向阳处，好像随处可见。

但有一点，需要特别注意，食用龙葵叶类似四季豆，需要彻底煮熟，才能去除龙葵碱的毒性。

摘最鲜嫩的叶片，加适量面粉和盐浸泡10分钟，洗净，加热水、肉丸，煮开，再加龙葵叶煮透，调味出锅。

一口微凉，些许甘甜，清香鲜美。

龙葵肉丸汤（图片来源：网络）

注意事项：叶片需彻底煮熟后方可食用，果实需完全熟透后方可少量食用。体质虚寒者、低血糖者、孕妇禁食。

获得方式：后院、野外。

需要特别注意的事项：

若不能准确辨别野菜种类，切勿食用；

公园等区域，可能会喷洒药水，而且也不清楚野菜生长的土壤情况，所以建议去野外寻找。

也有网友给出建议，尽量将种子带回播种，更安心。

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(记者 米娅)